大閘蟹是一種降河洄游性的蟹類，簡單來說，就是生在海水，長在淡水。它們一生中大部分的時間都是在淡水中度過的，而“蟹至秋冬之交即自江順流而歸諸?！?。每年大概這個時候，大閘蟹們性腺成熟，開始向大海遷移，換言之也就是它們膏黃*肥美之時。接近成熟的大閘蟹順著河流向海水遷徙到河口近岸，等來年開春，在鹽度和溫度的刺激下，會抱對交配。雌性排卵后，受精的卵粒會黏附在腹部的剛毛上。在自然情況下，虱狀幼體需要經(jīng)過三到四個月的時間才能孵化，孵化后的虱狀幼體開始在海水中漂浮生活。大閘蟹一生只有一個繁殖周期，完成傳宗接代的大事之后，便紛紛死去了。 大閘蟹是用避孕藥養(yǎng)的嗎?四川新鮮大閘蟹怎么做好吃

    在大閘蟹多方面**的季節(jié)，人的口水也是繁茂得很。一只只蟹膏滿黃肥，豐腴誘人，天天都在朋友圈含羞露面，強迫別人打開app馬上召喚一箱螃蟹，真的恨不得報警。大閘蟹面前，眾生平等。不必用什么高貴的魚刺來給螃蟹作搭配，那樣反而暴殄天物。清代大吃貨袁枚也這么認為，那些土里土氣的廚子給螃蟹配鴨舌，魚翅，海參，“徒奪其味而惹其腥惡，劣極矣！”說白了，在一只螃蟹面前還強調(diào)高貴身價，太俗。愛清蒸一切、忠實于原味的廣東人，覺得清蒸才是對一只傲嬌螃蟹的比較大尊重。隔水清蒸，趁熱擰起。取下兩螯，拆開蓋頭，清理腮腸，緩慢開吃。撩一筷子蟹黃到白米飯上，至簡單粗暴，也*原汁原味。中國臺灣美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他*喜歡這種style：吃螃蟹前得先吃一口米飯，讓味覺歸零，順便調(diào)整一下激動的情緒。要做好心理準備，再來享受蟹黃的高潮歡愉。 四川新鮮大閘蟹怎么做好吃大閘蟹漲價了!到底該吃公蟹還是母蟹?

自然界里，生殖和繁育是頭等大事。為了長途遷徙和繁育后代，大閘蟹可謂做好了充足的準備。蟹古名“無腸公子”，其實大閘蟹長有腸子，只是很細小，許是為了彌補這一缺陷，蟹長出了發(fā)達的中腸腺。中腸腺就是大名鼎鼎的“蟹黃”，它相當于蟹的肝，是蟹用來存儲營養(yǎng)和吸收養(yǎng)料的qiguan，所以也被稱為肝胰腺。就像鵝肝一樣，“蟹黃”存儲的大部分都是脂類物質(zhì)，十分肥美。雌雄蟹都長有肝胰腺，從夏天就開始儲存能量，為接下來的后代繁育做準備。

我們常說的大閘蟹，雙螯處有如墨絨毛團，其余六爪呈金黃色，腿毛稀疏，挺拔有力，配上曲爪彎鉤，看起來攻擊力十足。大閘蟹是那種經(jīng)過簡單處理即能有非凡美味的食材，它的鮮既強烈又微妙，似乎螃蟹要倒放在蒸籠里蒸，已是眾所周知甚至約定俗成的規(guī)矩。蒸蟹又無需技術，新手按規(guī)矩做便能上得了桌。以至于創(chuàng)意分子在大閘蟹面前，時有無力感，費了半天氣力改頭換面一番，終歸要換來一句：“其實吧，大閘蟹還是清蒸比較好吃?！蔽业故菢O為期待，大閘蟹能從“蒸”中掙脫出來，讓這秋天的味道更加豐盛起來。 不知這些,我勸你別吃大閘蟹!

“螃蟹”是個抽象的生物學概念，一個認真的吃貨眼里沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長江中下游鄉(xiāng)間成長起來的男孩子，想必都有這樣的記憶：時逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽西下，秋風蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。 一口吃掉12只大閘蟹有多爽?四川新鮮大閘蟹怎么做好吃

冬天還沒到,大閘蟹已經(jīng)戴起了毛手套。四川新鮮大閘蟹怎么做好吃

吃大閘蟹，主要吃的是蟹黃和蟹膏。母蟹的“蟹黃”是橙黃色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黃也是肝胰腺，蟹膏則是副性腺。高pinzhi的大閘蟹，肉質(zhì)飽滿，俗話叫“頂蓋兒肥”，黃和膏吃起來都有甘甜感，如果品質(zhì)不好的大閘蟹，會有苦味或者咸味。隨著現(xiàn)在大閘蟹養(yǎng)殖水平的提高，是可以通過人工投喂大量動物性飼料的方式育肥保證螃蟹肉質(zhì)肥美，黃膏甘甜。大閘蟹的烹飪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、蔥姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多種做法，大閘蟹只要保證鮮活肥美，各種方法烹飪得當都會很美味。我個人*推崇清蒸的方法，清蒸能比較好的保留螃蟹原本的鮮味，吃的時候佐以姜醋汁，可以去腥提味。另外，醉蟹也是我比較喜歡的。 四川新鮮大閘蟹怎么做好吃

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