一旦采摘開始，葡萄就應(yīng)盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然后在榨出的汁內(nèi)放入酵母。為了更好地保存白葡萄的果香，在發(fā)酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時(shí)。使用水平的葡萄壓榨機(jī)，制成的白冰酒代加工更鮮更香。壓榨的過程要快速進(jìn)行以防止葡萄的氧化。酒曲的獲取和保留水果酒釀制過程中，為了加快酒的發(fā)酵速度，酒曲是很重要的一環(huán)。在家庭釀造冰酒代加工的時(shí)候，次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造冰酒代加工的酒曲；該酒曲也可以用作釀造其他水果酒的。適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了冰酒代加工的特性，要在采摘完全成熟的葡萄之前。棗莊冰酒代加工

冰酒代加工、貼牌生產(chǎn)基地 冰酒的加工：目前國內(nèi)市場的冰酒價(jià)格高昂，大都來自加拿大等***，國內(nèi)能生產(chǎn)冰酒的廠家很少，這是因?yàn)楸频纳a(chǎn)工藝非常復(fù)雜，原材料又比較缺乏。冰酒是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘分選好，壓榨成為了濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀，冷凍，過濾***等嚴(yán)格工藝灌裝成為成品冰酒。具體工藝如下： 一：采摘分選： 冰酒轉(zhuǎn)移葡萄在秋季成熟后要延緩采收期一直到嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過數(shù)次冰凍和解凍的過程，***在葡萄被冰凍的時(shí)候抓緊采摘，選擇成熟度比較好的葡萄進(jìn)行壓榨，剔除青果和病腐果。山東**冰酒代加工便宜在汝拉（Jura）省，人們總是把冰酒代加工稱為麥秸酒，這是因?yàn)槠咸言谡ブ笆窍确旁邴溄丈狭罆竦摹?/p>

青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬強(qiáng)堿性生理果品。素有“中國青梅之鄉(xiāng)”詔安的大布村和紅星鄉(xiāng)青梅具備顆大肉厚核小，且沒有農(nóng)藥殘留的優(yōu)勢，是無污染的綠色食品。以詔安青梅生產(chǎn)出來的青梅酒具有味香**，聞名海內(nèi)外。 青梅酒歷史悠久、文化內(nèi)涵深遠(yuǎn)。據(jù)《三國志》記載：建安5年，劉備“學(xué)圃于許田，以為韜晦之計(jì)”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。 青梅酒不是一個(gè)新品類，在中國云南、廣東、福建等地，土法釀制的自用型青梅酒已經(jīng)有了很長的歷史，日韓等國也有飲用青梅酒的習(xí)慣。青梅酒的制作工藝主要分為兩大流派： 一種是浸泡青梅酒，以廣東、浙江、江蘇的部分地區(qū)為**，采用米酒或者黃酒來浸泡新鮮青梅果，部分日本、韓國的青梅酒也屬于這一類型。 另一種是青梅果的堆積發(fā)酵生產(chǎn)的青梅酒。因?yàn)樯a(chǎn)設(shè)備和過濾設(shè)備的落后，這種工藝生產(chǎn)出來的青梅酒雖然口感獨(dú)特，但是不易保存，沉淀問題也不易解決。

塞米雍（Semillon）：又稱瑟美戎、賽美蓉。原產(chǎn)為法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積廣，法國居次，主要種植于波爾多區(qū)。雖非流行品種，但在世界各地，都有生產(chǎn)。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖分高，容易氧化。比起其它重要品種，塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯，酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)常，混合蘇維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶，發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存，如貝沙克---雷奧良等的。一九一五年，張弼士率領(lǐng)“中國實(shí)業(yè)考察團(tuán)”赴美國考察。

品嘗冰酒代加工時(shí)，溫度是非常重要的一環(huán)，若在適合的溫度飲用時(shí)，不可以讓香氣完全散發(fā)出來，而且在口感的均衡度上，也可以達(dá)到的境界。通常紅冰酒代加工的適飲溫度要比白冰酒代加工來得高，因?yàn)樗目诟斜劝拙苼淼煤裰?，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅冰酒代加工或白冰酒代加工，也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下理想），這個(gè)步驟是可以判斷出酒的成熟度。當(dāng)希望控制采摘的質(zhì)量，或?yàn)榱艘环N特殊的釀造結(jié)果，就需要采用手工采摘葡萄。聊城進(jìn)口冰酒代加工

不過，也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。棗莊冰酒代加工

霞多麗（Chardonnay）別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)。原產(chǎn)自勃艮第，是目前全世界受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土佳。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主?；移ぶZ（Pinot Gris）又稱灰比諾、灰品諾。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，植于意大利北部（稱為Pinot Grigio）和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)冰酒代加工酒精濃度較高。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低，有時(shí)具香料味的。棗莊冰酒代加工

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