曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的想要購(gòu)買(mǎi)貴州大曲80年代，恒源泉將是您放心的選擇。廣東***貴州大曲80年代銷(xiāo)售

正如業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)，如貴州大曲這般質(zhì)量好酒，離不開(kāi)釀酒師傅的用心勞作，更離不開(kāi) 經(jīng)銷(xiāo)商的用心經(jīng)營(yíng)。貴州大曲面市4年來(lái)，既有多年市場(chǎng)好評(píng)的經(jīng)典款，也有品質(zhì)升級(jí)的新產(chǎn)品，然而無(wú)論是經(jīng)典款還是新產(chǎn)品，都備受消費(fèi)者青睞，經(jīng)銷(xiāo)商追捧。

至于原因，現(xiàn)場(chǎng)一位醬酒愛(ài)好者表示，貴州大曲是比較好的朋友聚飲利器，迅速拉近感情，不需要多么精致的晚宴，不需要多么隆重的場(chǎng)面，親朋好友圍桌而坐，貴州大曲一開(kāi)，隨性放松，毫無(wú)壓力，此情此景，足慰平生。

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貴州大曲師出名門(mén)，“三百年培養(yǎng)一個(gè)貴族”，這就是貴州大曲的基因密碼。貴州人的記憶離不開(kāi)這條河，貴州人的情感離不開(kāi)這杯酒。雖然這是我初次走進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)，走近茅臺(tái)集團(tuán)，卻有一種似曾相識(shí)的近鄉(xiāng)情怯?？諝庵酗h蕩著酒香，這是我初次次意識(shí)到空氣是可以用來(lái)咀嚼的?；ㄏ闶羌竟?jié)的味道，體香是愛(ài)情的味道，酒香則是吾棲之膚，“以天地為一朝，萬(wàn)期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢?！倍嗌偃硕际峭高^(guò)一杯酒，在有形和無(wú)形中更上層樓，看到尋常中的奇崛之處，仿佛開(kāi)了第三只眼。是啊，被打開(kāi)的貴州大曲，須臾之間也喚醒了另一個(gè)我，仿佛它是一個(gè)分水嶺，從此把我的人生分為南北東西，假如我把與貴州大曲的相識(shí)視為一次艷遇，肯定不是出于矯情，它俘虜了我，由身抵心。其實(shí)又豈止是我。茶讓人神清，酒讓人氣雄，好酒還有一個(gè)功用就是在純粹中度人彼岸。貴州大曲像極了一本耐讀的書(shū)，擁有畫(huà)面的珠璣文字，即便是昨天的雨也會(huì)滋潤(rùn)你的心。

作為茅臺(tái)酒發(fā)展史上一個(gè)特殊的產(chǎn)品，貴州大曲曾經(jīng)是貴州地區(qū)極富影響力民酒品牌。貴州大曲**早的產(chǎn)品源自茅臺(tái)酒廠1963年生產(chǎn)的職工內(nèi)供紅糧窖酒，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉而備受茅臺(tái)酒廠員工的普遍歡迎后來(lái)產(chǎn)品流傳至市場(chǎng)，很快受到消費(fèi)者的爭(zhēng)相追捧。1976年，紅糧窖酒更名為貴州大曲，并正式面向市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售。雖然名稱(chēng)更改，但消費(fèi)者通過(guò)口碑傳播，對(duì)貴州大曲的消費(fèi)熱情卻日漸高漲，以至于1980年代持續(xù)出現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的局面，成為貴州百姓餐桌上的當(dāng)家酒，貴州消費(fèi)者心目中無(wú)冕的名酒。直到1999年，茅臺(tái)酒廠為了整體戰(zhàn)略和產(chǎn)能調(diào)整，忍痛割?lèi)?ài)，決定停止生產(chǎn)貴州大曲。但消費(fèi)者已經(jīng)熟悉并愛(ài)上了那個(gè)味道，于是，貴州大曲在消費(fèi)者心目中開(kāi)始變得越來(lái)越彌足珍貴，甚至成為藏酒者的絕版珍藏。貴州大曲80年代是多少度的。

貴州大曲的優(yōu)勢(shì)

名酒基因——年代名酒強(qiáng)勢(shì)回歸

貴州大曲源于60年代的紅糧窖酒，改名于1976年，興于**代，是六七年代茅臺(tái)酒廠除了茅臺(tái)酒之外，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，備受贊譽(yù)，具有普遍的**基礎(chǔ)。如今重出江湖，不僅勾起了老酒客的懷舊記憶，也契合了當(dāng)下人們的懷舊情懷。

品質(zhì)致勝——貴州茅臺(tái)酒股份有限公司著力打造，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司，集中了茅臺(tái)酒廠的主要優(yōu)勢(shì)資源，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程建立起嚴(yán)格的的質(zhì)量和食品安全監(jiān)控體系，具有不可比擬的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，確保了貴州大曲的完美品質(zhì)。

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工藝流程:1.投料:根據(jù)茅臺(tái)酒的工藝特點(diǎn)，一年一個(gè)周期，只投兩次料，即***次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對(duì)原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱(chēng)發(fā)糧水)潤(rùn)料4~5小時(shí)(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5~7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%，其中發(fā)糧水占48~52%，晾水占6~8%。據(jù)測(cè)定，下沙化驗(yàn)水分為37~40%，糙沙水分為40~44%。廣東***貴州大曲80年代銷(xiāo)售

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