赤蘚糖醇是一種糖，但是它和糖還是有一點區(qū)別的，首先它的甜度比較低，口味**，沒有后苦感，可以和高倍甜味劑復配使用，能***其高倍甜味劑的不良風味，并且它還有吸濕性低的特征，可以用于食品表面，防止食品吸濕而變質(zhì)。它的熱量也比較低，它是能量比較低的功能糖，熱量只有蔗糖熱量的1/10左右，并且它的分子量小，更加容易被人體吸收。

赤蘚糖醇是從小麥和玉米中的淀粉經(jīng)過一系列工藝提取的一種糖。它的熱量含量很低，只有蔗糖的1/10，所以適合糖尿病患者食用。它在食品工業(yè)中應用***，因為赤蘚糖醇分子量小，不被體內(nèi)的酶代謝，全部通過腎臟排出?？梢皂樌麖哪I臟排出，所以腎臟沒有問題的患者服用赤蘚糖醇不會對腎臟造成傷害。然而，任何食物都或多或少對腎臟有影響，因為赤蘚糖醇被用作食品添加劑。如果攝入其他含有赤蘚糖醇的食物，雖然赤蘚糖醇對腎臟無害，可以順利排出腎臟

赤蘚糖醇現(xiàn)貨供應，如有需要歡迎隨時聯(lián)系。 溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。進口赤蘚糖醇顆粒

蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題。

①對于蛋糕類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中，用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖，可以生產(chǎn)出具有良好口感的低糖無糖類產(chǎn)品，同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產(chǎn)品比較，使用赤蘚糖醇的產(chǎn)品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產(chǎn)品的微生物增長，而且可以良好的保持產(chǎn)品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇，可以成功的改善此類產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。 陜西赤蘚糖醇赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。

1999年澳大利亞和新西蘭食品監(jiān)督局( AN、A)批準赤蘚糖醇作為食用配料叨我國在GB 2760-86標準中也允許其在食品中應用。由于赤蘚糖醇的熱酸穩(wěn)定性好在- -般性食品加工條件下幾乎不會引|起褐變或分解現(xiàn)象在硬糖生產(chǎn)時高溫熬煮也不會引起褐變。赤蘚糖醇的熱穩(wěn)定性高使巧克力生產(chǎn)的精煉可以在更高的溫度下進行進一步促進巧克力風味的形成改善產(chǎn)品的品質(zhì)。赤蘚糖醇的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特

性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要。

赤蘚糖醇號稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。

1赤蘚糖醇的物化性質(zhì)及生理代謝特征

1.1赤蘚糖醇的物理化學性質(zhì)

赤蘚糖醇是一種四碳多元醇化學名為1 2 3 4-丁四醇,分子式為C4H10O4,分子對稱,以內(nèi)消旋型形式出現(xiàn)。分子量為122.12,熔點119℃，沸點329℃-331℃，溶解熱為-96.86kJ/kg。赤蘚糖醇為白色、光亮粉末或結(jié)晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。其化學性質(zhì)類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩(wěn)定(適用pH2~12)，與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子量較低,溶液滲透壓高。 赤薛糖醇制成的**潔齒用晶對保護兒童的口腔健康有積極作用。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復配時可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質(zhì)均

不會產(chǎn)生影響。

3.2赤蘚糖醇在醫(yī)藥、保健品生產(chǎn)中的應用

赤蘚糖醇的熱量很低有“零”熱值甜味劑之稱,因而可用于生產(chǎn)各種低熱量保健食品、***食品和飲料;由于赤蘚糖醇特殊的生理代謝機理,可用于開發(fā)糖尿病及葡萄糖不適癥等人群的功能食品或飲料。 零熱量：赤蘚糖醇是***一款零熱量糖醇。河北赤蘚糖醇顆粒

用于飲料、糖果、糕點，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。進口赤蘚糖醇顆粒

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產(chǎn)品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數(shù)來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱比較高的，它的清涼感是比較高的。

5、從生產(chǎn)工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中***的用發(fā)酵法生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產(chǎn)，所以生產(chǎn)工藝不同。 進口赤蘚糖醇顆粒

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