平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。特點：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩。這是我吃過比較好吃的臭豆腐啦！ **健康的特別美味的臭豆腐！天然草汁釀造，**健康的臭豆腐！石家莊大眾點評熱門小吃加盟哪家好

慢慢的，“臭八怪”在科技院做起來了。李老板說：有很多客人，買了豆房邊走邊吃，走了一半又回來買。還有的一買就是好幾份，有很多時候豆腐都不夠賣的..李老板做的比較成功，大半年的時間里每個月的平均利潤在13000-15000.服看著生意越來越好，越來越紅火。可是突然遇到了拆遷，字老板擺攤的地方就被歸劃到了拆遷范國。無親，只能搬家。李老板說，一定要找個好地方，把“臭八怪”做下去。經(jīng)歷了一段時間后，后來在康居西城定了下來。北京大學(xué)附近豆腐加盟區(qū)域代理重慶臭豆腐加盟選擇哪家，選擇臭八怪豆腐。

    臭豆腐是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長沙和紹興的為聞名。聞起來臭，吃起來香是臭豆腐的特點，那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分的變化趨勢分析》采用固相微萃取法對不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進行提取，共鑒定出122種成分，其中，醇類18種，酸類9種，酯類24種，酮類20種，醛類6種，酚類3種，烷類30種，烯類9種，吲哚3種，其他化合物30種。結(jié)果表明，氣味物質(zhì)3-甲基吲哚貫穿整個發(fā)酵過程，是臭豆腐臭香味生成的主要因素。2.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中微生物變化及風(fēng)味成分研究》表明，臭豆腐的主要氣味物質(zhì)包括酯類、酸類、醇類、酮類、酚類以及吲哚、二甲基二硫、二甲基三硫以及2,3,5,6-四甲基吡嗪等。3.《臭豆腐中揮發(fā)性香成分提取與分析》表明，從含量上看，酸類、醇類、醛類、酯類是主要的種類。從化合物的香氣活性值可知，3-甲基丁醛，(E,E)-2,4-癸烯二醛，二甲基二硫醚，4-甲基苯酚，丁酸乙酯，1-辛烯-3-醇，壬醛是非發(fā)酵臭豆腐揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要部分。并且，果味、脂肪味、卷心菜味、藥味、泥土味等是非發(fā)酵臭豆腐的特征風(fēng)味。4.《高效液相色譜法檢測臭豆腐干中的氨和10種生物胺》表明。

    再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。臭豆腐產(chǎn)品特點長沙臭豆腐(2張)色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿、青礬（青礬盡量別用，這是商家為了提高發(fā)酵的效率才用的）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。這時，把若干塊水豆腐用紗布包好，放入缸內(nèi)底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈淺綠色時，取出棄之不用，再取新鮮水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一換，用此方法一直泡至立夏時，底料便會生出一股濃郁的臭香。隨之加入2%的青礬，這制作臭豆腐的底料才算制成了。據(jù)行家介紹，長沙街頭現(xiàn)炸現(xiàn)賣的都不是臭豆腐，火宮殿和蓉園賓館才是臭豆腐真正的"籍貫"所在地。臭豆腐南京臭豆腐南京臭豆腐分為兩種，一種是瓦灰的豆腐干，一種是灰白的嫩豆腐。瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。無錫臭豆腐加盟哪家好，選擇臭八怪豆腐。

一顆顆黃豆做成的豆腐，在中國人的餐桌上其實大有文章。豆腐，也許是相當(dāng)有有中國哲學(xué)的食物了。作家林海音在《中國豆腐》一書中寫道中國人吃豆腐**簡單和**妙之處：“有中國人的地方，就有豆腐。作菜作湯，配葷配素，無不適宜；酸甜苦辣，隨意所欲?！睉{著小小一塊豆腐，就能在中國人的餐桌上左右逢源。中國地大物博，物產(chǎn)豐饒，城君吃過很多種類的食物，但唯獨喜歡豆腐。不管是麻到嘴顫的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐、炸豆腐，令人上頭的臭豆腐，還是散發(fā)著濃濃豆香的烤豆干，甚至是發(fā)酵過后的醬腐乳……南京臭豆腐加盟哪家好，選擇臭八怪豆腐。紹興大眾點評熱門小吃加盟哪家好

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    臭豆腐香辣臭豆腐【材料】黑色臭豆腐臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯【作法】1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調(diào)味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內(nèi)即可食用。【叮嚀與解說】1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現(xiàn)成炸好的回來煮。2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。臭豆腐毛豆煎臭豆腐做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。臭豆腐清蒸臭豆腐材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。臭豆腐麻辣臭豆腐香嫩臭豆腐材料：絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、。石家莊大眾點評熱門小吃加盟哪家好

南岸區(qū)臭八怪豆腐店是一家臭八怪豆腐在傳統(tǒng)制作工藝基礎(chǔ)上加入了科學(xué)的食品工藝，大限度的保留了傳統(tǒng)的古法釀制技藝、解決了豆腐的健康、衛(wèi)生、口感問題，延伸出符合南方口感的泡菜豆腐、北方人口感的醬汁豆腐、冬天可以吃的濃湯豆腐、年輕人喜歡的新式芝士豆腐、果蔬豆腐等等系列產(chǎn)品。的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。臭八怪豆腐店深耕行業(yè)多年，始終以客戶的需求為向?qū)?，為客戶提?**的臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長沙臭豆腐加盟。臭八怪豆腐店不斷開拓創(chuàng)新，追求出色，以技術(shù)為先導(dǎo)，以產(chǎn)品為平臺，以應(yīng)用為重點，以服務(wù)為保證，不斷為客戶創(chuàng)造更高價值，提供更優(yōu)服務(wù)。臭八怪豆腐店創(chuàng)始人王文輝，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。