異麥芽酮糖醇作為一種新興的功能性無糖甜昧劑，源于20世紀(jì)90年代后期的歐洲。它具備功能性糖醇的共同特性，如其優(yōu)良的代謝特性，在人體內(nèi)吸收速度相對蔗糖緩慢，不會引起血糖量激增，且胰島素不參與其在體內(nèi)的代謝途徑，致齲齒性低，甜度較蔗糖低，能量值偏低等。到目前為止，是一種全部由蔗糖衍生得到的二糖醇。甜味、自然，性質(zhì)穩(wěn)定，溶解度與吸濕性都較低，能按1:l比例完全替代蔗糖和淀粉糖，可廣泛應(yīng)用到無糖食品與藥品糖衣的生產(chǎn)中。高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、木糖醇、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現(xiàn)象，因而FAO/WHO都規(guī)定其最大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經(jīng)FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑**委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規(guī)定。在一些無糖或低糖產(chǎn)品中，經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)它的身影。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用

有甜感，低甜度，更健康，一般來說，像太妃糖這類的軟糖產(chǎn)品，甜膩的味道主要來自蔗糖，雖然給人們帶來甜蜜的感覺，但也是高熱值的碳水化合物，過量攝入會引起肥胖、動(dòng)脈硬化、、糖尿病以及齲齒等疾病。而采用益壽糖（異麥芽酮糖醇）具有類似于蔗糖的天然甜味，甜度極為溫和，相當(dāng)于蔗糖的45-60%，更有護(hù)齒功能、低卡路里、低血糖效應(yīng)和利于腸道健康等功效，是國際市場公認(rèn)、真正的糖類替代物，已廣泛應(yīng)用在無糖食品及糖果點(diǎn)心等產(chǎn)品。除此之外，從甜菜中提取的益壽糖（異麥芽酮糖醇）還具有溶解性好、無美拉德反應(yīng)、吸濕性極低、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長，不僅能在生產(chǎn)、儲運(yùn)過程中，更能提升軟糖產(chǎn)品優(yōu)勢和市場競爭力，為客戶創(chuàng)造更多的創(chuàng)新產(chǎn)品和市場價(jià)值。浙江異麥芽酮糖醇的原料異麥芽酮糖醇的甜味穩(wěn)定性好，不易受溫度和pH值的影響。

異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點(diǎn)復(fù)雜?；瘜W(xué)家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性，但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔(dān)心血糖問題的人可以安全食用。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。熱量值較低：與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低，更為符合無糖食品的低熱量訴求。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標(biāo)。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低，對人體血糖波動(dòng)的影響更小，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味，是目前公認(rèn)的與蔗糖甜味為接近的糖醇，給人清爽、甜滋滋的感覺，其甜度為蔗糖的45-60%，甜味溫和細(xì)致，食用期間與之后都沒有不良口感。甜度不隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出的甜味。吸濕性低：異麥芽酮糖醇在25℃時(shí)，直到相對濕度為85%時(shí)實(shí)際不吸濕。

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇、帕拉金糖醇，是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物，國外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場，并獲得我國批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱號。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%，甜味、風(fēng)味良好，與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用，與高甜度甜味劑糖精、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用，還能掩蓋其不良的苦澀味。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將其水溶液加熱到沸騰以上，分子結(jié)構(gòu)無變化。異麥芽酮糖醇對酸也很穩(wěn)定，正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng)，也不參與美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑，其熱值約為蔗糖的一半，不會對血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng)，能量值低，不會導(dǎo)致齲齒。它可以增加食品的甜味，提升口感，使食品更加美味可口。

異麥芽酮糖醇，是一種糖尿病病人也可以食用的特殊甜味劑。我們國家張娟教授的研究表明，異麥芽酮糖醇有以下特點(diǎn)：，低能量低熱量，食后血糖和胰島素的升高幅度降低，有利于延緩糖尿病病人心血管疾病的發(fā)生，對于預(yù)防慢性疾病的發(fā)展都有積極的意義。第二，它有益生元的效果，異麥芽酮糖醇在消化道通過腸道菌群的分解，可以產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸，能夠促進(jìn)腸道益生菌的生長，對消除腸道有害物質(zhì)、預(yù)防結(jié)腸十分有益。第三，它不容易導(dǎo)致齲齒，是蔗糖的很好的替代品，適用于喜歡甜食的兒童。L-阿拉伯糖，是一種低能量的多功能糖，我們國家王磊的一則綜述報(bào)告，國內(nèi)外對L-阿拉伯糖的研究有如下的功能。異麥芽酮糖醇是一種低熱量的天然甜味劑。廣東新資源異麥芽酮糖醇

在果醬和果凍中，它提供了必要的甜味。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用

異麥芽酮糖醇適合于糖尿病病人的食物不會引起血糖和胰島素升高。非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不會造成蛀牙，特別適合兒童服用。水解速度較蔗糖比較慢，吸收速度比蔗糖慢得多，不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng)，可以作為糖尿病人的甜味料，適合于肥胖病人。高耐受性，很多甜味劑，例如山梨醇、木糖醇，如食用過多后會造成腹脹腹瀉的情況，但是異麥芽酮糖醇每日的攝入量不作為規(guī)定，不會引起胃腸不適。較合理的負(fù)溶解熱，在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。甜味，天然。高穩(wěn)定性。它是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，利于人體的健康。湖南異麥芽酮糖醇食品添加劑的作用