二八醬(麻醬)做法:二八醬是火鍋調(diào)料的一種,平??梢杂脕碜鰺灪吐獒u拌面。二八醬是由兩份芝麻醬,八份花生醬。比例2:8也有三七醬,三份芝麻醬,七份花生醬。經(jīng)典的還是二八醬,北京地區(qū)的人們尤其喜歡,涮火鍋必備?;疱伒晗銤饨z滑的麻醬,我們在家也能做出來,味道不輸火鍋店。我們可以用中華老字號崔字牌芝麻醬來做。需要準備的材料:芝麻醬(熟),花生醬,水按照自己喜歡的口味把芝麻醬花生醬放進碗里(只用花生醬也可以),少量多次加水(一定要少量,水多泄不開,吃起來糊嘴)攪拌到自己喜歡的濃稠度,一分鐘就完成了!芝麻醬一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。廣西健康醬
芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?和南方吃油碟干碟不同,大部分的北方人還是愛吃麻汁火鍋蘸料的,也就是用芝麻醬來調(diào)制的火鍋蘸料。所謂芝麻醬,顧名思義就是由芝麻磨制而成,不僅是營養(yǎng)豐富,而且味道特別的香,因此成為火鍋、涼拌菜的主力。通常我們買回來的芝麻醬是沒有調(diào)制的,不能直接食用,而且經(jīng)過長時間的靜置會出現(xiàn)分層現(xiàn)象,形成較硬的沉淀,無論從口感還是從味道上來說都是非常差的,所以吃芝麻醬時需要調(diào)制的。那芝麻醬火鍋蘸料怎么調(diào)好吃?首先準備一只碗,在里面加入芝麻醬、碎花生、蒜泥、香油、蔥花、鹽、味精、辣椒油等進行攪拌,若是要符合一些北方地區(qū)口味,們可以在碗里分別加入芝麻醬、醬豆腐、白糖、韭菜花、雞精、辣椒糊等攪拌均勻。在吃火鍋時應按照自己的口味進行調(diào)整。江蘇健康醬推薦大家澥芝麻醬要用質(zhì)地十分的細膩的崔字牌芝麻醬。
芝麻醬中含有豐富的不飽和脂肪酸。眾所周知,芝麻是一種油料作物,其脂肪含量非常高,可以達到58.9%的比例,其中42.4%為油酸、39.7%為亞油酸、9.8%為棕櫚酸、6.4%為硬脂酸。油酸和亞油酸均為不飽和脂肪酸,具有調(diào)節(jié)膽固醇、降低血栓形成和血小板凝固、防止動脈硬化、防止衰老的效果。崔字牌的芝麻醬,是產(chǎn)自我國的山東省濰坊市,是當?shù)厝擞洃浿械奈兜?,已然成為一種經(jīng)典。在悠久的歷史之下,加上它的品質(zhì)保證,讓它成為了中華老字號。
調(diào)芝麻醬,直接加水是大忌,3步調(diào)出細膩芝麻醬,拌面火鍋都好用。1.先調(diào)入香油、辣椒油等油性調(diào)味料。俗話說:“原湯化原食?!边@澥芝麻醬,要先調(diào)入香油,也就是芝麻油,如果喜歡吃辣,也可以調(diào)入辣椒油。根據(jù)需用量,用干凈的小勺盛到碗內(nèi)適量芝麻醬,先調(diào)入適量香油、辣椒油、蔥油等需要添加的油性調(diào)味料,然后用一把小勺順著一個方向,畫圈攪拌均勻。這個時候,比較濃稠的芝麻醬開始變得稀薄均勻了起來。2.少量多次調(diào)入涼開水。這一步是調(diào)配芝麻醬關(guān)鍵的一步,稍不留神就會出現(xiàn)“油水分離”。一般涼開水與芝麻醬的比例為1比1,涼開水下入時一定要“少量多次”,每次調(diào)入大約2小勺涼開水。前二三次澥入涼開水后,本來相對稀薄的芝麻醬突然凝固成塊狀,特別難調(diào)。不用擔心,繼續(xù)少量多次澥入涼開水便可,一邊調(diào)入、一邊用小勺順著一個方向攪拌。隨著水量增多,本來凝固成塊的芝麻醬又恢復了稀薄均勻的質(zhì)地。3、調(diào)味。這個時候,就可以調(diào)味了,先調(diào)入生抽醬油、清香米醋等液體調(diào)味料,繼續(xù)順著一個方向攪拌澥入。再調(diào)入鹽、白糖、味精、蠔油等調(diào)味料,根據(jù)自己的調(diào)味習慣選擇便可?!段覑畚壹摇防铮衅z頭抹麻醬,再撒一層白糖的組合,物質(zhì)匱乏時代的慰藉,就是這么樸實。
芝麻醬的存儲方法從超市購買回來的芝麻醬,在未拆封之前,可以在常溫下保存,只要放置陰涼干燥的地方即可。而如果是自制的芝麻醬,先在芝麻醬表層再淋一層油,杜絕外界微生物的進入,引起芝麻醬變質(zhì)。然后再將芝麻醬放在干燥清潔的容器中,用戶玻璃瓶,密封,然后放置在陰涼干燥處。如果是拆封的了芝麻醬,就是放入冰箱中冷藏了。如果開封后依然放在常溫的環(huán)境,很容易導致細菌滋生,在食用后就會影響到身體健康。還可以往芝麻醬中放一些鹽或者是防腐劑,避免芝麻醬變質(zhì)。芝麻醬從古至今都是人們非常喜愛的食物,芝麻醬的含鈣量非常高,是人們補鈣的食物,其中的蛋白質(zhì)也是非常高的,不管是孕婦或者兒童,還是普通人,都非常適合吃。芝麻醬富含鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),芝麻醬不管是白芝麻醬還是黑芝麻醬,吃起來都是非常不錯的。澥芝麻醬,要有一定技術(shù)活。江蘇健康醬
在芝麻磨成醬的基礎上加入適當沸水,振蕩后,可提取芝麻油。廣西健康醬
“身姿柔軟碗中盤,蒜醋翠衣芝麻醬。芝麻醬,在我們的生活中是不可或缺的。我們常見的很多美食都需要它的參與,也正是因為有了它,美食的氣質(zhì)才會更加獨特。例如:武漢的熱干面、北京的炸醬面、陜西涼皮等都有賴于它的加持。而在我國,每個地區(qū)都出現(xiàn)了自己獨有的芝麻醬。面對這眾多的選擇,很多人有些不知所措。但其實選擇適合自己的口味的,才是關(guān)鍵的一步。山東崔字牌芝麻醬,崔字牌的芝麻醬,是產(chǎn)自我國的山東濰坊市,是當?shù)厝擞洃浿械奈兜?,已然成為一種經(jīng)典。在悠久的歷史之下,加上它的品質(zhì)保證,讓它成為了中華老字號。廣西健康醬