臭豆腐是中國傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、碳酸鈉等。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大。長沙和南京的臭豆腐相當(dāng)聞名，浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。臭豆腐加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。寧波臭八怪加盟多少錢

這種臭豆腐又叫臭干子，**終成品是紙碗里加了辣椒和蒜蓉的黑色方塊豆腐，油光發(fā)亮，紅里透白，幾乎構(gòu)成了全國人民對臭豆腐的印象。它們走出湖南，也就根據(jù)各地特色，撒上香菜蔥花，鋪上榨菜蘿卜，成為夜市里**靚的仔。小紙碗盛起的長沙臭豆腐。圖/視覺中國但長沙人做豆腐的鹵水配料終究是其他地方難以復(fù)刻的，豆豉、香菇、冬筍……多種鮮味滿滿熬煮，只有這樣浸透了時間的味道，才能調(diào)制出恰到好處的臭。作為魚米之鄉(xiāng)的長沙，臭豆腐自然與各類河鮮搭上了線。人們不滿足于口味蝦的鮮香熱辣，甚至發(fā)明了臭豆腐鹵小龍蝦。臭豆腐鹵小龍蝦。鄭州特色豆腐加盟連鎖店蘇州餐飲小吃加盟選擇哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

每個地方都是擁有自己地區(qū)的獨特的美食的，有的美食能夠迅速的虜獲消費者的胃，但是有一些美食卻是讓人避之不及。很多的時候，我們不一定可以看見這樣的一款美食，但是它的味道，卻能夠讓人輕松的辨別出它源自于哪里。它就是臭豆腐，對于這樣的一款食物，喜歡吃的人會覺得這是上天賜予，因為它只是味道比較的臭，其實真質(zhì)量嘗起來的話，味道也是非常美味的。對于這樣的一款食物，它的成本是多少呢？利潤又是多少呢？如果自己開一家店能賺到錢嗎？

使用的是顆粒飽滿，生長期較長的非轉(zhuǎn)基因東北大豆，經(jīng)過再次篩選，然后磨漿、點鹵、模具壓制、切割，制成豆腐原胚，放入臭湯中腌制6―12小時，再沖洗，碼放整齊裝盒，然后放入油中炸至色澤金黃，外酥里嫩，放上爽口的泡菜，美味的臭八怪臭豆腐就可以出爐了。

一位老爺爺正在專心致志地油炸臭豆腐。老爺爺從鹵水中撈出來一塊塊方形的全身黑不溜秋的豆腐，放進(jìn)滾燙的油鍋里，不停地翻滾著，直到把豆腐的兩面都炸焦為止。老爺爺把一片片的豆腐都鉆了兩個洞，涂上一層醬油或辣椒水，這樣金燦燦、香噴噴的臭豆腐就誕生了!我連忙買了四片，我捧起碗，一陣陣誘人的氣味撲鼻而來，我的口水都快掉下來了!我首先小心翼翼咬上一口，外黃內(nèi)白，外酥內(nèi)嫩，爽極了!我接著吃第二塊，但嘴里還回味著剛剛吃的那塊脆脆的，酥酥的，軟軟的，還有點辣。真是太好吃了!老爺爺告訴我，臭豆腐的制作工藝是十分講究的，首先要用上乘的黃豆等制成豆腐坯，再經(jīng)過加鹵、發(fā)酵、油炸之后，才會有較好的色澤和味道，然后再配上精調(diào)的調(diào)料，就可以炸出味道鮮美的臭豆腐了。哦，原來是這樣的!江蘇臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

   臭豆腐是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以長沙和紹興的為聞名。聞起來臭，吃起來香是臭豆腐的特點，那么臭豆腐具有的特殊風(fēng)味到底是什么化學(xué)物質(zhì)呢？1.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中揮發(fā)性成分的變化趨勢分析》采用固相微萃取法對不同發(fā)酵工藝階段的臭豆腐鹵水中的揮發(fā)性成分進(jìn)行提取，共鑒定出122種成分，其中，醇類18種，酸類9種，酯類24種，酮類20種，醛類6種，酚類3種，烷類30種，烯類9種，吲哚3種，其他化合物30種。結(jié)果表明，氣味物質(zhì)3-甲基吲哚貫穿整個發(fā)酵過程，是臭豆腐臭香味生成的主要因素。2.《臭豆腐鹵水發(fā)酵過程中微生物變化及風(fēng)味成分研究》表明，臭豆腐的主要氣味物質(zhì)包括酯類、酸類、醇類、酮類、酚類以及吲哚、二甲基二硫、二甲基三硫以及2,3,5,6-四甲基吡嗪等。3.《臭豆腐中揮發(fā)性香成分提取與分析》表明，從含量上看，酸類、醇類、醛類、酯類是主要的種類。從化合物的香氣活性值可知，3-甲基丁醛，(E,E)-2,4-癸烯二醛，二甲基二硫醚，4-甲基苯酚，丁酸乙酯，1-辛烯-3-醇，壬醛是非發(fā)酵臭豆腐揮發(fā)性風(fēng)味成分的重要部分。并且，果味、脂肪味、卷心菜味、藥味、泥土味等是非發(fā)酵臭豆腐的特征風(fēng)味。4.《高效液相色譜法檢測臭豆腐干中的氨和10種生物胺》表明。餐飲小吃加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。杭州大學(xué)附近豆腐加盟哪個不錯

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我的家鄉(xiāng)在浙江省紹興，紹興是魚米之鄉(xiāng)，有許多特產(chǎn)，有名的就數(shù)是臭豆腐了。臭豆腐雖然聞著臭，但吃起來香，真所謂外脆里嫩，吃了一串，就忍不住要吃兩串，令人回味不窮。你知道臭豆腐是怎樣做成的嗎？，讓我來告訴你：先把壓板豆腐裁成一寸見方的小塊，然后放到鹵汁中腌制一晝夜，之后撈出、瀝干、就可以油炸了。臭豆腐可以炸著吃，蒸著吃，還非常方便，可以在路上邊走邊吃，肚子餓的時候來一串，還可以充饑呢！聽說這臭豆腐還有一段傳說呢！在清代年間，一個人在豆腐磨坊里買了幾斤豆腐，回到家里，因為有急事，把豆腐忘了，后來，過了幾天才記了起來，便把它扔到腌咸菜的缸里，過了幾天拿出來。于是就放在油鍋里炸了一下，覺得味道獨特，別有一番風(fēng)味，那便是豆腐了，后來就一傳十，十傳百的傳了下來，至今還受人們的喜愛。我愛家鄉(xiāng)，更愛家鄉(xiāng)的臭豆腐。寧波臭八怪加盟多少錢

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