換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。做臭豆腐，豆腐要是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟。（2）發(fā)酵將做好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點(diǎn)上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽(yáng)光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會(huì)長(zhǎng)出一寸長(zhǎng)的白毛，即霉菌。（3）發(fā)酵后的處理將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分即可。（4）根據(jù)不同地區(qū)的口味和特色，再進(jìn)行加工。品牌臭豆腐加盟哪家好，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。廣州人氣小吃加盟區(qū)域代理

教你：臭豆腐乳=青方腐乳+料酒+水拌勻、調(diào)勻適量（取決于你準(zhǔn)備的白豆腐數(shù)量，看著可以裹住白豆腐就行）然后，把白豆腐切塊。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)這里的白豆腐不是盒裝嫩豆腐，而是老豆腐。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)切成一塊、一塊的，大小自己定（盡量接近市面上炸臭豆腐的方塊）然后捏，你要這樣做：將切好的白豆腐塊，拌上調(diào)制好的臭豆腐乳，一塊一塊都要碼上。圖片來源網(wǎng)絡(luò)注意：一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要涂些青腐乳醬汁。讓后蓋上保鮮膜，放入冰箱里存放24小時(shí)。自制完了“臭豆腐”，24小時(shí)后開保鮮膜，你可以炸臭豆腐了。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)涼油熱鍋，油熱，兩面反復(fù)煎制，這樣不廢油。煎好的，灑上燒烤料即可，喜歡吃更臭的。長(zhǎng)沙大眾點(diǎn)評(píng)熱門小吃加盟排行榜長(zhǎng)沙臭豆腐店加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

油炸臭豆腐制法：1將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。2把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩。

于是有了汪曾祺筆下的吃臭豆腐妙景——“（在）南京夫子廟……穿了薄紗的旗袍或連衣裙的女郎，描眉畫眼，一人手里拿了兩三串臭豆腐，邊走邊吃，也是一種景觀，他處所無?！痹颇铣舳垢境鲆粔K小清新云南人的臭豆腐，并不會(huì)臭得驚天動(dòng)地，但會(huì)一如云南的陽(yáng)光般金黃燦爛，溫暖人心。云南石屏烤臭豆腐。的時(shí)光碎片，圖/圖蟲·創(chuàng)意如果你到了云南紅河州的建水和石屏，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的烤臭豆腐（燒豆腐）不只是美食。更是一種生活——食客們圍坐在豆腐攤前，人手一個(gè)蘸水碟，老板用玉米粒為吃過的豆腐計(jì)數(shù)，眼瞅著面前的美味膨脹變大，蹦蹦跳跳，就撥到各自的碟里。豆腐攤從早開到晚，一茬茬的食客也就從早聊到晚。這樣的烤豆腐攤，簡(jiǎn)直是云南人的茶館。云南建水烤臭豆腐攤，也賣各種當(dāng)?shù)匦〕?。臭豆腐店加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。

一顆顆黃豆做成的豆腐，在中國(guó)人的餐桌上其實(shí)大有文章。豆腐，也許是相當(dāng)有有中國(guó)哲學(xué)的食物了。作家林海音在《中國(guó)豆腐》一書中寫道中國(guó)人吃豆腐**簡(jiǎn)單和**妙之處：“有中國(guó)人的地方，就有豆腐。作菜作湯，配葷配素，無不適宜；酸甜苦辣，隨意所欲。”憑著小小一塊豆腐，就能在中國(guó)人的餐桌上左右逢源。中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐饒，城君吃過很多種類的食物，但唯獨(dú)喜歡豆腐。不管是麻到嘴顫的麻婆豆腐，外酥里嫩的烤豆腐、炸豆腐，令人上頭的臭豆腐，還是散發(fā)著濃濃豆香的烤豆干，甚至是發(fā)酵過后的醬腐乳……上海品牌臭豆腐加盟推薦哪家，選擇南岸區(qū)臭八怪豆腐店。大同臭八怪加盟排行榜

常州餐飲小吃加盟選擇哪家，推薦南岸區(qū)臭八怪豆腐店。廣州人氣小吃加盟區(qū)域代理

  平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。6保存方法產(chǎn)品由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由于含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運(yùn)輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時(shí)，應(yīng)注意保存在陰涼通風(fēng)處。臭豆腐油炸臭豆腐原料：精制水豆腐8片，切成32小塊，鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。廣州人氣小吃加盟區(qū)域代理

南岸區(qū)臭八怪豆腐店是一家集研發(fā)、制造、銷售為一體的****，公司位于學(xué)府大道20號(hào)(負(fù)2層1-2)，成立于2018-08-07。公司秉承著技術(shù)研發(fā)、客戶優(yōu)先的原則，為國(guó)內(nèi){主營(yíng)產(chǎn)品或行業(yè)}的產(chǎn)品發(fā)展添磚加瓦。臭八怪豆腐目前推出了臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長(zhǎng)沙臭豆腐加盟等多款產(chǎn)品，已經(jīng)和行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)建立合作伙伴關(guān)系，目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域。我們堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，把握市場(chǎng)關(guān)鍵需求，以重心技術(shù)能力，助力食品、飲料發(fā)展。臭八怪豆腐為用戶提供真誠(chéng)、貼心的售前、售后服務(wù)，產(chǎn)品價(jià)格實(shí)惠。公司秉承為社會(huì)做貢獻(xiàn)、為用戶做服務(wù)的經(jīng)營(yíng)理念，致力向社會(huì)和用戶提供滿意的產(chǎn)品和服務(wù)。臭八怪豆腐，臭豆腐加盟，長(zhǎng)沙臭豆腐加盟產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求，讓客戶買的放心，用的稱心，產(chǎn)品定位以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為重心，公司真誠(chéng)期待與您合作，相信有了您的支持我們會(huì)以昂揚(yáng)的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。