說(shuō)到鮰魚呢，相信不少的朋友都愛(ài)吃，鮰魚肉質(zhì)嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有小骨頭，老人小孩吃都沒(méi)問(wèn)題，并且它的價(jià)格不貴，所以深得人們的喜愛(ài)！鮰魚在江鮮中與河豚、刀魚齊名，而且魚鰾特別肥厚，可加工成珍貴的魚肚，故有“沒(méi)吃淮王魚，不算吃過(guò)魚”的說(shuō)法。鮰魚好吃的做法有很多，蒸煮燜炸燉都可以。這期的美食教程呢，天健美食坊要給大家?guī)?lái)的是【酸筍燜鮰魚】的教程，喜歡吃鮰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！鮰魚片可以直接火鍋涮肉。云南熟凍鮰魚片一斤大概多少個(gè)

鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟、去鰓，清水洗凈，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾。將錢中段剖成兩爿，每爿各斬成4小塊；魚頭一劈兩爿，再各斬成2塊；魚尾豎切成4塊。將魚塊放入開(kāi)水鍋中略燙取出，用清水少林寺漂洗干凈。白汁鮰魚的做法：鮰魚1條1250克，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克。竹筍剝?nèi)?，清水洗凈，切成菱形。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味后撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒后加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水(以淹沒(méi)魚塊為度)，加蓋燒開(kāi)后用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃鹵汁，放味精，出鍋裝盤。云南熟凍鮰魚片一斤大概多少個(gè)茄汁青魚的做法：鍋燒的很熱很熱，放少許油將青魚稍稍煎一下（不煎也可），然后小心取出。

鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長(zhǎng)江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無(wú)倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說(shuō)鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達(dá)，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤(rùn)，食之肥美可口、軟嫩相彰，實(shí)是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。

從魚肉組織的冷凍切片觀察可看出,凍結(jié)速率越快,冰晶越小,且形成的較多為胞內(nèi)冰晶。與靜止空氣凍結(jié)和鼓風(fēng)凍結(jié)相比較,液氮浸漬凍結(jié)處理的鮰魚片持水能力較強(qiáng),水溶性風(fēng)味物質(zhì)流失較少,并且在凍藏期間,品質(zhì)下降速度較慢,對(duì)延長(zhǎng)鮰魚片好的貯藏期具有一定效果。其次,以質(zhì)構(gòu)特性、保水能力、微觀結(jié)構(gòu)、水分分布等為指標(biāo),通過(guò)浸漬的方式對(duì)鮰魚片進(jìn)行低鹽腌制,凍結(jié)處理后于-18°C凍藏4周,評(píng)價(jià)低鹽腌制對(duì)冷凍鮰魚片品質(zhì)的影響。通過(guò)解凍汁液流失、持水力、蒸煮損失的測(cè)定,低鹽腌制處理對(duì)魚肉的保水能力有一定的提升,降低了水分的流失,其中2%氯化鈉腌制處理組的效果好,冷凍鮰魚片的硬度和剪切力分別高于對(duì)照組18.2%、18.5%。鮰魚的烹調(diào)法以燒、燉為主，也可用來(lái)煮湯、做酸菜魚、水煮魚。

紅燒鮰魚準(zhǔn)備食材如下：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量，具體做法如下：將鮰魚清理干凈后，剁成2厘米厚塊，剁好后裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會(huì)！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃,再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香后放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，大火煮開(kāi)，煮開(kāi)后放入鮰魚塊，然后燜煮5分鐘，5分鐘后加入少許水淀粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點(diǎn)綴更香，也可以用蔥花！鮰魚有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正是品嘗的好的時(shí)令，為配席之佳選。江蘇熟凍鮰魚片多少錢一斤

鮰魚的功效與作用：補(bǔ)充蛋白質(zhì)；含有豐富的完全蛋白質(zhì)。云南熟凍鮰魚片一斤大概多少個(gè)

鮰魚調(diào)配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油。鮰魚烹調(diào)方法:1、鮰魚初加工后，剁成長(zhǎng)方塊。2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。3、鮰魚塊煎至金黃時(shí)，倒入漏勺控油。4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調(diào)料，待湯沸后加魚塊，改用微火燉爛。5、魚塊盛于大盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁及配料繼續(xù)加熱，后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒。云南熟凍鮰魚片一斤大概多少個(gè)

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