秋風(fēng)起，大閘蟹又肥了。清蒸一籠大閘蟹，搭配一碟姜絲香醋，滋味真是了不得。現(xiàn)在，咱們也拆一只蟹，看看不同部位都有什么營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味的差別?？偟膩?lái)說(shuō)，大閘蟹也算是高蛋白、脂肪含量適中的健康食物。大閘蟹的可食用部分占比大約在35%，雖然過程略麻煩，但是大閘蟹能吃到的部分還是不少呢！一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹可食用的部位分兩個(gè)部分：蟹肉、蟹黃（蟹膏）。而蟹黃（蟹膏）還可以分為兩個(gè)部分：性腺、肝胰腺。雌蟹的性腺主要是卵巢，就是那一塊桔紅色、口感硬實(shí)的蟹黃。雄蟹的性腺主要是精巢，就是那團(tuán)白色的口感很黏膩的蟹膏。 螃蟹身上這4個(gè)部位千萬(wàn)別吃！廣西凍大閘蟹怎么做的

大閘蟹是一種降河洄游性的蟹類，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是生在海水，長(zhǎng)在淡水。它們一生中大部分的時(shí)間都是在淡水中度過的，而“蟹至秋冬之交即自江順流而歸諸?！?。每年大概這個(gè)時(shí)候，大閘蟹們性腺成熟，開始向大海遷移，換言之也就是它們膏黃*肥美之時(shí)。接近成熟的大閘蟹順著河流向海水遷徙到河口近岸，等來(lái)年開春，在鹽度和溫度的刺激下，會(huì)抱對(duì)交配。雌性排卵后，受精的卵粒會(huì)黏附在腹部的剛毛上。在自然情況下，虱狀幼體需要經(jīng)過三到四個(gè)月的時(shí)間才能孵化，孵化后的虱狀幼體開始在海水中漂浮生活。大閘蟹一生只有一個(gè)繁殖周期，完成傳宗接代的大事之后，便紛紛死去了。 河北香辣大閘蟹制作大閘蟹生活在水底，是體寬大于體長(zhǎng)的動(dòng)物，所以橫著走更為方便。

吃大閘蟹之中*有儀式感的步驟，莫過于掀開蟹殼。到底這蟹是徒有虛名，還是內(nèi)涵飽滿，揭開它的紅蓋頭來(lái)才算正式揭曉，與liu合彩開獎(jiǎng)也差不了多少了。要是滿眼金燦燦的蟹黃蟹膏，立馬眼里冒金光。猴急的迫不及待湊嘴去吸吮，兩下就沒了。但要真真考究起來(lái)，一只蟹的完整解剖儀式，完全可以消耗大半個(gè)小時(shí)。蟹癡懂得優(yōu)雅且科學(xué)的肢解螃蟹方法：其實(shí)只需要用蟹足尖部輕輕一推，便可將蟹腿的鮮肉完好無(wú)損地推出來(lái)。再講究?jī)x式感的，便祭出蟹八件。螃蟹的重要zhiyu功能，是從“剝”這個(gè)動(dòng)作開始的。李漁也是這么想的，螃蟹得“旋剝旋食”，讓別人剝了，跟嚼蠟有什么區(qū)別？

    都說(shuō)“九雌十雄”，便是這個(gè)道理。過了這兩個(gè)月，大閘蟹的性腺反而會(huì)過熟和退化，體積縮小。還有一個(gè)時(shí)節(jié)也可以吃蟹，“六月黃”。大閘蟹的蟹黃主要是為了蛻殼和性腺生長(zhǎng)提供能量，六月時(shí)性腺還未發(fā)育，就可以單獨(dú)享受肝胰腺的香味。在江南，大閘蟹一生約要經(jīng)過20次蛻殼才能完全長(zhǎng)成，六月還經(jīng)常能吃到“雙殼蟹”，外層是硬殼，內(nèi)里還有一層未完全成熟的軟殼，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。關(guān)于怎么挑螃蟹，“博物達(dá)人”張辰亮介紹了一個(gè)好方法，“頂蓋肥”：大閘蟹的屁股，也就是掀蓋的地方，和下面的臍之間有個(gè)縫，越寬就說(shuō)明越肥，因?yàn)樾伏S多到把它頂起來(lái)了。據(jù)他所說(shuō)，這是“本科時(shí)去洪澤湖，養(yǎng)殖大閘蟹的人教的，這個(gè)方法還是挺管用的，我現(xiàn)在也還在使。 大閘蟹:被捆起來(lái)的秋天味道！

有些市民吃完大閘蟹“鬧肚子”。市一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科蔣虹營(yíng)養(yǎng)師分析，一是大閘蟹容易變質(zhì)，二是大閘蟹寒性較重，胃不能適應(yīng)?！按箝l蟹一定要吃新鮮的，市民買來(lái)大閘蟹會(huì)放在冰箱里。拿出來(lái)烹飪的時(shí)候，要看看蟹腳還能不能動(dòng)。如果不能動(dòng)，就快死了，這時(shí)候吃下去就會(huì)鬧肚子。大閘蟹比較好蒸完就吃完，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不能隔餐吃，更不能隔夜吃。在吃蟹的時(shí)候，應(yīng)該搭配些什么食物才更健康呢？中國(guó)人的傳統(tǒng)，吃蟹不能少了姜和醋，姜和醋有一定的殺菌jiedu的作用，可以進(jìn)一步抵抗蟹身所攜帶的不易殺滅的多種病菌，保證胃腸道的安全。尤其平時(shí)比較怕冷、容易頭疼的人，吃螃蟹時(shí)可以多放些黃酒和姜。這兩者都屬于熱性，還可以祛寒溫胃。 10月能和大閘蟹決戰(zhàn)的,就只有它了!吉林熟凍大閘蟹價(jià)格

大閘蟹泛濫成災(zāi),考慮送到中國(guó)!廣西凍大閘蟹怎么做的

“螃蟹”是個(gè)抽象的生物學(xué)概念，一個(gè)認(rèn)真的吃貨眼里沒有螃蟹，只有大閘蟹、小毛蟹、青蟹、花蟹、梭子蟹、面包蟹、帝王蟹……在國(guó)內(nèi)，大閘蟹的受歡迎之guangfan程度，恐怕要冠絕蟹界。長(zhǎng)江中下游鄉(xiāng)間成長(zhǎng)起來(lái)的男孩子，想必都有這樣的記憶：時(shí)逢秋季，潦水盡而寒潭清，夕陽(yáng)西下，秋風(fēng)蕭索，溝渠半干。折根枝條在手上，看到溝渠底橫臥的大螃蟹，就將枝條輕悄悄遞至大螯旁，勾引它夾住，夾住便再不松口，輕易就將這貨釣上來(lái)。一路走一路釣，是童年的金秋。只是這種螃蟹味道一般，腿上也沒有毛，多半是汪曾祺所說(shuō)的“彭蜞”。雖只是名稱不同，但卻有類似“黃口小兒”般的貶義。 廣西凍大閘蟹怎么做的

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