有人說，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國(guó)，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。據(jù)說全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)***的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出***的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，其昂貴也就順理成章了。據(jù)有關(guān)**測(cè)定，冰酒的營(yíng)養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，是不可多得的上乘佳釀。 一位葡萄園主的一番話可概括冰酒生產(chǎn)過程的艱辛和在市場(chǎng)上的珍貴：“所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嘗到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少?！奔t冰酒代加工的成分相當(dāng)復(fù)雜，它是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，它含有多的是葡萄果汁。江西質(zhì)量冰酒代加工市場(chǎng)前景如何

冰酒代加工、貼牌生產(chǎn)基地 冰酒的加工：目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的冰酒價(jià)格高昂，大都來自加拿大等***，國(guó)內(nèi)能生產(chǎn)冰酒的廠家很少，這是因?yàn)楸频纳a(chǎn)工藝非常復(fù)雜，原材料又比較缺乏。冰酒是選用冰凍葡萄進(jìn)行采摘分選好，壓榨成為了濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀，冷凍，過濾***等嚴(yán)格工藝灌裝成為成品冰酒。具體工藝如下： 一：采摘分選： 冰酒轉(zhuǎn)移葡萄在秋季成熟后要延緩采收期一直到嚴(yán)冬，讓葡萄經(jīng)過數(shù)次冰凍和解凍的過程，***在葡萄被冰凍的時(shí)候抓緊采摘，選擇成熟度比較好的葡萄進(jìn)行壓榨，剔除青果和病腐果。江西質(zhì)量冰酒代加工市場(chǎng)前景如何一般而言，白冰酒代加工在它年輕時(shí)是無色的，但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng)，顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光；

據(jù)外媒報(bào)道，科學(xué)家在對(duì)一批年代久遠(yuǎn)的陶罐進(jìn)行研究分析后發(fā)現(xiàn)，人類可能早在8000年前就開始釀造冰酒代加工，這比原先已知的早開始釀造冰酒代加工的時(shí)間還要早好幾百年。報(bào)道稱，科學(xué)家表示，他們?cè)诟耵敿獊喪锥嫉诒壤挂阅系膬蓚€(gè)遺址中，發(fā)現(xiàn)了殘留冰酒代加工化合物的陶罐，這些8000年前的陶罐成為人類釀造冰酒代加工的“早”證據(jù)。在這批陶罐出土前，早用于冰酒代加工釀造的陶器是1968年在伊朗西北部發(fā)現(xiàn)的，這些陶器可追溯到大約7000年前。研究人員們認(rèn)為，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植野生歐亞葡萄樹，且把它們于釀酒的早就有證據(jù)。

根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時(shí)含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個(gè)品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予冰酒代加工干面包、酵母或發(fā)酵味，二類香氣在冰酒代加工的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的冰酒代加工大多數(shù)新酒。雖然這些物質(zhì)所占比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。

對(duì)冰酒代加工香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種的類型：（1）動(dòng)物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。（2）香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。（3）燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于冰酒代加工陳釀所發(fā)生丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。（4）化學(xué)氣味：冰酒代加工中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良?xì)馕?，這些氣味均會(huì)不同程度地降低冰酒代加工的品質(zhì)。（5）香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時(shí)間較久的的冰酒代加工中。并建議深入研究冰酒代加工相關(guān)的亞硫酸鹽添加劑在誘發(fā)中的作用。江西質(zhì)量冰酒代加工市場(chǎng)前景如何

適當(dāng)?shù)乃岫群途凭鹊钠胶怏w現(xiàn)了冰酒代加工的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前。江西質(zhì)量冰酒代加工市場(chǎng)前景如何

一類香氣：來自于葡萄漿果生長(zhǎng)過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對(duì)微小變化。一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在冰酒代加工釀制發(fā)酵和陳釀過程中會(huì)逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣物質(zhì)。江西質(zhì)量冰酒代加工市場(chǎng)前景如何

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