挑選技巧：1、選蝦看外形： 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2、選蝦看色澤： 新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對(duì)蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。 　　3、選蝦看肉質(zhì) ：新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩，手觸摸時(shí)感覺(jué)硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差?！?、選蝦聞氣味 ：新鮮蝦氣味正常，無(wú)異味。若有異臭味則為變質(zhì)蝦。野生北極蝦學(xué)名北方長(zhǎng)額蝦，又稱(chēng)冷水蝦。江西冰凍白蝦仁怎么做的

白蝦,俗名：北極甜蝦。不知道去超市買(mǎi)過(guò)白蝦的朋友有沒(méi)有注意到，我們買(mǎi)到的白蝦，都不是生的是為什么呢？白蝦真的就只在北極附近海域才出產(chǎn)，而要捕撈這種蝦也并不容易，冰島、加拿大和芬蘭等國(guó)漁民駕駛特制的萬(wàn)噸大型捕蝦船，在一百多米深的寒冷水域里搜尋白蝦。為了保證蝦肉的新鮮，在收網(wǎng)后，鮮白蝦會(huì)馬上被統(tǒng)一預(yù)煮一次，然后速凍，裝盒，然后通過(guò)冷凍集裝箱發(fā)往世界各地。也就是說(shuō)，我們吃的白蝦一定是進(jìn)口產(chǎn)品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的。這么做主要是為了鎖住水分，保證蝦在漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程中還可以維持獨(dú)特的鮮嫩口感。喜歡吃白蝦的人很多，它較吸引人的就是那種咸鮮又帶點(diǎn)微甜的味道，不只味道好，口感更是緊致彈牙，這是由于白蝦生活的水域溫度很低，蝦生長(zhǎng)周期長(zhǎng)（白蝦壽命可達(dá)七八年），長(zhǎng)得慢肉質(zhì)當(dāng)然也就結(jié)實(shí)一些。至于營(yíng)養(yǎng)成分嘛，這都是仁者見(jiàn)仁的事了。白蝦的蝦籽特別多，一粒一粒的。我一般都是自然解凍，從來(lái)不再次水煮加熱，害怕會(huì)響白蝦的口感。一口就是一個(gè)，很Q很有彈性，一袋5斤裝沒(méi)有幾天就干完了！江西冰凍白蝦仁怎么做的北極蝦的頭部偏大而且里面的蝦膏很特別，一粒一粒的，有點(diǎn)像蟹仔。

厄瓜多爾白蝦，它是什么蝦？白蝦，學(xué)名“凡納濱對(duì)蝦（Penaeus Vanmamei）”，亦稱(chēng)白腳蝦（White-leg Shrimp），俗稱(chēng)“白蝦、青蝦、白對(duì)蝦”；屬真蝦總目、十足目、枝鰓亞目、對(duì)蝦總科、對(duì)蝦科。主要分布在秘魯北部至墨西哥桑諾拉一帶，以厄瓜多爾沿岸為多。通常棲息在泥質(zhì)海底，白晝多匍匐爬行或潛伏在海底表層，夜間活動(dòng)頻繁。白蝦分為頭胸甲和腹部?jī)刹糠?，蝦體表面大透明的幾丁質(zhì)甲殼形成外骨胳，淺青色，無(wú)明顯斑紋。與其它對(duì)蝦相比，其額角不超出第1觸角柄的第二節(jié)，相對(duì)較短，第1觸角內(nèi)外鞭等長(zhǎng)，且極短小，大觸須青灰色，心臟暗黑色，步足常是白堊色（所以叫白腳蝦），頭胸甲短，與腹軀之比約為1：3體長(zhǎng)而側(cè)扁，略是梭形，可長(zhǎng)達(dá)23厘米。它在外觀上和中國(guó)對(duì)蝦差別非常小，口感也相差無(wú)幾；和中國(guó)對(duì)蝦相比，其價(jià)格更實(shí)惠，是很受歡迎的一種對(duì)蝦。

冰凍的白蝦真的不新鮮嗎？一：冷凍的北極蝦很新鮮！多份調(diào)查顯示，冷凍海鮮可以保持 極高的新鮮度，比普通的海鮮更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。白蝦在被捕撈上船之后，會(huì)第1時(shí)間內(nèi)（30分鐘內(nèi)）整只帶殼在船上煮熟， 并迅速在-30°的溫度冷凍，這樣可以較大鮮度地保持北極蝦的口感、營(yíng)養(yǎng)和鮮度。進(jìn)而直接被冷凍儲(chǔ)藏，避免細(xì)菌降解破壞肉質(zhì)，較大程度鎖住維他命和礦物質(zhì)。相反，看上去活蹦亂跳的鮮活海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值則會(huì)在貯存和運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中逐漸的流失。二：白蝦真的美味！在日本，北極蝦刺身被稱(chēng)為ama ebi，壽司制作師對(duì)生蝦清甜的回味贊不絕口，而這種味道在其他蝦身上難以找到。在歐洲，北極蝦主要作為冷餐直接食用。如果想做成熱菜，只需掌握好烹飪時(shí)間，避免過(guò)度烹調(diào)，菜品同樣驚艷。相當(dāng)多的大廚認(rèn)為北極蝦的風(fēng)味充滿纖細(xì)飽滿的層次感，如果想要充分體會(huì)它的較佳口感，食用時(shí)無(wú)需任何搭配，越簡(jiǎn)單越好；但如果想搭配香料或其他蔬菜食用，效果同樣美妙，并能更好的中和北極蝦的輕微海腥味。牡丹蝦身體色紅褐，蝦頭兩側(cè)有條狀白紋，蝦身亦有圓點(diǎn)白班。

脂類(lèi)是蝦類(lèi)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中所必需的能量物質(zhì)，它可提供蝦類(lèi)生長(zhǎng)所必需的脂肪酸、膽固醇及磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。白蝦商業(yè)飼料所推薦的脂類(lèi)水平為6.0～7.5%，且建議的較高水平為10.0%。白蝦脂肪中的必需脂肪酸不能在體內(nèi)合成或合成很少，必須由飼料提供。維生素是維持甲殼動(dòng)物正常生理功能必需的營(yíng)養(yǎng)素。維生素不同于氨基酸、糖類(lèi)，需要量甚微，而且蝦體自身基本不能合成，主要從飼料中攝取。白蝦對(duì)維生素的需要量受發(fā)育階段、飼料組成、環(huán)境因素以及營(yíng)養(yǎng)素間的相互關(guān)系等影響，較難確定。對(duì)蝦飼料中缺乏維生素會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，產(chǎn)生維生素缺乏癥。某些維生素過(guò)多也對(duì)對(duì)蝦的生長(zhǎng)不利。除生物素等少數(shù)維生素外，白蝦對(duì)維生素的需要量普遍高于魚(yú)類(lèi)。對(duì)飼料中維生素B6、維生素C、維生素D和維生素E的需求量分別為80～100毫克/千克、90～122毫克/千克、99毫克/千克和90～100毫克/千克。南美白對(duì)蝦自然棲息區(qū)為泥質(zhì)海底，水深0～72米。江西冰凍白蝦仁怎么做的

南美白對(duì)蝦步足常呈白堊狀，故有白肢蝦之稱(chēng)。江西冰凍白蝦仁怎么做的

脊尾白蝦（E.carinicauda）：只產(chǎn)于中國(guó)附近海域。成蝦體長(zhǎng)4～9厘米。腹部第3節(jié)至第6節(jié)背面中間有明顯的縱脊，故名。額角上緣基部雞冠狀隆脊短于末端尖細(xì)部分，末端有附加小齒。第2步足指節(jié)的長(zhǎng)度約為掌部的兩倍，掌部約與腕節(jié)等長(zhǎng)。生活于泥沙底之淺海或河口附近，適宜鹽度為6.8～30.4。繁殖期為3、4月至10月。3、4月間當(dāng)水溫達(dá)12～13℃時(shí)，成熟親蝦即蛻殼、交配、產(chǎn)卵，受精卵粘附于前4對(duì)游泳足上，在水溫25℃左右受精卵經(jīng)10～15天孵化成溞狀幼體，再經(jīng)數(shù)次蛻皮成為仔蝦。通常幼體經(jīng)3個(gè)月即可長(zhǎng)成4～5厘米的成蝦。這時(shí)雌蝦就能產(chǎn)卵。在適宜的環(huán)境下產(chǎn)卵能連續(xù)進(jìn)行，抱的卵孵化以后，很快就再次抱卵，因此從3、4月至10月都能看到抱卵的親蝦。5厘米以下的親蝦抱卵通常600粒左右，7厘米以下的可達(dá)2000～4000粒。江西冰凍白蝦仁怎么做的

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