小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)如下：速凍時(shí)間短保鮮時(shí)間長(zhǎng)食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保。1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地阻止微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)。5.小龍蝦液氮速凍隧道：凍結(jié)時(shí)間快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運(yùn)行成本低。小龍蝦的需求量暴增，也就造成市場(chǎng)上供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，尤其是原材料的短缺，季節(jié)性消費(fèi)成為痛點(diǎn)。從2014年起，小龍蝦的價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格較低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。選購(gòu)質(zhì)地像指甲一樣有彈性的小龍蝦，是剛剛長(zhǎng)大，才換了殼的。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

小龍蝦怎么選購(gòu)：1、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也比較光鮮。但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗比較容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。2、看小龍蝦是否生活在清水中，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，基本上是干凈水質(zhì)養(yǎng)出來(lái)的。3、自行烹飪小龍蝦，建議用清水浸泡2～3個(gè)小時(shí)后，刷洗干凈、高溫煮熟后食用。4、由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)比較大損害，所以小龍蝦做好后較好一次吃完。吃小龍蝦不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也易引起消化不好。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。

麻辣小龍蝦做法：1、清洗、處理小龍蝦，首先較好要放在盆中清水內(nèi)飼養(yǎng)上半天，讓它們吐出一些沙子，然后用牙刷逐個(gè)的刷一下小龍蝦的腹部。2、去蝦線，小龍蝦的蝦線特別好取，三瓣尾巴，把中間的左右一扭，用力一拉。3、準(zhǔn)備配料，蒜拍碎以后要分為兩份，一份爆鍋，一份提香，白酒要準(zhǔn)備高度白酒。4、爆香鍋底，鍋內(nèi)放較多的油，加入蔥段，姜片，蒜片，線椒段，麻椒爆香鍋底，加入豆瓣醬炒出紅油。5、將干凈的小龍蝦放入鍋內(nèi)爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香葉，小茴香，桂皮進(jìn)行翻炒，炒至小龍蝦變紅。6、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鮮，結(jié)尾加入適量的鹽繼續(xù)燜炒幾分鐘，全程大火。7、倒入淹沒過(guò)小龍蝦的水，蓋上鍋蓋，開始燜煮小龍蝦。注意要多煮一會(huì)兒，結(jié)尾汁差不多了就可以裝盤了。

小龍蝦的養(yǎng)殖技術(shù)條件是什么1.要有一個(gè)向陽(yáng)通風(fēng)的池塘，環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安靜的地方。2.池塘的底部要有土質(zhì)較硬的土壤。3.池糖還要有一個(gè)良好的排灌系統(tǒng)，可以保證水的流動(dòng)性。在排水口要安裝防逃網(wǎng)和防蟲害的設(shè)備。4.池塘的底部可以有適當(dāng)?shù)娜斯る[蔽物，這樣可以讓龍蝦在人工隱蔽物這里棲息或者是隱蔽躲藏?cái)澈Α?.在蝦苗放養(yǎng)前，要對(duì)池塘進(jìn)行徹底的消毒和清理敵害，因?yàn)槲r苗是非常脆弱的，很容易會(huì)遭到攻擊。6.灌輸進(jìn)來(lái)的水源可以用湖水，河水，江水，水庫(kù)里的水等等，因?yàn)辇埼r對(duì)環(huán)境的適應(yīng)性還是比較強(qiáng)的，所以無(wú)論哪種水源都可以讓龍蝦生長(zhǎng)繁殖。小龍蝦成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。

小龍蝦頭部有觸須3對(duì)，觸須近頭部粗大，尖的一端小而尖。在頭部外緣的一對(duì)觸須特別粗長(zhǎng)，一般比體長(zhǎng)長(zhǎng)1/3;在一對(duì)長(zhǎng)觸須中間為兩對(duì)短觸須，長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的一半。棲息和正常爬行時(shí)6條觸須均向前伸出，若受驚嚇或受攻擊時(shí)，兩條長(zhǎng)觸須彎向尾部，以防尾部受攻擊。胸部有步足5對(duì)，第1-3對(duì)步足末端呈鉗狀，第4-5對(duì)步足末端呈爪狀。第2對(duì)步足特別發(fā)達(dá)而成為比較大的螯，雄性的螯比雌性的更發(fā)達(dá)，并且雄性龍蝦的前外緣有一鮮紅的薄膜，十分顯眼。雌性則沒有此紅色薄膜，因而這成為雄雌區(qū)別的重要特征。尾部有5片強(qiáng)大酌尾扇，母蝦在抱卵期和孵化期，尾扇均向內(nèi)彎曲，爬行或受敵時(shí)，以保護(hù)受精卵或稚蝦免受損害。健康的小龍蝦個(gè)頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色為鮮紅光亮，腹毛和爪毛都是干凈的，腹部是白色。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

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小龍蝦怎么選購(gòu)：1、小龍蝦畢竟是吃腐殖動(dòng)物尸體的水生動(dòng)物，細(xì)菌和物質(zhì)只會(huì)越來(lái)越多地積存在體內(nèi)，所以人們盡量要買剛剛長(zhǎng)大的小龍蝦。選購(gòu)時(shí)要會(huì)看皮色：老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。2、大多數(shù)餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，較好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了。死的小龍蝦是不能吃的，可能會(huì)引起鉛中毒。此外，龍蝦頭部易吸附重金屬和細(xì)菌，所以食用時(shí)較好去頭。福建去頭小龍蝦怎么做才好吃

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