做小龍蝦尾可以焯水，能去掉泥沙和腥味。而且龍蝦焯水之后冰凍也是保存龍蝦的較好的方法，可以保證蝦肉軟嫩不老，也不會(huì)讓蝦肉變得松散。如果龍蝦直接冰凍的話，蝦肉容易變老；油炸之后冰凍的話，蝦肉則會(huì)變得松散。烹調(diào)小龍蝦時(shí)，需要清洗之后等水煮開后下鍋，并在水中加入少許生姜和白葡萄酒，因?yàn)樯桶灼咸丫贫季哂腥コ任逗驮黾酉阄兜淖饔?，這樣煮熟的龍蝦可以更香。煮兩分鐘后撈出，然后涼水浸泡三分鐘，等完全冷卻后裝入保鮮袋密封，這樣就可以放到冰箱里面冷凍保存了。小龍蝦因其雜食性、生長速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成一定的競爭優(yōu)勢。貴州速凍小龍蝦怎么做的

冷凍的小龍蝦必須解凍才能把蝦線去除。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的比較黑，有的顏色比較淡，幾乎看不出來，和其中的臟東西有關(guān)系。去蝦線,既是因?yàn)槲r的消化道里有臟東西。這和我們?nèi)ヴ~鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因?yàn)槲r線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時(shí)候.蝦線中含有苦味的物質(zhì)，在熱量作用下會(huì)掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因?yàn)楸旧砦兜罎夂?，去不去蝦線就比較無所謂了。去蝦線的方法：方法一，使用牙簽插入蝦背第二節(jié)，劃開后直接挑出蝦線。方法二，剪掉頭尾，用手?jǐn)D出蝦線和臟東西。方法三，摘蝦頭時(shí)，不要一下擰斷，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)蝦頭，蝦腸也就跟著抽出來了。方法四，蝦去頭去殼，留蝦尾，沿著蝦背切開兩邊，用手將蝦背撥開，是不是看到蝦腸啦，用手取出即可。福建速凍小龍蝦多少錢一份小龍蝦棲息環(huán)境：棲息于長久性溪流和沼澤，臨時(shí)的棲息地，包括溝渠和池塘。

較近有客戶來電咨詢我們公司能不能用液氮速凍技術(shù)解決小龍蝦的品質(zhì)問題，客戶口述試過用傳統(tǒng)的設(shè)備做速凍，但效果不理想，解凍品質(zhì)差，口感不如原來，在尋找新的辦法解決成本和質(zhì)量的問題，公司針對(duì)客戶這個(gè)要求，邀約客戶帶上樣品前來公司做實(shí)驗(yàn)，一光光活蹦亂跳的小龍蝦放進(jìn)液氮速凍機(jī)，在短短十幾分鐘就完成了速凍，比傳統(tǒng)制冷設(shè)備的速凍時(shí)間快N倍，解凍后品質(zhì)和鮮活的相差無幾，徹底解決這問題。打破小龍蝦一貫應(yīng)季售賣的技術(shù)瓶頸，在小龍蝦旺季的時(shí)候，將收購來的活的小龍蝦清洗后，使用液氮速凍保存。這項(xiàng)液氮速凍小龍蝦技術(shù)的出現(xiàn)既克服了冬季小龍蝦原材料不足的問題，也可以保障將來原材料溫度供應(yīng)。

男人歐洲杯、女人追劇、朋友聚會(huì)選擇麻辣小龍蝦，對(duì)小龍蝦的喜愛有增無減。即使不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。說小龍蝦是大排檔美食中的戰(zhàn)斗機(jī)，一點(diǎn)都不為過。它是吃了不夠，還要連續(xù)來上幾盤都不解饞的美味?！按夯ㄇ镌潞螘r(shí)了，深夜就得吃龍蝦”！說出這句話的人簡直就是虐心般的罪大惡極！色澤紅亮香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃。吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮(zhèn)啤酒，不知有多爽快。也為這份炎熱增添了一份火熱。可是，外面賣的小龍蝦太貴，又不能保證衛(wèi)生。既然這樣，現(xiàn)在干脆自己動(dòng)起手來。小龍蝦因體型比其他淡水蝦類大，肉也相對(duì)較多，及肉質(zhì)鮮美之原因，而被制成多種料理，都受到了普遍的歡迎。

麻辣小龍蝦的做法：步驟1、準(zhǔn)備開火吧，鍋中倒入油，油量較炒菜時(shí)多一些，放入花椒、辣椒嗆鍋。步驟2、出來香味后，放入蔥姜蒜，放入清洗干凈的龍蝦，放入適量料酒，大火爆炒。步驟3、翻炒五分鐘后，根據(jù)龍蝦的份量倒入適量的鹽和糖，一點(diǎn)白醋。步驟4、出鍋前，放入適量麻辣花生，均勻翻炒出鍋。麻辣小龍蝦的烹飪技巧：1.清理龍蝦時(shí)，需多次沖洗，用小牙刷仔細(xì)清洗。2.如果沒有蝦籽，可直接掐頭去尾，抽紗線，大個(gè)的鉗子可以留下和龍蝦肉一起炒。3.小龍蝦極不易清洗干凈，可以用鹽水泡十分鐘，或者清洗好的龍蝦焯水三分鐘。4.鹽和糖可以適量多放，龍蝦殼厚，不易入味。小龍蝦常年均可繁殖，其中以5-9月為高峰期。福建速凍小龍蝦多少錢一份

小龍蝦形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。貴州速凍小龍蝦怎么做的

香辣小龍蝦的做法步驟：1、買回小龍蝦后，放入盆中，用清水沖洗2次后放入2湯匙鹽，再倒入清水沒過小龍蝦浸泡2小時(shí)，以便更好的清潔。去除小龍蝦的黑線（蝦腸）：一只手控制住小龍蝦，另一只手捏住小龍蝦尾巴中間的尾翅，輕輕的揪下來就可以。如果這樣處理感到危險(xiǎn)的話，可以把小龍蝦們放到盆里用冰箱速凍一下，這樣小龍蝦就老實(shí)了。2、紅尖椒倒入盛有清水的鍋里。大火煮開后關(guān)火，用鍋里的水浸泡1小時(shí)左右。3、撈出泡好的辣椒用蒜臼子搗碎，注意不要濺到臉上和眼睛里。4、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入小龍蝦焯燙2分鐘后撈出，用清水沖去浮沫撈出備用。5、鍋中倒入油，放入姜片、桂皮、花椒爆香。6、放入砸好的辣椒醬，炒香。7、倒入焯過水的小龍蝦，大火翻炒。8、撒入蒜瓣、加入精鹽。9、倒入一湯匙料酒，去腥。10、加入一勺白糖，翻炒均勻。11、倒入清水，以沒過小龍蝦為好，大火煮開后改小火燉制20分鐘湯濃即可。貴州速凍小龍蝦怎么做的

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