較近有客戶來電咨詢我們公司能不能用液氮速凍技術(shù)解決小龍蝦的品質(zhì)問題，客戶口述試過用傳統(tǒng)的設(shè)備做速凍，但效果不理想，解凍品質(zhì)差，口感不如原來，在尋找新的辦法解決成本和質(zhì)量的問題，公司針對(duì)客戶這個(gè)要求，邀約客戶帶上樣品前來公司做實(shí)驗(yàn)，一光光活蹦亂跳的小龍蝦放進(jìn)液氮速凍機(jī)，在短短十幾分鐘就完成了速凍，比傳統(tǒng)制冷設(shè)備的速凍時(shí)間快N倍，解凍后品質(zhì)和鮮活的相差無幾，徹底解決這問題。打破小龍蝦一貫應(yīng)季售賣的技術(shù)瓶頸，在小龍蝦旺季的時(shí)候，將收購來的活的小龍蝦清洗后，使用液氮速凍保存。這項(xiàng)液氮速凍小龍蝦技術(shù)的出現(xiàn)既克服了冬季小龍蝦原材料不足的問題，也可以保障將來原材料溫度供應(yīng)。小龍蝦速凍優(yōu)點(diǎn)：減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。廣西香辣小龍蝦

我們?cè)趺磁袛嗖妥郎系男↓埼r是否新鮮呢？首先要看蝦的色澤鮮亮度，然后剛殺的蝦下鍋的時(shí)候是比較新鮮比較鮮亮的，尾巴會(huì)卷曲起來，如果是死蝦凍蝦，下油鍋的話尾巴是直的，這種蝦就是不新鮮的，還有（看）這個(gè)鉗子新鮮的蝦它鉗子是沒有掉的，它是比較完整的，口感是有彈性就是新鮮的活蝦，如果口感是綿綿的木木的渣渣的，那種就是死蝦凍蝦。不過，小龍蝦雖然好吃，但也不是人人都適宜，比如患過敏性鼻炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的人，患有皮膚疥癬者也要忌食。另外，小龍蝦與葡萄、山楂、柿子、南瓜之類的同食會(huì)導(dǎo)致頭暈、惡心、腹瀉等，小龍蝦也不要與豬肉、狗肉、雞蛋同食，以免增加肝腎的負(fù)擔(dān)。山西冷凍小龍蝦調(diào)料小龍蝦因其肉味鮮美、風(fēng)味獨(dú)特、成為深受大眾喜愛的國民美食之一。

小龍蝦的卵巢發(fā)育持續(xù)時(shí)間較長，通常在交配以后，視水溫不同，卵巢需再發(fā)育2-5個(gè)月方可成熟。在生產(chǎn)上，可從頭胸甲與腹部的連接處進(jìn)行觀察，根據(jù)卵巢的顏色判斷性腺成熟程度，把卵巢發(fā)育分為蒼白、黃色、橙色、棕色(茶色)和深棕色(豆沙色)等階段。其中蒼白色是未成熟幼蝦的性腺，細(xì)小，需數(shù)月方可達(dá)到成熟;橙色是基本成熟的卵巢，交配后需3個(gè)月左右可以排卵;茶色和棕黑色是成熟的卵巢，是選育親蝦的理想類型。精巢較小，在養(yǎng)殖池塘中，一般同卵巢同步成熟。在美國各主要的螯蝦生產(chǎn)區(qū)域，一般采用逐步排干池水的方法，來刺激螯蝦的性腺成熟，促進(jìn)親蝦交配產(chǎn)卵。

簡(jiǎn)單的小龍蝦做法：1.小龍蝦刷洗干凈，剪掉鉗子前端，剪去蝦足、蝦腮，清洗干凈，再去掉黑色蝦胃、蝦腸，徹底洗凈，撈出瀝干。2.電飯煲中放入姜片6片、大蒜6瓣、蔥花30g、洋蔥絲100g。3.再放入小龍蝦10只。4.加入郫縣豆瓣醬15g、白糖10g、生抽20ml、八角2個(gè)、花椒20粒、香葉3片、干辣椒5個(gè)。5.倒入啤酒沒過小龍蝦，放入電飯煲，煮飯鍵煮約45分鐘，期間攪拌兩次。6.出鍋擺盤，即可享用。炎熱的夏季，又是一年當(dāng)中練地?cái)偟募竟?jié)，當(dāng)人們半夜已經(jīng)酣然入睡的時(shí)候，卻有這樣一群人，坐在街邊的小攤開啟他們的夜生活~麻辣小龍蝦以其獨(dú)特的個(gè)性；受到無數(shù)“吃貨”粉絲的追捧！小龍蝦棲息環(huán)境：棲息于長久性溪流和沼澤，臨時(shí)的棲息地，包括溝渠和池塘。

清蒸蒜蓉大龍蝦制作步驟：1、解凍后的大龍蝦清洗干凈，從背部用剪刀剪開露出蝦背肉，蝦殼里面的白色膏狀物建議清洗去掉只保留蝦肉。2、泡發(fā)好的粉絲墊入盤底再放上龍蝦，背部開口處加入剁碎的蒜泥，淋上料酒、醋。鹽，紅辣椒，生姜可根據(jù)自己口味添加。3、鍋中水燒開再放入拌好調(diào)料的大龍蝦，中火蒸10分鐘。水中可加適量食鹽，有條件的可用海水，聽說吃起來更加原汁原味。4、蒸好后可燜5分鐘再開蓋，加入適量蔥段淋上生抽。根據(jù)個(gè)人口味加入蠔油，蒸魚豆豉。也可調(diào)成蘸料食用。5，結(jié)尾一步潑明油，鍋中燒油，油溫7成潑在大龍蝦背部開口處，激發(fā)蒜香、蔥香味，讓龍蝦看起來更加晶瑩透亮。小龍蝦其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。山西冷凍小龍蝦調(diào)料

小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，但我們所食用的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖的。廣西香辣小龍蝦

小龍蝦屬于典型的季節(jié)性食材，一般在5月份左右開始大量上市持續(xù)至8月，不過有些地區(qū)在3月底就有小龍蝦賣了。雖然還未正式進(jìn)入旺季，不少商家已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng)，小龍蝦開始悄悄爬上食客餐桌，即使價(jià)格不菲也難以抵擋吃貨的熱情。為什么大家如此鐘愛小龍蝦？相信除了喜歡大排檔氛圍，更重要的應(yīng)該還是味道吧。美味香濃的醬汁包裹鮮美小龍蝦，吸湯汁剝蝦殼吃蝦肉吮手指，一氣呵成，滿滿幸福感。那么怎樣將小龍蝦做得好吃？關(guān)鍵在于小龍蝦調(diào)料。為滿足食客們的不同喜好，底料生產(chǎn)廠家潛心研制各種味型小龍蝦調(diào)料，如麻辣小龍蝦調(diào)料、香辣小龍蝦調(diào)料、蒜蓉小龍蝦調(diào)料等等應(yīng)有盡有，如今市面上各種品牌、各種口味的小龍蝦調(diào)料讓人應(yīng)接不暇。廣西香辣小龍蝦

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