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廣東麻醬醬

來源: 發(fā)布時(shí)間:2024-03-01

麻醬太誘人了。它以一己之力成就了一種叫麻辣燙的東西,而麻辣燙,后成為了全國(guó)小吃界一霸,這早已超越了一種食物的能量,成為小吃江湖創(chuàng)業(yè)史的一個(gè)高峰。麻辣燙本來是地道川味,東北人用少油少辣的白湯代替原先的紅湯,加入各種蔬菜,下水也換成了丸子、午餐等肉類,調(diào)料則改用紅油、蒜泥、醋,具創(chuàng)意的,還是引入了麻醬這款天然芡汁,讓湯底又濃又香。一碗暖呼呼的“燙”菜在東北占據(jù)了優(yōu)勢(shì),有肉有菜,一餐管飽,麻醬調(diào)出了無盡的滿足感。麻醬,東北麻辣燙的點(diǎn)睛之筆。除了麻辣燙,東北大拉皮也要多整麻醬。拉皮綿軟細(xì)膩,黃瓜絲,香菜,蘿卜絲“開會(huì)”,再加上醬油、老醋、蒜泥等調(diào)料,后調(diào)一勺麻醬,堪稱畫龍點(diǎn)睛。麻醬也藏著北方味道的兼容并包。廣東麻醬醬

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什么是二八醬?二八醬是什么意思?對(duì)于年輕人來說可能對(duì)“二八醬”這個(gè)詞有些陌生。其實(shí)二八醬在生活中很常見。二八醬的意思是:麻醬的比例,二成芝麻,八成花生,也就是芝麻醬和花生醬的比例是2比8,俗稱二八醬。二八醬怎么制作呢?把兩成芝麻醬和八成花生醬攪挫在一起,等水放涼之后,慢慢地加入到調(diào)好的麻醬里頭,沿著-個(gè)方向攪拌均勻,一直加到合適的粘稠度就可以了。除此之外,還有二七醬等?!岸酸u”,專門用來作為涮羊肉的蘸醬,二八醬細(xì)膩柔滑的醬汁看著就令人眼饞,我們?cè)诩乙部梢暂p松復(fù)刻出二八醬,還能加入腐乳、韭菜花等其他配料,衍生出更多的搭配?;疱佌横u醬介紹麻醬的注意事項(xiàng):由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高,因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

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芝麻醬的加工工藝工藝流程:原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品。1.原料:選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻2.凈料:將芝麻在清水中浸泡約10分鐘,并輕輕攪動(dòng),撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì),然后撈出晾干備用。3.烘炒:用文火烘炒,并不斷翻攪,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分揮發(fā)完,用手可輕輕捏碎即可。4.冷卻:炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻,避免窩鍋。5.磨制:可采用石磨磨制,也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì),口感越好。6.灌裝:趁熱灌裝,且要密封保存。7.感官要求:棕黃色或棕褐色,無霉斑有芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣,無不良滋味。

在調(diào)味品中,芝麻醬可謂“謙謙君子”,無論與哪種食材都能融洽相處。比如芝麻醬涂在饅頭片上,就是“東方三明治”;拌在粥食里,養(yǎng)生粥更添健康功效;抹在花卷夾層中,美味香甜又營(yíng)養(yǎng);拌上面條、蔬菜絲的麻醬面條,美味更是無法阻擋。在菜肴的烹制方面,芝麻醬就更加長(zhǎng)袖善舞了,“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”,說的就是芝麻醬,它不僅可拌在各種適宜生食的蔬菜中,也可與其他佐料一起制成蘸料,將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸著吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調(diào)方式,芝麻醬有粘著作用,比如我們用豆腐干、香菇、豆芽、胡蘿卜、大白菜等食材做餡料時(shí)拌上芝麻醬,不僅味道更加鮮香,芝麻醬還將餡料粘到了一起,不容易散開。芝麻醬中含鈣量較多,經(jīng)常適量食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處。

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芝麻醬也叫麻醬,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色,可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是大家非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳,滋補(bǔ)的以黑芝麻醬為佳。根據(jù)用途來看,華北和東北火鍋麻醬是常見的一種,所以又稱北醬。麻醬的原料選用精制白芝麻。做工精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)滑、口味醇香。芝麻醬是用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水,振蕩后,可提取芝麻油。澥芝麻醬,要有一定技術(shù)活。內(nèi)蒙古純芝麻醬醬

崔字牌芝麻醬質(zhì)地十分的細(xì)膩,將芝麻固有的香味,完美地呈現(xiàn)了出來。廣東麻醬醬

老濰縣人真能用芝麻醬拌遍整個(gè)宇宙?確實(shí),芝麻醬可真是老濰縣人的心頭愛,幾天不吃盤麻汁小涼菜就渾身不舒坦!不僅是現(xiàn)在,從古至今,從皇帝到老百姓,還真沒人能對(duì)芝麻醬說不!清朝乾隆年間,微服私訪的乾隆皇帝來到了路邊的一個(gè)飯店。嘗到了老板隨手拌的麻醬白菜,品嘗后龍顏大悅,對(duì)這道菜贊不絕口。麻醬拌白菜因此得名“乾隆白菜”。廚房大部分時(shí)間是媽媽們的“主戰(zhàn)場(chǎng)”,依照多年來的習(xí)慣依次把芝麻醬和調(diào)味料均勻攪拌到一起,筷子和碗摩擦出好聽的瓷器撞擊聲。這調(diào)味芝麻醬里有媽媽自己研究出來的配方,是我怎么調(diào)也調(diào)不出的味道。每當(dāng)我們離家遠(yuǎn)行,想家的心情就會(huì)伴隨著芝麻醬的味道悄然而至。就算是旅游,也得帶上一瓶芝麻醬解解饞,隨時(shí)?一勺醬抹在饅頭上吃,滿口都是家的味道。廣東麻醬醬

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