說到喝白酒時的下酒菜，筆者腦海中浮現(xiàn)出《水滸傳》的林沖，也就是“林教頭風(fēng)雪山廟”的主角，當(dāng)時懷揣著牛肉要喝酒的便是他。還有魯迅小說里的孔乙己喝酒時用手指著的“茴香豆”，以及《平凡的世界》中的孫少平和朋友相聚時弄的一桌子下酒菜，準(zhǔn)備暢飲一番...... 筆者尋思，這些都是人之常情，遇上好酒，沒有下酒菜，似乎缺了點什么，干巴巴地喝著，仿佛是在喝悶酒，有些不應(yīng)景。其實從健康的角度來說，喝酒時配上下酒菜，尤其是白酒這樣的烈酒，在一定程度上可以保護(hù)我們的身體?！?2987釀酒工藝”被譽為世界上復(fù)雜的釀酒工藝。山東酒廠家直銷

傳統(tǒng)的醬酒是勾調(diào)好之后再需要存放半年到一年后才出廠的，在不一樣的的儲藏地點和溫度以及光照等等的一些變化，也會導(dǎo)致味道有一定的差異。傳統(tǒng)的醬酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球長的食品生產(chǎn)加工周期，無數(shù)工匠參與完成，每一道工序上的一個小小的差異，都會導(dǎo)致味道不一樣。有很多人對醬香酒的顏色都有一個誤區(qū)，那就是顏色越黃酒的年份越久，這樣的酒口感就越好，酒質(zhì)越好。其實，這種想法完全是錯誤的。比較好質(zhì)的的醬香酒的顏色是淡綠色的，并且極難見到，只有前列調(diào)酒師才能調(diào)配出這種酒，而且在市面上很少有銷售。江西大師酒代理醬酒釀酒歷史始于漢朝，但蒸餾酒的歷史可能始于唐宋。

中國的白酒香型是在1979年以后才單獨重點拿出來說的，在此之前，是沒有香型這么一說的，中國目前白酒香型常見的有十二種，他們分別是醬香型、濃香型、清香型、馥郁香型、芝麻香型、米香型、鳳香型、豉香型、特香型、老白干香型、兼香型和藥香型。 醬香白酒具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不淡、不濃不猛、回味悠長等特點；濃香型白酒具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點。醬香型白酒與濃香型白酒的酒質(zhì)根本的原因，在于兩者釀造工藝的不同，醬香型白酒則屬于高溫大曲，而濃香型白酒則屬于中溫大曲。

現(xiàn)在的低度酒大都是配制酒，按正常比例來說，總酯的添加量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于趨于平衡時總酯的含量。也就是說，這種酒已經(jīng)形成了一定的風(fēng)格，各項技術(shù)指標(biāo)都達(dá)到了質(zhì)量要求，不能再發(fā)生酯化反應(yīng)。如果繼續(xù)陳放，只能造成酒精和酯類的揮發(fā)，致使失去固有的風(fēng)格，味道變淡變澀，也就難以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。白酒的儲存需要一定的技術(shù)，一些好酒或者大量的酒需要用心去儲存，如果是單瓶普通的白酒，做較好的儲存會得不償失。真正的好酒，如果需要儲存需要找專業(yè)的懂酒人士，如果不能尋得白酒的伯樂，還是早飲以盡歡心。醬香酒的好處有哪些？

白酒行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新。從小曲到大曲，從濁酒到酒液的清亮透明，從低度發(fā)酵酒到高度蒸餾酒，這些與歷代釀酒藝人的創(chuàng)新息息相關(guān)。可以說，創(chuàng)新已通過融入釀酒人的血液得到傳承，并且潛移默化地成為白酒行業(yè)工匠精神的重要構(gòu)成部分。如今白酒行業(yè)的創(chuàng)新沒停止，也不會停止，固有的封閉概念和條條框框正被快速打破，更市場化的產(chǎn)品，更接地氣的營銷，都體現(xiàn)著以人為本、以市場為本的創(chuàng)新。創(chuàng)新是感知白酒行業(yè)工匠精神的窗口，彰顯著白酒行業(yè)工匠精神的與時俱進(jìn)。并不是所有的醬香酒都會7次取酒。山東明星酒加盟

“12987”是醬香型白酒的基本釀造工藝。山東酒廠家直銷

醬香酒中富含多種對人體有益的微量成分得產(chǎn)生機(jī)制還是個不解之謎，但是茅臺鎮(zhèn)質(zhì)量醬香酒的特殊工藝引起了我們的關(guān)注：高溫堆積發(fā)酵是茅臺酒生產(chǎn)的特殊的工藝之一，高溫堆積發(fā)酵溫度一般為46-50℃，頂溫可高達(dá)53℃，這是常規(guī)微生物的極限生長溫度，但在這種極限動作中，大量耐高溫酵母竟然在醬酒高溫堆積階段的高溫區(qū)域自由的生養(yǎng)作息。酒是糧，滴滴酒顆顆梁，作坊式釀酒一般都是蒸出的酒照單全收，權(quán)不知酒頭酒尾危害因子太多，身體危害極大。質(zhì)量醬香酒有一個獨到的工藝“掐頭去尾”，不能入庫儲存的酒統(tǒng)稱為“尾酒”，季節(jié)性生產(chǎn)，一個車間生產(chǎn)的尾酒高達(dá)上百噸，那么這些尾酒用來做什么呢？這些尾酒用來澆灑糧醅和養(yǎng)護(hù)窖池，其中，下造沙期間拌料尾酒用量為高粱量的2-3%，尾酒濃度≥12%vol。那么問題來了，糧醅酒精度這么高，對微生物生長是有一定抑制的，對于質(zhì)量醬酒的生產(chǎn)到底有啥作用呢？高溫下的酵母能在這種雙重脅迫下正常的休養(yǎng)生息嗎？答案是肯定的，酵母精靈們不只是能夠生長，而且活得還很滋潤。山東酒廠家直銷

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