其實主要是為了人們的健康著想，防止被寄生在小龍蝦頭部的寄生蟲和細(xì)菌傳染。我們都知道，小龍蝦屬于河鮮或者湖鮮，但我們所食用的小龍蝦大多是人工養(yǎng)殖的，那么，為什么飯店不使用那些野生養(yǎng)殖的小龍蝦呢?這是為了更好的保護大家的健康，因為即使是人工養(yǎng)殖的小龍蝦，也會有一些寄生蟲，這些寄生蟲會寄生在小龍蝦的外殼和頭部，所以一般我們會去掉小龍蝦的頭部，而且不光光有寄生蟲，現(xiàn)在的污染嚴(yán)重，里面還會有小龍蝦的一些排泄物和重金屬物質(zhì)，去頭都可以避免這些垃圾的食用，也是因為人工養(yǎng)殖的小龍蝦相對來說更為干凈，所以大家更傾向于人工養(yǎng)殖所收獲的小龍蝦?？梢杂名}酒醋配合水來浸泡小龍蝦，更好的去除小龍蝦身上一些寄生蟲。山西新鮮小龍蝦批發(fā)

冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的比較黑，有的顏色比較淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線,既是因為蝦的消化道里有臟東西。這和我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。去蝦線的方法：方法一，使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。方法二，剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。方法三，摘蝦頭時，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。方法四，蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。云南去頭小龍蝦一斤大概多少個小龍蝦速凍優(yōu)點：避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。

如何挑選新鮮的小龍蝦：看年齡小龍蝦也是有年齡的，不同的年齡小龍蝦的口感也都是不一樣的，要想辨別小龍蝦的年齡，我們可以看小龍蝦的外皮顏色，一般年齡較大的小龍蝦外皮的顏色都是深紅色，甚至有一些發(fā)黑的，又或者是紅色當(dāng)中帶一些青色，而真正適合食用的小龍蝦顏色看上去都是鮮艷的紅色，并且我們也可以將小龍蝦用手抓起來感受一下小龍蝦外殼的軟硬程度，如果小龍蝦的外殼比較堅硬，一般就是年齡較大的龍蝦，如果摸上去外殼比較有彈性，一般都是年齡適中，并且剛剛換過殼的。關(guān)于挑選小龍蝦就是以上這么多內(nèi)容了，對于比較多人來說，吃小龍蝦絕大部分都是在外面吃的，比較少會有人自己買來新鮮的小龍蝦回家制作，因此想要自己做出好吃的小龍蝦，挑選小龍蝦就成了非常關(guān)鍵的事情。大家在買小龍蝦的時候一定要仔細(xì)觀察一下小龍蝦，以免買到有寄生蟲的。

在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，較好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應(yīng)用中火煮30分鐘，每次吃較好不要超過10只。在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應(yīng)慎食。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說明入鍋前是活的。如果尾比較直，說明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標(biāo)，較好不要吃。在不知道小龍蝦是否被污染的前提下，如果想吃得放心，那就剝掉小龍蝦殼，吃的時候舍棄頭部，抽掉肌肉中間的那根黑線。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。

如何挑選新鮮的小龍蝦:1、捏外殼。買小龍蝦要捏一捏小龍蝦的外殼，如果說外殼比較硬，這樣的龍蝦是老龍蝦。老龍蝦相對于剛成長的龍蝦來說，體內(nèi)堆積的物質(zhì)更多，不建議吃。買那種大小適中，殼捏起來有彈性的是較好吃的。2、聞味道。正規(guī)渠道養(yǎng)殖的小龍蝦，聞上去是一股水產(chǎn)自帶的腥味;而污水里長大的小龍蝦，除了正常的腥味外，還會伴有金屬生銹或者腐肉發(fā)臭的味道。3、看外觀。健康的小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各占一半，顏色為鮮紅光亮，腹毛和爪毛都是干凈的，腹部是白色;如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色不正或是關(guān)節(jié)處較臟要注意，這樣的小龍蝦可能是污水中長大的不建議買。小龍蝦是淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。安徽冰凍小龍蝦一斤多少錢

小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。山西新鮮小龍蝦批發(fā)

小龍蝦速凍優(yōu)點如下：速凍時間短保鮮時間長食品質(zhì)量好衛(wèi)生又環(huán)保。1.避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體。2.減少細(xì)胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少。3.細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間明顯縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地阻止微生物的增長及其生化反應(yīng)。5.小龍蝦液氮速凍隧道：凍結(jié)時間快（只需幾分鐘到十幾分鐘）效率高，運行成本低。小龍蝦的需求量暴增，也就造成市場上供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，尤其是原材料的短缺，季節(jié)性消費成為痛點。從2014年起，小龍蝦的價格逐年提高，價格呈季節(jié)性波動，每年的6-7月上市旺季期間價格較低，春冬季上市淡季期間價格走向峰值。山西新鮮小龍蝦批發(fā)

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