芝麻醬的制作方法：主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[2]5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水，振蕩后，可提取芝麻油。黑龍江什么是醬

除了夏日愛吃的麻醬面之外。麻醬和其它面食的相性也特別好，比如麻醬糖餅和麻醬火燒，里面用到的麻醬總量不大，但是缺了可不行。若是嫌烙餅麻煩，也有簡單的吃法--麻醬白糖抹饅頭片。剛出鍋的大白饅頭切片或者掰開，抹上厚厚的一層麻醬再撒點白糖，一口咬下去那叫一個醇厚香甜?！段覑畚壹摇防?，切片饅頭抹麻醬，再撒一層白糖的組合，物質匱乏時代的慰藉，就是這么樸實。山東的崔字牌芝麻醬配切片山東大饅頭，可比三明治豪橫多了。崔字牌的芝麻醬，是產(chǎn)自我國的山東濰坊市，是當?shù)厝擞洃浿械奈兜溃讶怀蔀橐环N經(jīng)典。在悠久的歷史之下，加上它的品質保證，讓它成為了中華老字號。上海健康醬芝麻醬中含有的木脂素是植物中含有的一類生物調節(jié)物質是芝麻中的主要活性物質。

在調味品中,芝麻醬可謂“謙謙君子”,無論與哪種食材都能融洽相處。比如芝麻醬涂在饅頭片上,就是“東方三明治”；拌在粥食里,養(yǎng)生粥更添健康功效；抹在花卷夾層中,美味香甜又營養(yǎng)；拌上面條、蔬菜絲的麻醬面條,美味更是無法阻擋。在菜肴的烹制方面,芝麻醬就更加長袖善舞了,“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”,說的就是芝麻醬,它不僅可拌在各種適宜生食的蔬菜中,也可與其他佐料一起制成蘸料,將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式,芝麻醬有粘著作用,比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材做餡料時拌上芝麻醬,不僅味道更加鮮香,芝麻醬還將餡料粘到了一起,不容易散開。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料：選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然后撈出晾干備用。3.烘炒：用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。6.灌裝：趁熱灌裝，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色，無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。在北方啥食材都可以用麻醬過一遍，細膩溫潤，黏稠香濃，每種食材都被服侍得體體貼貼。

崔字牌芝麻醬的美味吃法之麻汁豆角。1、取崔字牌芝麻醬三勺加水調成粥狀備用。2、豆角洗凈,切小段,入開水中焯燙,撈出入涼水中。3、將崔字芝麻醬、鹽、蒜泥、醋、倒入涼好的豆角中,并加入適量崔字小磨香油,拌勻裝盤。4、口味:香氣撲鼻,營養(yǎng)豐富,增加食欲,是夏日必選涼菜。芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。崔字牌的芝麻醬，質地十分的細膩，將芝麻固有的香味，完美地呈現(xiàn)了出來。色澤清澈，微黃，做出來的菜，看著就很有食欲，一股獨特的香味，躍然地展現(xiàn)了出來，令人難以自拔。麻醬，東北麻辣燙的點睛之筆。除了麻辣燙，東北大拉皮也要多整麻醬。本地醬廠家供應

芝麻醬,可拌在各種適宜生食的蔬菜中,也可與其他佐料一起制成蘸料,將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。黑龍江什么是醬

超市里購買的瓶裝芝麻醬，上層是很厚一層油，下面的芝麻醬是硬塊，而咱們在餐館里吃的芝麻醬卻不是黏稠的，而是十分細膩絲滑的狀況，那么咱們怎樣才干調出細膩絲滑的口感，給咱們介紹一下常見的稀釋芝麻醬方法之一，溫水調稀法。溫水調稀法：開水和溫水的差異，信任咱們都可以了解，大約是30度左右，不燙水的狀況，然后依照芝麻醬同水的份額，一份芝麻醬，咱們預備3份溫水，假如您喜愛略微稠一些的口感，或許改變?yōu)橐环葜ヂ獒u，兩份溫水也行?？墒牵脺厮{制芝麻醬有個壞處，那便是只能當天調制，當天食用，徹底不能寄存，由于溫水調制的芝麻醬保質期十分短，稍不留心就會蛻變?？墒怯脺厮{制的芝麻醬口感卻十分的絲滑。黑龍江什么是醬