直到現(xiàn)在，陽(yáng)澄湖大閘蟹仍然供不應(yīng)求。但也不必只盯著陽(yáng)澄湖，解決了大閘蟹養(yǎng)殖難題的“蟹學(xué)泰斗”、上海海洋大學(xué)教授王武坦言，“現(xiàn)在比較好的大閘蟹在東太湖，上海、安徽甚至中國(guó)臺(tái)灣，都有很好的蟹。”大閘蟹近年來(lái)如此受歡迎，甚至內(nèi)陸地區(qū)也能很方便的吃到，除了養(yǎng)殖技術(shù)和冷鏈運(yùn)輸?shù)某墒?，價(jià)格下降更能被大眾接受以外。背后還藏著一個(gè)很重要的原因，大閘蟹特別能“扛”。大閘蟹是一種兩棲蟹類(lèi)，能主動(dòng)調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓、適應(yīng)外界環(huán)境，在淡水、半咸水或海水中都不會(huì)脫水或膨脹，甚至可以離水短暫生活。大閘蟹的“蟹黃”發(fā)達(dá)而滿(mǎn)貯養(yǎng)料，因此十分耐饑，扛?jìng)€(gè)幾十天不吃東西也能活著。 大閘蟹蒸著吃鮮,怎么蒸很重要！新鮮大閘蟹多少錢(qián)一份

*初，中國(guó)大閘蟹的養(yǎng)殖基本依靠從自然界中捕撈的苗種，然而三種絨螯蟹蟹苗的混雜，以及環(huán)境污染和對(duì)近岸和河流的改造，讓中華絨螯蟹的產(chǎn)量一直處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，這種情況直到70年代大閘蟹的人工繁殖成功才開(kāi)始慢慢出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)?，F(xiàn)在，在適宜大閘蟹生活的廣大地區(qū)，大閘蟹養(yǎng)殖業(yè)極為興盛，尤其以華東一帶為甚。中國(guó)大閘蟹的年產(chǎn)量已突破80萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)500億元。中國(guó)以外，中華絨螯蟹的自然分布地只有朝鮮半島的黃海沿岸地區(qū)，本也相安無(wú)事，然而隨著跨海交流的貨輪的往返，這種平靜的景象在上世紀(jì)初發(fā)生了改變。 新鮮大閘蟹多少錢(qián)一份大閘蟹的繁殖之時(shí)，便是秋冬之交、水溫下降之時(shí)。

秋風(fēng)起，蟹腳癢，又到一年食蟹時(shí)。秋季是吃貨們的狂歡季，不光各種作物的果實(shí)都開(kāi)始成熟，動(dòng)物們也都在為了過(guò)冬做準(zhǔn)備瘋狂進(jìn)食，個(gè)個(gè)變得膘肥體壯，我們現(xiàn)在的主角——大閘蟹也有很多種類(lèi)在秋季非常肥美，這就讓我們這些好（hào）吃的智人大飽口福。廣義上的螃蟹有將近6500種，分類(lèi)學(xué)上把他們分在節(jié)肢動(dòng)物門(mén)甲殼亞門(mén)軟甲綱十足目短尾亞目，而我們吃貨基本不遵循分類(lèi)學(xué)，只把螃蟹分為能吃的和不能吃的。在能吃的螃蟹里，又根據(jù)他們的生活環(huán)境，將其分為河蟹和海蟹。

    在吃貨心目當(dāng)中，哪一種蟹能占據(jù)C位？呼聲比較高的肯定是大閘蟹。而且還特別指明是陽(yáng)澄湖的。Anyway，市面上很多自證陽(yáng)澄湖正統(tǒng)大閘蟹的，不過(guò)就去陽(yáng)澄湖泡了個(gè)澡而已。畢竟現(xiàn)實(shí)是陽(yáng)澄湖產(chǎn)的蟹，juedui不夠全國(guó)人民給吃的。吃大閘蟹比較好的時(shí)機(jī)是“九雌十雄”，農(nóng)歷九月母蟹性發(fā)育成熟，有足夠多的卵子，也就是蟹黃。而農(nóng)歷十月份，公蟹性腺發(fā)育完全，為了過(guò)冬積了一身蛋白質(zhì)和脂肪，蟹膏飽滿(mǎn)，正是當(dāng)時(shí)。人人都在追逐大閘蟹，而蟹癡們推崇的黃油蟹，身價(jià)比大閘蟹還尊貴。一千只母青蟹，當(dāng)中只能誕生三至五只貨真價(jià)實(shí)的前列黃油蟹。黃油蟹誕生的幾率很低，因?yàn)楦嘤吞啵荒苤貧?、脫殼，無(wú)法進(jìn)化為膏蟹，它的蟹黃在猛烈陽(yáng)光下分解為金黃色的油脂，滲透到全身，整個(gè)細(xì)膩的肉體都覆蓋了香濃的“黃油”。 吃貨們,大閘蟹怎么挑?小編告訴你。

挑大閘蟹時(shí)還可以注意這幾點(diǎn)：顏色：青色背、白色蟹肚的大閘蟹比較好。蟹是底棲生物，生活在環(huán)境較好的水域里的大閘蟹，才能長(zhǎng)出青背白肚重量：捏捏蟹腿，硬實(shí)飽滿(mǎn)的更佳；同樣大小的螃蟹，掂著更重的說(shuō)明肉更滿(mǎn)活力：死蟹體內(nèi)的組氨酸會(huì)被分解為有毒的組胺，故可以摸摸蟹眼睛，能動(dòng)的說(shuō)明還活著。從良渚文化開(kāi)始，中國(guó)食蟹歷史已有4000多年了。深諳烹飪之道的中國(guó)人，在烹蟹的方式上崇尚樸素的方式，清蒸，這是食蟹而不失原味的比較好方法。周作人說(shuō)，蟹別無(wú)什么好的吃法，只是白煮剝了殼蘸姜醋吃而已。蟹是天下至鮮，卻也是一種非?！半y吃”的食物，不僅要小心挑出蟹鰓、蟹胃和蟹心等不能吃的部位，還有兩大難題：吃相難看、吃不干凈。 大閘蟹哪些部位不能吃 ?新鮮大閘蟹多少錢(qián)一份

10月能和大閘蟹決戰(zhàn)的,就只有它了!新鮮大閘蟹多少錢(qián)一份

大閘蟹的身體圓潤(rùn)，背部墨綠色，腹部灰白，而*明顯的特征，莫過(guò)于那對(duì)內(nèi)外均長(zhǎng)滿(mǎn)濃密棕褐色絨毛的蟹螯——絨螯蟹一名由此而來(lái)。另外，由于蟹螯看起來(lái)與連指手套頗有幾分相似，它在英文中被稱(chēng)為“中國(guó)手套蟹”（Chinesemittencrab）。同屬的4種中，與中華絨螯蟹*相似的是日本絨螯蟹（E.japonica），它的分布范圍也與中華絨螯蟹有很多重疊的地方。日本絨螯蟹的個(gè)體相對(duì)較小，但是要將兩者確切地分開(kāi)的話(huà)，還得觀察它們兩眼間的額齒部分：日本絨螯蟹的額齒呈波紋狀，而中華絨螯蟹的額齒則有4個(gè)明顯的小尖。 新鮮大閘蟹多少錢(qián)一份

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