我們中秋吃月餅,至明代已形成習俗,取天上月圓、盤中餅圓,因此團團圓圓之意。近些年每到中秋,市面上月餅大戰(zhàn)、花樣翻新,但新花樣超過火腿月餅美味的,則少之又少?;鹜仍嘛灣鮿?chuàng)于昆明“合香樓”,店老板姓胡,原是官衙的大廚師,手藝非比尋常,后落籍在昆明,自己開設(shè)糕餅店,構(gòu)思用云南上好火腿制作月餅,為人稱道。其子孫又發(fā)揚光大,用云腿之金錢肘拌和白糖為餡,鮮豬油和上等白面作酥殼,工精味必美,很快里巷相傳,大行于世。后又有“吉慶祥”老i字號也來競爭,相互促進,亦進一步打開了市場,成為昆明老少認可的“保留品種”,進而銷出省,銷出國,贏得普遍贊譽?;鹜仍嘛炌鈿び镁?、豬油、蜂蜜拌和烤制,八口酥而不飛屑,比其他酥餅有韌性,并不是真“硬”。餡用火腿肥瘦搭配加白糖,成甜中咸、咸中甜、總而香的滋味,膾炙人口。月餅是餐桌上必備的佳肴之一。陜西金腿大月餅電話
現(xiàn)***活節(jié)奏快,能夠一直保持著傳統(tǒng)手工的食品已經(jīng)不多,李記尊品始終堅持以行內(nèi)高標準制作月餅,五仁月餅的制作工藝是:配制糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱,即為成品。傳統(tǒng)的手做, 與工業(yè)化的大產(chǎn)能無法比擬, 但保留了傳統(tǒng)的純與真. 在李錦飛先生看來, “五仁”不僅代i表美味帶來的味蕾刺激, 更是中華民族的家國傳承!“五仁” 者, 二仁為父母, 二仁為夫妻, 一仁為孩子, 唯”五仁”融合在一起, 和美為至美, 生生不息, 家國才得以傳承! 這是李錦飛先生選擇月餅堅守五仁Z大初衷. 擇一事, 終一生。重慶傳統(tǒng)廣式金腿大月餅配方李記尊品五仁金腿大月餅為五仁激情反黑,帶你遇見對的“仁”!
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中秋節(jié)是中國人Z重視的傳統(tǒng)節(jié)日之一,承載著深厚的民族情、家國情。月餅是積淀中國傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的一種中秋節(jié)美食。對于很多廣東人來說,中秋吃月餅是一種形式,是一個習慣,代i表著一種情懷,月餅是團圓的代名詞是親情的紐帶,寄托著相思,也見證著時代。在廣東中山,李記尊品的創(chuàng)始人李錦飛家族,可謂見證了中山近代的點心烘焙史,祖上二代已在街市開設(shè)中式點心手工作坊,售賣傳統(tǒng)廣式烘焙點心。制作傳統(tǒng)手工糕點大半輩子的李師傅感慨道,老傳統(tǒng)手工藝的堅守不只是對老味道的思念,更是一種傳統(tǒng)的印記。月餅可以軟化血管,防止動脈硬化,提高免i疫力。
月餅新想法:從皮到餡!90年代后,由于冷鏈技術(shù)的成熟,長途運輸后的保鮮已經(jīng)不是障礙?;趶V式堿皮月餅的形狀質(zhì)地,中國人又有許多新想法。比如中國臺灣地區(qū),將日本和菓子中的“桃山皮”,裝上傳統(tǒng)臺式蛋黃酥的餡兒,發(fā)明了臺式桃山皮月餅。桃山皮是白蕓豆沙,摻入牛奶、奶油后調(diào)制而成的一種細膩柔軟的餅皮,用以替代面粉皮。雖然桃山皮的缺點很明顯:不耐碰撞、容易變質(zhì),但為了獲得更綿柔的口感,這種多花成本能解決的事,都不是問題。月餅是團圓的代名詞,是親情的紐帶,寄托著相思,也見證著時代。重慶傳統(tǒng)廣式金腿大月餅配方
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有沒有一個標準,能夠準確地定義月餅?用面粉做皮的餅?那桃山皮月餅是咋回事?利用烘焙技術(shù)做的餅?那冰皮月餅是咋回事?長得圓圓的像月亮的餅?那廣式月餅里的方餅是咋回事?素餡兒的餅食?那牛肉月餅、鮮肉月餅是咋回事?包餡兒的點心?那某些地方的鍋盔、麻餅是咋回事?是的,月餅的標準,就是沒有標準。在中國,只要是應(yīng)季食用的餅類,都可以稱為“月餅”。甚至它是不是“餅”都沒有關(guān)系,很多時候,所謂“月餅”,其實更接近“糕”。換言之,所謂的“月餅”,與某種味道、某種食物沒有實質(zhì)的關(guān)聯(lián),更多時候,它和“民族”“國家”一樣,是一個被多數(shù)人潛移默化接受和認可的概念。陜西金腿大月餅電話
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