說(shuō)起醬香酒的工藝，多數(shù)人都能說(shuō)出一串?dāng)?shù)字“12987”，沒(méi)錯(cuò)，這正是醬香酒的工藝密碼。但是這串密碼究竟是什么意思？醬香酒的釀造工藝實(shí)際有多繁雜？深信大多數(shù)人就不明了了。12987：指醬香酒的釀造流程可總括為1年的生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵7次取酒。1年一個(gè)生產(chǎn)周期醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，這一年中從端午節(jié)開始制曲，制曲要經(jīng)過(guò)踩曲、入倉(cāng)、翻曲、存曲等過(guò)程，一塊及格的酒曲起碼耗時(shí)8個(gè)月；到重陽(yáng)節(jié)前后開始下沙（投糧），隨后再經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒一系列流程，直到第二年中秋前后才終止。2次投料初次下沙，二次糙沙醬香酒每年（即一個(gè)生產(chǎn)周期內(nèi)只投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環(huán)節(jié)中不再投入新的食糧，只將酒醅一再發(fā)酵和蒸煮。9次蒸煮醬香酒之所以須要使用茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的紅纓糯高粱做原材料，就因?yàn)樗?**能經(jīng)得起九次蒸煮的高粱，而其它高粱蒸煮一兩次就取不出酒了。九次蒸煮的過(guò)程：***下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前兩次蒸煮變?yōu)獒劤啥催^(guò)濾的酒，再展開第三次蒸煮，取得熟糟。熟糟再經(jīng)過(guò)攤涼、撒曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵、開窖取碚醅、蒸酒六個(gè)輪次的循環(huán)，每個(gè)環(huán)節(jié)中都有一次蒸煮，整個(gè)過(guò)程共有九次蒸煮。勝戰(zhàn)酒之所以能從眾多白酒中脫穎而出，是因?yàn)槌俗匀坏尼勗飙h(huán)境之外，來(lái)自于獨(dú)特的釀造工藝——12987！醬香型白酒為什么會(huì)留香

    是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，酸主脾胃，保肝，軟化血管。④酒中存在SOD活性因子能夠***人體內(nèi)多余的自由基，有抗**、抗疲勞、抗病毒、**老的作用。88、醬酒會(huì)過(guò)期嗎？如果保存得當(dāng)，醬香型白酒存放幾年或幾十年也不會(huì)過(guò)期。89、為什么我們不能叫“賴茅”酒？（原）“賴茅”酒是賴雨生父兄所創(chuàng)、1953年三茅合一并入茅臺(tái)集團(tuán)、2009年賴雨生孫輩賴茜茹傳承賴家茅酒、所釀之酒品牌命名“賴氏醬酒”90、為什么要用小酒杯喝酒？小酒杯可以**大限度的聚散出醬酒陳釀的香氣，從色澤、香味上能與白酒相輔相成，享受小口慢酌白酒帶來(lái)的風(fēng)味刺激感。91、為什么醬酒醒酒快？醬酒的酸度是其他酒的3--5倍，而且主要是以乙酸和乳酸為主，具有一定健脾、保肝、軟化血管的功能，同時(shí)醬酒因?yàn)榫凭肿优c水分子緊密結(jié)合，易揮發(fā)物質(zhì)少、可以快速代謝、因此醒酒更快！92、為什么有這么多的人喜歡喝醬香酒？從流量來(lái)看，醬香是網(wǎng)紅：誰(shuí)**受大眾喜愛(ài)誰(shuí)就能**潮流。從段位來(lái)看，喝酒進(jìn)階是清香、濃香、醬香：白酒不同于威士忌之類的洋酒，采用獨(dú)特的純糧工藝釀造，有獨(dú)特的風(fēng)味，不懂的人不愛(ài)喝，上道的人愛(ài)得要命。為什么很多人越來(lái)越不喜歡喝雜酒了？以前喝酒總覺(jué)得意猶未盡。醬香型白酒酒格是什么意思茅香型白酒屬于名副其實(shí)的大曲酒，濃香的風(fēng)味并不突出，一度有扣杯隔日香的美譽(yù)。

    醬酒的典型顏色有什么特點(diǎn)？答：醬酒的典型顏色為無(wú)色或微黃，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)的醬酒，顏色會(huì)呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。33、醬酒品鑒時(shí)聞香有什么要求？答：1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。2）只能對(duì)酒吸氣，不要對(duì)酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強(qiáng)嗅感。用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時(shí)注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。一般來(lái)說(shuō)，香味越重的酒齡越短。因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，窖藏或裝瓶的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的老熟，酒的柔和度增加，而香氣則減弱了。34、醬酒品鑒時(shí)品味有什么要求?答：1）喝入少量樣品(約2mL)于口中。2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖，舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行***辨味。以味覺(jué)***仔細(xì)品嘗，記下口味特征。3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。4）2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。35、為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°？答：53°是醬酒的標(biāo)隹酒度。

    這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成**醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為中國(guó)醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。72、為什么說(shuō)醬酒有益人體健康?答：醬酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵食品，并經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵、長(zhǎng)期儲(chǔ)存，標(biāo)準(zhǔn)體系非常復(fù)雜，用不同年份、不同輪次、不同典型體、不同酒精度的酒樣來(lái)精心勾調(diào)而成，醬香酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳釀和精心勾兌后，不*香味香氣成分組成十分復(fù)雜、豐富、協(xié)調(diào)，而且酒體蘊(yùn)涵有多種有益健康的微量成分。73、醬酒分子結(jié)構(gòu)和其他香型白酒有何區(qū)別?74、醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)?答：醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為干紅葡萄酒能*******，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒**分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。勝戰(zhàn)醬香型白酒以其優(yōu)雅細(xì)膩的香氣和醇厚的酒體深受消費(fèi)者的喜愛(ài)！

    醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0%左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過(guò)揚(yáng)涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時(shí)，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)***優(yōu)勢(shì)，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨(dú)有的特點(diǎn)。發(fā)酵時(shí)，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時(shí)每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強(qiáng)產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時(shí)醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，**后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點(diǎn)。醬香型白酒通常酒精含量較高，通常穩(wěn)定在53度，七輪取酒時(shí)高達(dá)60度或70度，所以酒友經(jīng)常喝！陜西茅臺(tái)鎮(zhèn)勝戰(zhàn)53度醬香型白酒品牌

經(jīng)常喝醬酒的人都知道，同一瓶醬酒，剛開瓶時(shí)，往往更刺激沖鼻。過(guò)了一會(huì)兒，味道會(huì)更加柔和細(xì)膩。醬香型白酒為什么會(huì)留香

    99、醬酒為什么是53°的？什么是酒的度數(shù)：酒的度數(shù)一般是以容量來(lái)計(jì)算的，在酒精濃度的后面，會(huì)加上“Vol.”來(lái)表示酒精度與重量計(jì)算之間的區(qū)分。在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升，那這瓶酒的度數(shù)就是50度。（乙醇字幕解釋：一種有機(jī)化合物、俗稱酒精）一個(gè)釀酒**從實(shí)驗(yàn)中研究得出，醬酒在53°時(shí)水分子和乙醇分子充分融合，兩者的結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，在長(zhǎng)期的陳放中完全不會(huì)影響水分子和酒分子的結(jié)構(gòu)，適合存放，陳化后的口感也更好。醬香酒的度數(shù)一般都確定在52-54度，后來(lái)各大名酒開始穩(wěn)定在53度，漸漸地就成為了醬酒行業(yè)度數(shù)的**。所以53°的醬香酒非常適合存放，在各方面條件都很完整的情況下，即使存放了很多年，喝起來(lái)也比其他度數(shù)的酒口感更好一點(diǎn)。這就是為什么一定得是53°的原因100、什么是醬香型白酒？醬香型白酒又叫做茅香型，很多五六十歲以上，老一輩的酒友就會(huì)叫茅香不叫醬香。醬香型酒典型的**：茅臺(tái)酒。醬酒屬于大曲類酒，其香味呢是醬香突出、香味細(xì)膩且復(fù)雜的，再細(xì)聞會(huì)有一些焦香味，但是這個(gè)焦香味是令人舒服的香，含有的香氣成分有一千多種，專業(yè)的品酒師呢能聞出200多種香味成分，我們普通人聞呢。每個(gè)人的嗅覺(jué)不同，聞到的香味肯定也就不同。醬香型白酒為什么會(huì)留香

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