1.1.4水分活度與滲透壓

由于赤蘚糖醇分子小分子量*為蔗糖的1/3左右，能**地降低水分活度。25℃36%的水溶液水分活度為0.91;而赤蘚糖醇滲透壓高20℃、15%的水溶液滲透壓為1861mosm/kg ,是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍。赤蘚糖醇的這一特性有利于提高食品的防腐能力,延長(zhǎng)食品的貨價(jià)期。

1.1.5冰點(diǎn)與黏度特征

赤蘚糖醇分子小,有較明顯的冰點(diǎn)下降效果25℃30%( w/w )的赤蘚糖醇水溶液,冰點(diǎn)為-4.1℃,而與其他糖醇相比赤蘚糖醇冰點(diǎn)降低幅度較大,而此時(shí)的黏度*為3.0mPa s。 溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。大量赤蘚糖醇USP

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的時(shí)候會(huì)感覺有清涼感，這個(gè)清涼感來(lái)源于溶解吸收熱，溶解的時(shí)候會(huì)吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個(gè)產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來(lái)表達(dá)，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的，它的清涼感是比較高的。

5、從生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。 河南赤蘚糖醇作用以赤蘚糖醇為原料合成一些稀有產(chǎn)物，如以赤蘚糖醉作為底 物生產(chǎn)稀有的L-赤蘚糖。

1.2生理功能及代謝特征

1.2.1代謝獨(dú)特產(chǎn)能低

赤蘚糖醇在小腸易于吸收,大部分能進(jìn)入血液中循環(huán),*有少量直接進(jìn)入大腸中作為碳源發(fā)酵。由于人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系,進(jìn)入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解,只能透過腎從尿液中排出體外這一獨(dú)特的代謝特征決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的赤蘚糖醇有約80%經(jīng)小腸吸收并從尿液中排出，20%左右進(jìn)入大腸進(jìn)入大腸中的**多有50%被細(xì)菌利用其他經(jīng)由糞便排出體外。由此得知攝入的赤蘚糖醇只有5%~10%代謝產(chǎn)能為人體提供能量，而赤蘚糖醇的能量值為0.2kcal/g~0.4kcalg ,*為蔗糖能量的5%~10%，是所有多元糖醇甜味劑中能量比較低的一種。

赤蘚糖醇溶解性比糖略差。在某些需要質(zhì)感順滑的配方中，使用粉末狀赤蘚糖醇比晶體狀效果更好。此外赤蘚糖醇不能焦糖化，不能讓酵母發(fā)酵。在很多情況下，赤蘚糖醇常常配合極少量的甜葉菊粉或羅漢果糖這兩種天然強(qiáng)力甜味劑共同使用，以達(dá)到與蔗糖相同的甜度，或減少赤蘚糖醇的使用量。總而言之赤蘚糖醇之所以從眾多的代糖中脫穎而出，有以下幾大優(yōu)勢(shì)：當(dāng)然，我們還需要注意到，在少數(shù)人當(dāng)中，大量攝入赤蘚糖醇可能會(huì)造成一些不適。不過任何甜味物質(zhì)，都不建議大量使用。畢竟，甜味物質(zhì)對(duì)我們遍布全身的甜味受體應(yīng)該會(huì)有一定的影響， 也可能刺激大腦的甜味獎(jiǎng)勵(lì)成癮機(jī)制。赤蘚糖醇的防齲性、抗氧化性、保濕性和不可燃性等特性使其在醫(yī)藥、日化領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展。

赤蘚糖醇是糖，而且是一種安全性特別高，即使血糖比較偏高的人群吃了，也是沒有任何影響的，***階段是可以吃的。優(yōu)點(diǎn)很多，赤蘚糖醇有許多***的功能和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槌嗵\糖醇的分子量很小，大部分可以在小腦內(nèi)快速的吸收，但不會(huì)被代謝分解，很快就會(huì)隨尿液排出體外。

赤蘚糖醇與其他糖醇相比，具有許多***的功能和應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槌嗵\糖醇的分子量很小，大部分赤蘚糖醇可以在小腦快速吸收，但不會(huì)被代謝分解，很快就會(huì)隨尿液排出體外。另外赤蘚糖醇不能被口腔細(xì)菌利用，對(duì)牙齒無(wú)害。此外，赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)低于木糖醇，因此赤蘚糖醇對(duì)血糖的影響較小，具有抗氧化活性。赤蘚糖醇一般對(duì)腎臟無(wú)害。 可與高倍甜味劑復(fù)配使用能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。北京山東赤蘚糖醇

赤蘚糖醇吸濕性低，有助于克服其它糖類制巧克力時(shí)的起霜現(xiàn)象。大量赤蘚糖醇USP

現(xiàn)在 的飲料產(chǎn) 品不僅*被單一的用來(lái)補(bǔ)充人體的

水分 ，它也逐漸成

為人們補(bǔ)充能量 和營(yíng)養(yǎng)成分

并快速進(jìn)入人體的有效 載體。然而現(xiàn)在的飲料廠家在配方

中多添加大量蔗糖作為甜味劑以保證飲料的口感，但過多的食用糖分會(huì)導(dǎo)致肥胖、誘發(fā)糖尿病

，這與現(xiàn)代的健康飲食理念是相悖的，而且也限制了飲料的食用人群范圍。不利于飲料行業(yè)的健康發(fā)展。因此，

在健康飲食的風(fēng)潮下，如何在保證飲料口感的同時(shí)，生產(chǎn)出低糖低熱量的產(chǎn)品成為食品飲料企業(yè)不得不考慮的問題

。

一 、 低糖低熱量飲料的現(xiàn)狀

低糖低熱量飲料是指

添加少量 糖或添加糖的代用品，如高倍甜味劑

、低聚糖 、赤蘚糖醇等研制出在人體內(nèi)產(chǎn)生較少能量的飲料。目前國(guó)內(nèi)的低能量飲料主要有以下幾種

：低能量碳酸飲料 、低能量果蔬

飲料 、低能量植物蛋白飲料

、低能量固體飲料，高纖維飲料和低能量啤酒 。 大量赤蘚糖醇USP

上海臨辰醫(yī)藥科技有限公司是一家有著雄厚實(shí)力背景、信譽(yù)可靠、勵(lì)精圖治、展望未來(lái)、有夢(mèng)想有目標(biāo)，有組織有體系的公司，堅(jiān)持于帶領(lǐng)員工在未來(lái)的道路上大放光明，攜手共畫藍(lán)圖，在上海市等地區(qū)的醫(yī)藥健康行業(yè)中積累了大批忠誠(chéng)的客戶粉絲源，也收獲了良好的用戶口碑，為公司的發(fā)展奠定的良好的行業(yè)基礎(chǔ)，也希望未來(lái)公司能成為*****，努力為行業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展奉獻(xiàn)出自己的一份力量，我們相信精益求精的工作態(tài)度和不斷的完善創(chuàng)新理念以及自強(qiáng)不息，斗志昂揚(yáng)的的企業(yè)精神將**上海臨辰供應(yīng)和您一起攜手步入輝煌，共創(chuàng)佳績(jī)，一直以來(lái)，公司貫徹執(zhí)行科學(xué)管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠(chéng)實(shí)守信的方針，員工精誠(chéng)努力，協(xié)同奮取，以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，我們一直在路上！