異麥芽酮糖醇國(guó)際上亦稱為帕拉金糖醇或益壽糖，是將異麥芽酮糖經(jīng)氫化提純后得到的蔗糖衍生的二元功能型糖醇。異麥芽酮糖醇早是由德國(guó)公司“BENEO-Palatinit”在20世紀(jì)80年發(fā)出來(lái)的。雖然在歐洲很流行，但直到1990年才被允許在美國(guó)使用。目前，大多數(shù)國(guó)家已批準(zhǔn)將異麥芽酮糖醇用于人類消費(fèi)品，并且成為一種流行的食品添加劑（尤其是甜品）。1957年，德國(guó)科學(xué)家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖，奠定技術(shù)基礎(chǔ)；20世紀(jì)80年代，德國(guó)、美國(guó)相Chemicalbook續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)；20世紀(jì)末，歐美、日韓等國(guó)家和地區(qū)開(kāi)始大量運(yùn)用于食品藥品領(lǐng)域；2008年，我國(guó)批準(zhǔn)異麥芽酮糖醇為新資源食品。異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過(guò)程有點(diǎn)復(fù)雜?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性，但葡萄糖含量很低。它對(duì)血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問(wèn)題的人可以安全食用。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。異麥芽酮糖醇不會(huì)引起胰島素水平的急劇波動(dòng)。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)

因?yàn)楝F(xiàn)代飲食中含有越來(lái)越多的易發(fā)酵碳水化合物，當(dāng)消費(fèi)者在吃這些食品時(shí)，牙齒表面易形成牙菌斑，牙菌斑破壞牙齒組織，從而產(chǎn)生齲齒。這些細(xì)菌利用蔗糖和其他可發(fā)酵的碳水化合物，產(chǎn)生酸性物質(zhì)。導(dǎo)致口腔pH下降，溶解牙釉質(zhì)的礦物質(zhì)。這使得原本堅(jiān)硬的牙釉質(zhì)逐漸變軟，變脆。唾液通常是一種天然的保護(hù)屏障；如果因?yàn)椴灰?guī)則的飲食規(guī)律，就再也不能起到保護(hù)牙齒的作用。每當(dāng)吃到含有蔗糖的零食時(shí)，口腔內(nèi)的pH就會(huì)下降，導(dǎo)致牙釉質(zhì)受到腐蝕，唾液也沒(méi)有足夠的時(shí)間恢復(fù)到中性狀態(tài)。軟糖屬于膠性焦香型糖果，咀嚼性是軟糖的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，柔韌軟香、Q彈不黏牙是標(biāo)志性特征。經(jīng)多項(xiàng)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)測(cè)試可知，益壽糖（異麥芽酮糖醇）有效幫助軟糖產(chǎn)品結(jié)晶化,實(shí)現(xiàn)可控的再結(jié)晶化，減少產(chǎn)品的粘度，從而使產(chǎn)品具有更?的粘度和更低的粘性，達(dá)到黏稠而致密，富有咀嚼性的效果。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)異麥芽酮糖醇不會(huì)產(chǎn)生甜味后的苦味，口感舒適。

異麥芽酮糖是一種天然、緩慢釋放但可完全消化的碳水化合物，升糖指數(shù)32，天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中。異麥芽酮糖源自于甜菜，通過(guò)酶轉(zhuǎn)化工藝加工而成，以增強(qiáng)葡萄糖-果糖聯(lián)系，從而實(shí)現(xiàn)更穩(wěn)定的a-1,6-糖苷鍵連接，消化酶水解異麥芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5倍。這意味著異麥芽酮糖可以更緩慢地被腸道酶分解，使血糖平穩(wěn)地保持在較低水平，驗(yàn)證了異麥芽酮糖作為碳水化合物促進(jìn)人體代謝的健康。異麥芽酮糖是慢速分解的碳水化合物，與快速消化的碳水化合物相比，其血糖反應(yīng)更低，且較為緩慢，不會(huì)導(dǎo)致血糖明顯起伏。這就能有效減少胰島素釋放，從而保持代謝健康。大量人體臨床研究表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統(tǒng)糖類）相比，異麥芽酮糖的血糖反應(yīng)較低，因而能夠減少胰島素釋放。因此，異麥芽酮糖對(duì)健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。

異麥芽酮糖不會(huì)被唾液、胃酸和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收，且由于分解十分緩慢，不會(huì)使血糖濃度提高。異麥芽酮糖被消化吸收后不會(huì)引起胰島素的分泌，也就不會(huì)脂蛋白脂酶，所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。異麥芽酮糖并不能被口腔引起蛀牙的微生物利用，所以不會(huì)形成蛀牙和引起牙周病問(wèn)題，還能夠有效抑制由蔗糖引起的蛀牙。異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，相關(guān)研究稱，哪怕攝入量達(dá)到80g，也不會(huì)引起腹瀉。這和一般糖醇有很大差異?？梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。異麥芽酮糖還能夠刺激腸道內(nèi)有益菌群的生長(zhǎng)和繁殖，優(yōu)化人體的消化系統(tǒng)。以往我國(guó)使用的異麥芽酮糖全部靠進(jìn)口，價(jià)格一般在2.5萬(wàn)元/噸，因價(jià)格高昂只有極少數(shù)糖尿病患者有能力食用。大連工業(yè)大學(xué)生物工程院院長(zhǎng)李憲臻教授經(jīng)過(guò)近7年的攻關(guān)，終于完成了“克氏桿菌生物轉(zhuǎn)化蔗糖生產(chǎn)異麥芽酮糖的研究”，經(jīng)相關(guān)**鑒定，李教授這項(xiàng)技術(shù)與國(guó)際先進(jìn)國(guó)家相比降低成本約30%，“已達(dá)到國(guó)際水平”。異麥芽酮糖醇的甜味穩(wěn)定性好，不易受溫度和pH值的影響。

異麥芽酮糖醇非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童食用。高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒(méi)有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上，也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長(zhǎng)的貨架期。它可以用于制作低糖或無(wú)糖的烘焙食品，如蛋糕、面包等。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)

它不會(huì)引起血糖急劇升高，適合糖尿病患者和需要控制血糖的人群食用。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)

異麥芽酮糖醇是一種天然來(lái)源且低甜度、低熱量值，低GI的理想糖類替代物。應(yīng)用在軟糖時(shí)，能提供與糖類相同的口感和質(zhì)地，因此能讓軟糖廠商降低甚至完全取代產(chǎn)品中的糖分。異麥芽酮糖醇具有良好的低血糖效應(yīng)，在人體內(nèi)吸收速度相對(duì)蔗糖緩慢，不會(huì)引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑，可以打造出糖尿病患者可以正常食用的無(wú)糖軟糖，可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)“0糖”或“無(wú)糖”?？诟泻?，風(fēng)味更美味異麥芽酮糖醇還擁有更柔和的甜度以及有蔗糖一半的熱量，與高倍甜味劑結(jié)合使用時(shí)，可帶來(lái)增效的甜度分布，而不會(huì)產(chǎn)生其他味道或回味。浙江異麥芽酮糖醇標(biāo)準(zhǔn)