低鹽腌制對(duì)提高冷凍鮰魚片的保水能力、改善質(zhì)構(gòu)品質(zhì)方面具有明顯作用。后,為進(jìn)一步提高凍藏鮰魚片的品質(zhì),以保水性、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布等為指標(biāo),研究了低鹽腌制結(jié)合復(fù)合磷酸鹽浸漬處理對(duì)-18°C凍藏4周鮰魚片品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:2%復(fù)合磷酸鹽組處理的鮰魚片的解凍汁液流失率是2%NaCl結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽組的1.3倍,氯化鈉結(jié)合復(fù)合磷酸鹽處理的鮰魚片,水分流失降低,持水能力提高,鮰魚片的品質(zhì)劣化得到了明顯改善,2%氯化鈉結(jié)合2%復(fù)合磷酸鹽處理組的品質(zhì)好,其品質(zhì)明顯優(yōu)于單一品質(zhì)改良劑處理組。茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。上海鮰魚片一斤多少錢

鮰魚肚是洪湖的水產(chǎn)加工企業(yè)制作的半成品，將新鮮鮰魚宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗干凈后冷凍保存。這樣我們做菜的時(shí)候只需要解凍就可以直接下鍋，煎炒炸煮均可，方便快捷?？赡芾鋬霭氤善窌?huì)損失一定的口感和新鮮度，但卻節(jié)省了我們大部分的時(shí)間和精力，尤其解決了象我們家這樣一家三口都只吃魚肚的問題，魚頭、尾、背、皮等被另外分開加工，也節(jié)省了資源，避免了不必要的浪費(fèi)，真的是很好的東西。所以這個(gè)冷凍鮰魚肚我們家經(jīng)常買，做給孩子吃一點(diǎn)也不費(fèi)神，大塊大塊塞他嘴里也不用擔(dān)心他會(huì)卡著，孩子吃得也很爽。這魚的做法很多，可以清溜、紅燒、蒸、拌、煮湯，而做的這種，掛蛋糊下油鍋炸再勾入番茄汁燒的做法，每次寶貝能吃完一整盤。河南鮰魚片怎么做的將新鮮鮰魚宰殺后，去鱗抽刺，只取其魚肚，清洗干凈后冷凍保存。

鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝?nèi)ぃ逅磧?，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒魚塊為度)，加蓋燒開后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。

鮰魚，又稱長(zhǎng)吻鮠，屬鯰形目，鲿科，鮠屬。長(zhǎng)吻鮠分布于中國東部的遼河、淮河、長(zhǎng)江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長(zhǎng)江水系為主。長(zhǎng)吻鮠體長(zhǎng)，吻錐形，向前明顯地突出?？谙挛?，呈新月形，唇肥厚，眼小。須4對(duì)，細(xì)小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺后緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數(shù)個(gè)體可達(dá)10公斤。春冬兩季，長(zhǎng)江江口鮰魚體狀膘肥、肉質(zhì)鮮嫩，肉質(zhì)鮮美，色香味具全，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的好的時(shí)令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩贊它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質(zhì)白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之有害物質(zhì)和鯽魚之刺多。鮰魚*****；脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。

前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨(dú)特。那是一個(gè)圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點(diǎn)著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細(xì)膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤(rùn)柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。鮰魚的功效與作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)；含有豐富的完全蛋白質(zhì)。湖南冰凍鮰魚片多少錢一份

下入六成熱的溫油，以中火炸制，一面炸好后要翻動(dòng)魚肚，使其兩面都炸成金黃色。上海鮰魚片一斤多少錢

豉汁蒸鮰魚準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生姜1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，白醋1湯匙，淀粉1湯匙，具體做法如下：將鮰魚清理干凈之后，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生姜剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆里面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙淀粉，然后用手抓勻，腌制10分鐘，然后轉(zhuǎn)移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘即可！上海鮰魚片一斤多少錢

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