果凍配方及生產流程。1、果肉果凍配方：果凍粉（卡拉膠：魔芋膠為2：1）84克水10公斤，葡萄糖漿800克，檸檬酸36克山梨酸鉀6克水溶性果味香精0.1%人工色素（主要為胭脂紅、檸檬黃和亮藍）0.25%，罐頭水果15%。2、可吸果凍爽配方：果凍粉62克去除罐頭水果其他同上。3、果凍條配方：果凍粉（不加魔芋膠）230克，水10公斤，糖2.5公斤，山梨酸鉀25克，檸檬酸20克，蘋果酸15克，香精0.1%，色素0.25%。4、布丁配方：果凍粉230克，水10公斤，糖2.25公斤，山梨酸鉀6克，脫脂奶粉200克，檸檬酸33克，香精0.1%，色素0.25%。果凍粉是提取自動物的一種蛋白質凝膠。湖南手工果凍粉零售價

果凍的做法大全。牛奶咖啡果凍。材料：牛奶200克、香草糖40克、瓊脂6克，朗姆酒、奶油、薄荷葉、純咖啡少許。做法：(1)瓊脂用冷水浸泡軟，上籠蒸制15分鐘，使其完全化開，備用;(2)牛奶中加入自制香草糖煮至約為70-80°，加入一半或2/3的瓊脂攪拌，至瓊脂完全融化;(3)將牛奶過濾，濾掉香草莢及未化開的瓊脂，倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固，成為牛奶果凍;(4)將速溶咖啡用250ml開水溶解，加入糖10g，剩余的瓊脂攪勻，晾溫后加入1勺朗姆酒;(5)將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處;(6)做好的牛奶果凍扣出，切成方糖大小的塊;(7)在咖啡液即將凝固時加入牛奶果凍數塊，再將剩余的咖啡液分別倒入杯中;(8)約15分鐘凝固后擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可。河南家用果凍粉批發(fā)果凍粉可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅。

吃果凍注意事項：一、兒童和老人應謹慎食用果凍。由于幼兒身體的自我保護機制發(fā)育還不完全，而老人的身體機能有所下降，所以三歲以下兒童或老人在吸食果凍時存在進入氣管或支氣管的隱患。建議三周歲以下的兒童必須在監(jiān)護人的指導下食用。學齡兒童和老人用小勺取食，細嚼慢咽。此外，果凍可以給人以飽腹感，兒童青少年一次性食用過多有可能影響正常飲食，應適量食用。二、果凍不能代替水果。用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質，如礦物質、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。

果凍粉的生產工藝技術標。（1）調色：用量杯準確稱取68g色素，緩慢加入調香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內壁至干凈。用5Kg90℃工藝水充分溶解并經3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調香缸料液，攪拌均勻，嚴禁快速一次加入。稱量和溶解后，長放置時間不得超過2min。（2）調酸：準確稱取130g山梨酸鉀、500g檸檬酸鈉和1.25Kg檸檬酸，用5Kg90℃工藝水充分溶解并經3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調香缸料液，攪拌均勻，調酸時間應在1min以上。（3）檢測：調酸后，繼續(xù)攪拌3min，從調香缸中取出10-20g樣品，檢測料液色澤、氣味、口感、PH值、糖度和凝膠強度，PH值3.8-4.1，折光糖度16.0-19.0。果凍粉成品透明度高，彈性好。

怎么做果凍粉？甜橙果凍（一）材料：甜橙10個*布丁粉（或明膠）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯。作法：1、甜橙對切為兩半，榨出汁液后，用湯匙挖出殘渣，果皮留用。2、鍋中放入糖、布丁粉及水煮化（邊煮邊攪拌），熄火后，倒入甜橙汁4杯拌勻，稍涼即可分裝至半顆甜橙皮中，待冷卻后放入冰箱冷藏，食用時取出切塊裝盤。烹調指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果凍，增加口感及變化。2、容器需擦干，否則加入布丁粉后會沾黏住。甜橙果凍（二）原料：吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型制法:（1）吉利丁片先泡冰水軟化備用。（2）柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。（3）加入做法（1）泡軟瀝干的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻后即移入冰箱冷藏定型。（4）鮮奶油打發(fā)，再加入香橙酒輕輕拌勻后備用。（5）將做法（3）的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許做法（4）的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。果凍粉又稱果凍預拌粉。陜西食品級果凍粉價格

果凍粉使用時要參照不同原料使用說明來使用。湖南手工果凍粉零售價

果凍為什么會形成膠狀？果凍看起來總是晶瑩剔透的，還有彈性，這到底是什么造成的呢？原來果凍的主要成分是瓊脂、明膠等增稠劑，它們可以起到增稠的作用，讓原本的水和果汁凝結成膠狀，就是我們所見到的的果凍啦！增稠劑中常見的成分就是瓊脂，這是一種什么成分呢？它是一種食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑等化學添加劑，經常用在制作果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭，甚至一些肉制品中，在食物中的使用還是比較普遍的。瓊脂的主要原料都是一些海藻，比如天然石花菜、江蘺菜、紫菜等，具有清熱解暑、開胃健脾的功效，因此它是一種可以吃的添加劑，大家不必過于擔心，沒有毒副作用的。湖南手工果凍粉零售價

廣州市雀天匙食品有限公司是一家有著先進的發(fā)展理念，先進的管理經驗，在發(fā)展過程中不斷完善自己，要求自己，不斷創(chuàng)新，時刻準備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司，在廣東省等地區(qū)的食品、飲料中匯聚了大量的人脈以及**，在業(yè)界也收獲了很多良好的評價，這些都源自于自身不努力和大家共同進步的結果，這些評價對我們而言是比較好的前進動力，也促使我們在以后的道路上保持奮發(fā)圖強、一往無前的進取創(chuàng)新精神，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個新高度，在全體員工共同努力之下，全力拼搏將共同廣州市雀天匙食品供應和您一起攜手走向更好的未來，創(chuàng)造更有價值的產品，我們將以更好的狀態(tài)，更認真的態(tài)度，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏，去努力，讓我們一起更好更快的成長！