除 此之外，人工合成的二肽甜味素如 阿斯巴甜高倍甜味劑等作為蔗糖的替代品添加到飲料中**降低了產(chǎn)生的能量，成為生產(chǎn)低糖低熱飲料

較理想 的甜味劑

高倍甜味劑的甜度一般能夠達(dá) 到蔗糖

的幾百倍 甚至幾千倍

，因此 在飲料

中添加少量就能達(dá) 到其所需

甜度，并且零熱量。但是高倍甜味 劑往往含有一些后苦味和金屬 味等 不良味道，因此*添加高倍甜味劑 無法獲得較好的口感和味道

．且由于固形物的不足，飲料的口感飽滿 度也會(huì)急劇下降。為達(dá)到完美的口感 ，通常采用填充 型甜 味劑和高倍 甜味劑復(fù)配使用。糖醇類產(chǎn)品是常用的填充型甜味劑 ，如麥芽糖醇

、 木糖醇和山梨醇等

，但這些糖醇均 是通過化學(xué)加氫制得

，為消費(fèi)者的安全和健康考慮 ，日本

、歐美等國(guó) 家飲料生產(chǎn)商多年前就已經(jīng)不經(jīng)常

使用，紛紛轉(zhuǎn)向了更健康 、更天然零熱值配料——赤蘚糖醇。 用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。山東福田赤蘚糖醇

根據(jù)日本厚生省的糖類熱量評(píng)價(jià)法(平成3年衛(wèi)新第71號(hào))測(cè)定的結(jié)果赤蘚糖醇的熱量值為0 kcal/g。而,1995年10月日本厚生省發(fā)表的"食品的營(yíng)養(yǎng)表示基準(zhǔn)(素案） ,赤蘚糖醇熱量換算系數(shù)( kcal/g)為0。

1.2.2高耐受量副作用小

由于進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇進(jìn)入大腸的量很少,因此不會(huì)造成不吸收物質(zhì)可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用，所以赤蘚糖醇具有很高的耐受性是糖醇中耐受性比較高的一種。

1.2.3對(duì)糖尿病人的適應(yīng)性

由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進(jìn)入機(jī)體的赤蘚糖醇大部分由尿液排出，其代謝途徑與胰島素?zé)o關(guān)或很少依賴胰島素所以對(duì)糖代謝沒有影響。食用含赤蘚糖醇的食品對(duì)糖尿病患者等糖限量的特殊消費(fèi)群體是安全的。 天津赤蘚糖醇GB因溶解度較低（與蔗糖相比），易結(jié)晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。

由于赤蘚糖醇在體內(nèi)不會(huì)被分解，絕大部分由尿液排出，即使有少量進(jìn)入大腸也不易被腸道菌群分解，它對(duì)血糖和胰島素沒有影響，同時(shí)對(duì)膽固醇，甘油三酯等生理指標(biāo)也不產(chǎn)生任何影響。這一點(diǎn)，有針對(duì)健康人群，以及針對(duì)葡萄糖不耐受（糖尿病前期）人群的試驗(yàn)，都得到了證實(shí)。而其他的糖醇幾乎都有升血糖和刺激胰島素分泌的效果。其中麥芽糖醇的升糖指數(shù)高達(dá)52，幾乎和蔗糖差不多。所以，比較好避免含麥芽糖醇的無糖產(chǎn)品。木糖醇的升糖指數(shù)較低，在15左右，但也***高過赤蘚糖醇?？寡趸饔糜袆?dòng)物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇在糖尿病大鼠體內(nèi)起到抗氧化作用，對(duì)受到***損害的血管有一定的保護(hù)作用。在另一個(gè)人體研究中，24名二型糖尿病人每日攝入36克赤蘚糖醇一個(gè)月，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們的血管功能改善，心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低。當(dāng)然，這方面的研究還是比較有限的。不能以一兩個(gè)小型研究就下定論，但是至少這是一個(gè)正面的因素?？谇唤】当娝苤蕴菚?huì)導(dǎo)致齲齒等口腔問題?？谇恢械挠泻軌虼x糖，并在這個(gè)代謝過程中，釋放出酸性物質(zhì)，腐蝕牙釉質(zhì)。糖醇不能被口腔細(xì)菌代謝。不僅如此，有研究發(fā)現(xiàn)，赤蘚糖醇和木糖醇還可以直接***口腔細(xì)菌的生長(zhǎng)。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風(fēng)味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時(shí)添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對(duì)以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質(zhì)均

不會(huì)產(chǎn)生影響。

3.2赤蘚糖醇在醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中的應(yīng)用

赤蘚糖醇的熱量很低有“零”熱值甜味劑之稱,因而可用于生產(chǎn)各種低熱量保健食品、***食品和飲料;由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機(jī)理,可用于開發(fā)糖尿病及葡萄糖不適癥等人群的功能食品或飲料。 赤蘚糖醇具有***變異鏈球菌生長(zhǎng)和產(chǎn)酸的作用，而且在高濃度下使用時(shí)，赤蘚糖醇的這種效果優(yōu)于木糖醇。

赤蘚糖醇（Erythritol)，顧名思義是一種糖醇。糖醇從化學(xué)結(jié)構(gòu)上看是糖和醇類的結(jié)合體。其它常見的糖醇還有木糖醇（Xylitol），山梨糖醇（Sorbitol），麥芽糖醇（Maltitol）甘露醇（Mannitol），麥芽酮糖醇（Isomalt），乳糖醇（Lactitol）。

1.對(duì)于代糖，適量食用代糖有它的好處，也有它的壞處，目前我們關(guān)于代糖的研究都還在進(jìn)行中。我們要學(xué)會(huì)衡量它的好處與風(fēng)險(xiǎn)。偶爾吃一點(diǎn)解解饞是可以，但要學(xué)會(huì)控制量。2.學(xué)會(huì)選擇好的代糖市面上的代糖種類很多，應(yīng)盡量選擇天然的、低GI、安全性較高的代糖，如甜菊糖、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等，盡量不喝含有添加人工代糖的「無糖」飲料。

赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。山東福田赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。山東福田赤蘚糖醇

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道,酵母菌可以產(chǎn)生赤蘚糖醇是由Bink ey和Wolfrom在1950年***提出的B。1956年加拿大spencer J.F.T等研究高滲酵母產(chǎn)生甘油時(shí)，,也發(fā)現(xiàn)了高滲酵母可以發(fā)酵糖類產(chǎn)生赤蘚糖醇"。后來日本、韓國(guó)、比利時(shí)等國(guó)均開展了發(fā)酵法生產(chǎn)赤蘚糖醇技術(shù)的研究。日本學(xué)者從土壤、發(fā)酵食品、果實(shí)、花粉等樣品中分離、篩選、誘變育種得到了1株產(chǎn)赤蘚糖醇的耐高滲酵母菌Aureoasidium sp. SN-1 15 ,以葡萄糖為原料赤蘚糖

醇得率達(dá)50%1。韓國(guó)J等篩選到1株耐高滲假絲酵母菌Trichosporon sp.以葡萄糖為原料35°C發(fā)酵可產(chǎn)生141g[的赤蘚糖醇赤蘚糖醇得率為47%13。 山東福田赤蘚糖醇