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來源： 發(fā)布時間：2024-01-31

芝麻香油分為3種類型，即普通芝麻油、機榨芝麻油和小磨香油。1、普通芝麻油俗稱大槽麻油，以芝麻為原料，用壓榨法、浸出法、或其它方法制成的芝麻油。按國標分類，普通芝麻油有一級、二級2種。它的味道清淡，沒有機榨芝麻油、小磨香油那么香2、機榨芝麻油也叫香麻油、麻油，是用機器壓榨制取的芝麻油，香味比較濃郁。按國標，也分為一級、二級機榨芝麻油。3、小磨香油也叫小磨香麻油，用水代法工藝制取。先把芝麻炒熟，再用石磨磨成芝麻醬，倒入一定比例的上好的飲用水，利用油水的密度不一樣，把芝麻油從芝麻醬中代換出來。根據(jù)國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。從香味上來看，機榨芝麻油比普通芝麻香油香，小磨香油比機榨芝麻油香。在傳統(tǒng)石磨香油制作技藝的基礎上，崔字小磨香油從選料到制作，再到包裝等每一個環(huán)節(jié)都精益求精。山東當?shù)赜驼猩?/p>

好的香油是小磨香油，但并不是所有的香油都能叫“小磨香油”。小磨香油和普通香油有巨大的區(qū)別呢？顏色不同。純芝麻油的顏色呈紅色或橙紅色，小磨香油的顏色深，機榨芝麻油和普通芝麻油的顏色較淡。而調和芝麻油，如果加了菜籽油顏色會呈深黃，加了棉籽油顏色會呈深紅。香味不同。小磨香油具有濃郁的獨特香味，機榨芝麻油香味稍淡，普通芝麻油只有淡淡的香味，而調和芝麻油只帶有少量的芝麻香味。我們該如何挑選芝麻香油和小磨香油呢？可以看配料表。普通芝麻油、機榨香油、小磨香油都是純芝麻油，所以配料表只有一種成分，就是芝麻油或芝麻。而調和芝麻油含有多種油，所以配料表里有多種成分，一看便知。還可以看生產工藝。小磨香油的生產工藝一定是水代法，而其它芝麻香油的生產工藝有壓榨、浸出、機榨等工藝。安徽什么是油哪里賣香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

香油具有濃郁的香氣，可促進食欲，幫助消化。它富含亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物，對防治心血管疾病有一定的作用。香油中含量占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，也有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質散失。

崔字牌小磨香油所用的生產工藝有著600多年的歷史，是名符其實的中華老字號。崔字牌小磨香油采用的是“水代法”生產，這是一種好的工藝，是我們的祖先發(fā)明的，尤其值得我們驕傲。小磨香油的主要工具就是石磨。芝麻炒熟后，通過石磨的研磨，形成醬坯。在醬坯中倒入一定比例的好的飲用水，利用油水比重不同，將油從醬坯中代換出來，在國家標準中稱為“水代法”。這種工藝具體有四大好處：芝麻胚胎的培育；石磨磨制；水代法取油；物理凈化技術。崔字牌小磨香油堅持“把芝麻大的事做好，就是一件了不起的事”的理念。

香油的營養(yǎng)價值：香油的營養(yǎng)價值很高，堪稱油類之上品，在《神農本草經》和《本草綱目》中都記載了它的保健功效。香油的獨特香味能增進食欲、促進消化。它含有豐富的不飽和脂肪酸，容易被人體吸收、利用，有助于膽固醇代謝，防止脂肪沉積，對心血管非常好。香油中還含有少量的芝麻素，它是一種不錯的抗氧化劑，對心臟、肝臟起到保護作用，能延緩衰老、美容養(yǎng)顏。香油的維生素E含量豐富，能促進細胞分裂、延緩衰老。除此之外，香油還能潤腸通便、潤嗓利咽。香油以獨特的香氣和濃郁的口感而聞名于世，被譽為“液體黃金”。河北代理油多少錢

用香油時注意，炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質散失。山東當?shù)赜驼猩?/p>

怎樣挑選好的香油?1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。經驗證此法在區(qū)分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。山東當?shù)赜驼猩?/p>

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