臭豆腐（中國傳統(tǒng)特色小吃）編輯鎖定討論臭豆腐（Stinkytofu），中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。長沙和南京的臭豆腐相當聞名，中國臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。南方街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。TA說臭豆腐是怎么臭起來的？2018-10-2120:10臭豆腐雖有這么值得夸耀的歷史，但對于一部分人而言，它根本就是難以下咽的黑暗料理，更有新聞說某些不良商家為了制作臭豆腐，專門用廁所里的糞水。那么臭豆腐究竟是怎么變臭的呢？...詳情相關新聞內(nèi)容來自臭豆腐為什么會臭臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，有北方和南方的不同類型。因為制作手法的不同。江蘇品牌臭豆腐加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。貴州小吃排名加盟排行榜

  平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。大同特色豆腐加盟區(qū)域代理蘇州品牌臭豆腐加盟選擇哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

   換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進行加工。

有的時候客人等的不耐煩了，發(fā)幾句嘮*，大哥也會笑著解釋：炸豆腐是要有一定的溫度和時間的，我如果只圖快，豆腐炸不好，誰也不愿意吃，對吧。別急這一會兒，我們隨便聊聊天，時間也就過去了。豆腐也炸好了.…一邊說著一邊手里快速的拌著豆腐，遞了上去…隨著日積月累，營業(yè)額在逐漸的增長，兩三百，三四百，五六百，突破一千了。當他們告訴我的時候，我也替他們高興。要說他們之前也做過生意有些積蓄，老家有房子去年在鎮(zhèn)上又買了房，基本上花光了。這個年紀伸手問兒女要，不太合適。所以他們很努力的做著這個“臭八怪”。大哥告訴我他們每個月的營業(yè)額11000-17000之間，每天下午4點左右擺攤，晚上11點左右收攤。而且早在半年前就搬到旭輝城這邊來了，再也不用每天來回奔波了…這不，現(xiàn)在倆個人合計著再找一個地方，再擺一個攤呢…長沙餐飲小吃加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

臭豆腐為什么聞著臭，吃著香呢？這是因為豆腐在發(fā)酵的過程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫（H2S）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。雖然臭豆腐很臭，可它的味道好，吃起來香，所以深受大家的喜愛。而且，臭豆腐還有一定的營養(yǎng)呢，古醫(yī)術記載，臭豆腐可以寒中氣體，和脾胃，消脹痛，清熱散血。大家聽了我的介紹，是不是對臭豆腐感興趣了？那就快去買點嘗嘗吧！常州品牌臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。廈門餐飲加盟多少錢

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我自己開了一家小吃店，現(xiàn)在小吃店旁邊還有空余的位置，想找個項目來做，看好臭八怪臭豆腐，但是不能**的店面不知道能不能做答：我覺得應該可以，之前在常州萬達看到一家挺大的店，好像只有一個窗口就在賣這個豆腐，只不過窗口位置也做了一些品牌展示，效果也還不錯，和整體店面也比較搭，應該能行這個多問問了解下一直以來覺得臭豆腐就是黑色的臭的不行的這種，看到臭八怪家的豆腐時就愣了一下，干干凈凈的豆腐就擺在外面就這么炸，完了口感還特別美妙，吃起來也沒啥臭味兒我就想知道這個算臭豆腐嗎？貴州小吃排名加盟排行榜

南岸區(qū)臭八怪豆腐店在同行業(yè)領域中，一直處在一個不斷銳意進取，不斷制造創(chuàng)新的市場高度，多年以來致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價值理念的產(chǎn)品標準，在江蘇省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑，成績讓我們喜悅，但不會讓我們止步，殘酷的市場磨煉了我們堅強不屈的意志，和諧溫馨的工作環(huán)境，富有營養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進取的無限潛力，南岸區(qū)臭八怪豆腐店供應攜手大家一起走向共同輝煌的未來，回首過去，我們不會因為取得了一點點成績而沾沾自喜，相反的是面對競爭越來越激烈的市場氛圍，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準備，要不畏困難，激流勇進，以一個更嶄新的精神面貌迎接大家，共同走向輝煌回來！