芝麻醬是很多人愛吃的食物佐料，可以拌涼菜，也可以作為火鍋的調味醬汁食用。芝麻醬在全國各地都有生產，而且芝麻醬又黃色和黑色兩種，色澤醇正、味道香醇，而且沒有浮油，也沒有雜質。芝麻醬有非常濃郁的超芝麻香味，有獨特的營養(yǎng)價值。什么是芝麻醬呢？芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調料食用。根據所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質，有很高的保健價值。芝麻醬除了能夠為菜肴增添香氣外也有不少的營養(yǎng)價值，其中非常獨特的一個營養(yǎng)價值就是木脂素。湖南芝麻醬醬

老濰縣人真能用芝麻醬拌遍整個宇宙？確實，芝麻醬可真是老濰縣人的心頭愛，幾天不吃盤麻汁小涼菜就渾身不舒坦！不僅是現在，從古至今，從皇帝到老百姓，還真沒人能對芝麻醬說不！清朝乾隆年間，微服私訪的乾隆皇帝來到了路邊的一個飯店。嘗到了老板隨手拌的麻醬白菜，品嘗后龍顏大悅，對這道菜贊不絕口。麻醬拌白菜因此得名“乾隆白菜”。廚房大部分時間是媽媽們的“主戰(zhàn)場”，依照多年來的習慣依次把芝麻醬和調味料均勻攪拌到一起，筷子和碗摩擦出好聽的瓷器撞擊聲。這調味芝麻醬里有媽媽自己研究出來的配方，是我怎么調也調不出的味道。每當我們離家遠行，想家的心情就會伴隨著芝麻醬的味道悄然而至。就算是旅游，也得帶上一瓶芝麻醬解解饞，隨時?一勺醬抹在饅頭上吃，滿口都是家的味道。安徽麻醬醬市場上芝麻醬中常見的摻假手段有：摻入其他物質。

芝麻醬的加工工藝工藝流程：原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料：選擇成熟度好、無霉爛變質的芝麻2.凈料：將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質，然后撈出晾干備用。3.烘炒：用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻水分揮發(fā)完，用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻：炒好的芝麻需要馬上進行冷卻，避免窩鍋。5.磨制：可采用石磨磨制，也可采用粉碎機磨制。芝麻越細，口感越好。6.灌裝：趁熱灌裝，且要密封保存。7.感官要求：棕黃色或棕褐色，無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良氣味無牙磣，無不良滋味。

芝麻醬火鍋蘸料怎么調好吃?和南方吃油碟干碟不同，大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的，也就是用芝麻醬來調制的火鍋蘸料。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調制的,不能直接食用,而且經過長時間的靜置會出現分層現象,形成較硬的沉淀,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時需要調制的。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調好吃呢?我們在吃火鍋的時候,通常為了讓食材更加好吃,會調一下調料蘸著食用,不同的人對于蘸料的要求不同,而能作為蘸料的食材有很多,芝麻醬就是其中之一。準備一只調料碗,然后再里面加入碎花生、蒜泥、香油、芝麻醬,在加上適量蔥花、鹽、味精、辣椒油,用筷子攪拌好,這樣一碗一芝麻醬為主的火鍋調料就調制好了,在吃肉的時候稍微蘸一下,濃香滿口,更具風味。而在北方一些地區(qū),人們在吃涮羊肉火鍋的時候也會用芝麻醬來調,首先在碗里放兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐、一勺白糖、適量的韭菜花、雞精、辣椒糊等,調好之后加上少量水,用筷子順著攪拌成粥狀即可。麻醬，東北麻辣燙的點睛之筆。除了麻辣燙，東北大拉皮也要多整麻醬。

芝麻醬的制作方法：主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。3.炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。4.把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[2]5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。6.芝麻醬飄出的油不能完全叫作香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因此油的香味也不同。崔字牌的芝麻醬，是產自我國的山東濰坊市，是當地人記憶中的味道。當地醬廠家電話

崔字牌芝麻醬質地十分的細膩，將芝麻固有的香味，完美地呈現了出來。湖南芝麻醬醬

咱們在超市購買芝麻醬的時分，要知道純粹的芝麻醬，具有芝麻的香氣、醬是棕赤色且亮光，細膩絲滑，濃稠一直，滋味微甜有油酥感。那咱們就說說挑選芝麻醬的時，根據這幾點，來進行區(qū)分。芝麻醬瓶中都是有油的，需求防止挑選哪些有太多浮油的芝麻醬，浮油越少，表明越新鮮。可以倒置過來，芝麻醬不稠，較稀，并且不沉積的話，那就闡明是增加了花生醬的，至少是這樣，咱們可以通過檢查配料表來進行驗證。買回家之后，翻開瓶蓋，假如是混合的芝麻醬會有一股顯著的花生滋味，甜味也比較顯著，假如是摻入葵花籽的芝麻醬會有顯著的葵花籽油味，并且芝麻醬的香味也會淡許多。還可以取一勺芝麻醬，參加少數的水用筷子斤拌和，越拌和越干，那便是純芝麻醬，由于芝麻醬中含有豐厚的芝麻蛋白質和油脂，對水具有較強的親和力，而假芝麻醬，加水，越拌和會越稀，沒有變干的進程。湖南芝麻醬醬