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湖南大閘蟹制作

來源: 發(fā)布時間:2022-03-23

“秋風起,蟹腳癢,菊花開,聞蟹來”,在金秋時節(jié)是吃大閘蟹比較好的節(jié)氣,大閘蟹個頭飽滿,膏肥肉厚,是吃貨們的喜歡的,一定別忘了大飽口福。大閘蟹*常用的食用方式就是清蒸了,清蒸可以很大程度的保證食材的鮮美,再配上點蟹醋,簡直美翻了,鮮甜的口感讓人吃了就忘不了。不過看似蒸螃蟹很簡單,但怎么蒸很重要,不然蒸出來的蟹,蟹黃都流完了就沒什么吃頭了,老漁民教你zhengzong做法,蒸螃蟹的時候反著蒸,將肚子朝上,防止蟹黃在蒸的時候流出,蟹如果大的,蒸的時間可以稍微長一點,簡單好學。 大閘蟹哪些部位不能吃 ?湖南大閘蟹制作

英國的泰晤士河里,大閘蟹同樣泛濫成災,官員們考慮過是否應該專門開個漁場,把它們送回中國,而當?shù)氐囊吧鷦游锉Wo者正在發(fā)起活動,提倡吃掉它們。電視名廚GordonRamsay,曾在第五季《食為天》節(jié)目中,和英國皇朝會餐廳的主廚一起,做了一道蟹黃豆腐,由衷表示大閘蟹實在是太好吃了。而美國的野生動物監(jiān)察員,EvaLara-Figuerdo對吃螃蟹這種解決方式依然保持警惕——“能把已有的吃光當然很好,但決不能覺著好吃,就停不下來,一邊吃一邊再進口一堆,如果那樣,處理入侵物種的腳步將永無止境。” 重慶大閘蟹怎么制作十幾只大閘蟹才能熬出一罐蟹粉。

    一些人吃大閘蟹后可能產(chǎn)生不適,這往往與吃太多、過敏或者細菌等污染物有關。一只3兩的大閘蟹,可以吃的部分大約50克,已經(jīng)完成當天水產(chǎn)類食物的基本額度。一次吃兩只也能接受,但吃三只就超的有點多了。吃太多,且消化能力較弱時,容易消化不liang導致腹瀉。另外蟹肉蛋白質當中,會有一部分蛋白質分子容易誘發(fā)過敏。吃蟹時要避免吃蟹心,也是因為容易誘發(fā)過敏。蟹心是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分,也是螃蟹血液駐留較多的部分,而甲殼類生物的藍色血液成分與人體組織差異較大,相比較蟹肉更容易引起過敏反應。蟹鰓是蟹的呼吸qiguan,結構疏松,有較大的表面積。呼吸過濾外界的水時,容易累積污染物和重金屬。而蟹胃、腸則是消化qiguan,也會容易累積污染物,同樣需要丟棄。另外,還要注意死蟹不可以吃。蟹死亡后,細菌會迅速繁殖,誤食有較高的食物中毒風險。吃蟹時,去除掉可能存在風險的部位,把控總食量,還是可以安心享用美味的。

    在吃貨心目當中,哪一種蟹能占據(jù)C位?呼聲比較高的肯定是大閘蟹。而且還特別指明是陽澄湖的。Anyway,市面上很多自證陽澄湖正統(tǒng)大閘蟹的,不過就去陽澄湖泡了個澡而已。畢竟現(xiàn)實是陽澄湖產(chǎn)的蟹,juedui不夠全國人民給吃的。吃大閘蟹比較好的時機是“九雌十雄”,農(nóng)歷九月母蟹性發(fā)育成熟,有足夠多的卵子,也就是蟹黃。而農(nóng)歷十月份,公蟹性腺發(fā)育完全,為了過冬積了一身蛋白質和脂肪,蟹膏飽滿,正是當時。人人都在追逐大閘蟹,而蟹癡們推崇的黃油蟹,身價比大閘蟹還尊貴。一千只母青蟹,當中只能誕生三至五只貨真價實的前列黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低,因為膏油太多,不能重殼、脫殼,無法進化為膏蟹,它的蟹黃在猛烈陽光下分解為金黃色的油脂,滲透到全身,整個細膩的肉體都覆蓋了香濃的“黃油”。 前方預警!大閘蟹來襲啦!

“zhengzong陽澄湖蟹,吃完了手上只剩蟹肉鮮香,無腥味殘留。”很可惜,這也是誤區(qū)。你想啊,大閘蟹吃的是魚蝦,哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹,煮出來的蟹必然帶有天然腥味的,同時也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長三角其他地區(qū),上海人吃蟹,*喜歡“腥”,比較好是,吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥,扎一小束蔥姜同煮,腥味便會消減不少。但若是腥臭異味,很可能是因為池塘底部淤泥積累過深,放線菌等微生物進入蟹體內所致。“蟹肉上席百味淡”,大閘蟹的滋味,一方面是蟹肉自然的香甜,而不可方物的黃和膏,更添一重風情。 大閘蟹為什么這么好吃?重慶大閘蟹怎么制作

這個中秋,終于可以實現(xiàn)大閘蟹自由了!湖南大閘蟹制作

吃大閘蟹,主要吃的是蟹黃和蟹膏。母蟹的“蟹黃”是橙黃色的肝胰腺和桔色的性腺(卵巢),而公蟹的黃也是肝胰腺,蟹膏則是副性腺。高pinzhi的大閘蟹,肉質飽滿,俗話叫“頂蓋兒肥”,黃和膏吃起來都有甘甜感,如果品質不好的大閘蟹,會有苦味或者咸味。隨著現(xiàn)在大閘蟹養(yǎng)殖水平的提高,是可以通過人工投喂大量動物性飼料的方式育肥保證螃蟹肉質肥美,黃膏甘甜。大閘蟹的烹飪方式很多,比如清蒸、水煮、醉蟹、蔥姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多種做法,大閘蟹只要保證鮮活肥美,各種方法烹飪得當都會很美味。我個人*推崇清蒸的方法,清蒸能比較好的保留螃蟹原本的鮮味,吃的時候佐以姜醋汁,可以去腥提味。另外,醉蟹也是我比較喜歡的。 湖南大閘蟹制作

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