真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，不只聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。（酒精酒會加香料添加劑）。

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整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優(yōu)良的白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發(fā)酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩(wěn)重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結合，更好的體現(xiàn)了白酒之于人生的體驗。

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白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。當然，醬香不等于醬油的香味，從成分上剖析，白酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐厚，是多種香味的復合體，這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。勾兌假酒的一般是甲醇、酸酯等物質，所以喝了假酒后的不適應一般都是喝了這些化學試劑引起的。

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醬香型酒含有SOD，是氧自由基專一消除劑，其主要功能是消除人體內多余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、老的作用明顯。同時，白酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到控制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。白酒由純糧釀造，是天然發(fā)酵產品。白酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。純糧白酒食療作用:白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經；可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢；主治風寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。

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白酒要如何入庫貯存？蒸餾所得的各種類型的原酒，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處，存放的地點可以是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫；用天然的溶洞進行儲藏，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經過三年陳化使酒味醇和，綿柔精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣，后放大調合，再貯存一年，經理化檢測和品評合格后，才能包裝出廠。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好。因為從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物。

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酸度高，有利于健康。醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。富含有益健康的有效成分，醬香型亦稱茅香型，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

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