異麥芽酮糖醇還具有遮蔽腥味、苦味等不愉快風(fēng)味異味的效果，，讓巧克力產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)碛懈嗫赡苄?。異麥芽酮糖醇還具有溶解性好、流動(dòng)性佳、混合性高、無美拉德反應(yīng)、吸濕性極低、終產(chǎn)品保質(zhì)期較長，不僅能在生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過程中，更能提升巧克力產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。異麥芽酮糖醇已作為新型糖類替代品逐漸取代蔗糖，作用溫和不會(huì)刺激腸道過度反應(yīng)，食用后沒有漲氣、腹瀉等副作用，廣泛應(yīng)用在各類糖果、烘焙、涂層制品、壓片片劑、飲料等產(chǎn)品，為諸多食品客戶打造獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和具有極高市場(chǎng)價(jià)值的產(chǎn)品。異麥芽酮糖醇的溶解性很好，易于在食品中使用。異麥芽酮糖醇特性

異麥芽酮糖醇適合于糖尿病病人的食物不會(huì)引起血糖和胰島素升高。非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童服用。水解速度較蔗糖比較慢，吸收速度比蔗糖慢得多，不會(huì)引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動(dòng)，可以作為糖尿病人的甜味料，適合于肥胖病人。高耐受性，很多甜味劑，例如山梨醇、木糖醇，如食用過多后會(huì)造成腹脹腹瀉的情況，但是異麥芽酮糖醇每日的攝入量不作為規(guī)定，不會(huì)引起胃腸不適。較合理的負(fù)溶解熱，在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。甜味，天然。高穩(wěn)定性。它是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，利于人體的健康。福建壓片糖果中異麥芽酮糖醇添加量在營養(yǎng)補(bǔ)充劑中，它也可以用作填充劑。

異麥芽酮糖醇也叫異麥芽糖醇、帕拉金糖醇，是異麥芽酮糖的氫化產(chǎn)物，國外又稱為“益壽糖”,于1997年在歐洲作為商品投入市場(chǎng)，并獲得我國批準(zhǔn)進(jìn)口“新資源食品”稱號(hào)。異麥芽酮糖醇甜度是蔗糖的40%~60%，甜味、風(fēng)味良好，與其他多元糖醇混合使用時(shí)產(chǎn)生協(xié)同增效作用，與高甜度甜味劑糖精、甜蜜素等混合使用也產(chǎn)生同樣作用，還能掩蓋其不良的苦澀味。異麥芽酮糖醇的吸濕性很低，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，將其水溶液加熱到沸騰以上，分子結(jié)構(gòu)無變化。異麥芽酮糖醇對(duì)酸也很穩(wěn)定，正常情況下不發(fā)生分解反應(yīng)，也不參與美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇是一種功能性甜味劑，其熱值約為蔗糖的一半，不會(huì)對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平產(chǎn)生波動(dòng)，能量值低，不會(huì)導(dǎo)致齲齒。

異麥芽酮糖醇還擁有更柔和的甜度以及有蔗糖一半的熱量，與高倍甜味劑結(jié)合使用時(shí)，可帶來增效的甜度分布，而不會(huì)產(chǎn)生其他味道或回味。異麥芽酮糖醇在遮蔽腥味、苦味等異味上有出色的抑制效果，非常適合用在植物提取物類型的保健功能軟糖風(fēng)味調(diào)節(jié)，有效將不愉快風(fēng)味遮蔽。除此之外，異麥芽酮糖醇溫和的甜味可以使微妙而細(xì)膩的果香得到更好地釋放。所以，在果味軟糖中，異麥芽酮糖醇的低溶解特性是一種有效的補(bǔ)充，可改善果香的留存，又有助于讓香味更長時(shí)間駐留在口腔中。無負(fù)擔(dān)，益齒更防齲經(jīng)過科學(xué)證明，異麥芽酮糖醇不會(huì)促進(jìn)牙菌斑的形成，而且口腔細(xì)菌很難消化異麥芽酮糖醇，產(chǎn)生不了有害酸性，極大的杜絕齲齒產(chǎn)生。因此，異麥芽酮糖醇應(yīng)用在軟糖中，不但不會(huì)損害牙齒，而且還是打造益齒功能和健康概念的配料。除此之外，異麥芽酮糖醇已獲得相應(yīng)的歐盟健康聲明，也是少數(shù)獲得FDA“不會(huì)引起蛀牙”健康認(rèn)證的配料成分它是通過天然生物工藝生產(chǎn)的，環(huán)境友好。

當(dāng)作防腐劑使用：這種物質(zhì)還能延長保質(zhì)期，有時(shí)用于早餐谷物，餅干，烘培面包和松餅等制品。它有穩(wěn)定其它成分的傾向，并能防止霉菌和變質(zhì)，而且能讓干燥食品保持新鮮和酥脆更長時(shí)間。美學(xué)用途：許多廚師和專業(yè)食品裝飾師還用異麥芽酮糖醇美化食品。例如，它常用于制作蛋糕和食品模具。它的優(yōu)點(diǎn)是耐濕，并且很容易塑造。消化問題和腸胃不適：過量消費(fèi)含異麥芽酮糖醇食品會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重反胃和腹脹。許多人在少量攝入后也會(huì)出現(xiàn)這些癥狀。大多數(shù)情況下，這與這種化合物不容易消化有關(guān)。盡管人體通常把普通糖當(dāng)作碳水化合物處理，但會(huì)將異麥芽酮糖醇視為纖維。攝入太多異麥芽酮糖醇會(huì)增加排便，并且還會(huì)造成疼痛性腹脹，腹瀉和胃脹氣等問題。要減少這些負(fù)面影響，建議成年人將每日攝入量限制在50克以內(nèi)，孩子不超過25克。一些研究發(fā)現(xiàn)，少量吃異麥芽酮糖醇一段時(shí)間后，能逐漸建立耐受度。在食品工業(yè)中，它常被用作替代糖分的甜味劑。廣東異麥芽酮糖醇食品

異麥芽酮糖醇不會(huì)引起胰島素水平的急劇波動(dòng)。異麥芽酮糖醇特性

異麥芽酮糖醇非致齲齒性，口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，特別適合兒童食用。高穩(wěn)定性，異麥芽酮糖醇為多元糖醇，沒有還原性，非常穩(wěn)定，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，與蔗糖相比，其穩(wěn)定性在數(shù)值上大10倍以上，也不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如與氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)。異麥芽酮糖醇不能被絕大多數(shù)微生物利用，因此，使用異麥芽酮糖醇生產(chǎn)的產(chǎn)品具有更長的貨架期。異麥芽酮糖醇特性