酸奶粉的相關(guān)知識，為什么要加這兩種菌，而不加其他？或多加其他菌種？不同菌種對人體有什么影響？為什么要加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌：這2種菌的組合是經(jīng)過人類長期實踐驗證，并得到現(xiàn)代微生物學(xué)驗證的兩種能利用牛奶中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的優(yōu)勢菌種，其他的菌種也可能能夠發(fā)酵出酸奶，只是發(fā)酵操作的簡易程度，發(fā)酵的穩(wěn)定性和發(fā)酵的效率不一定好，也就是說這種選擇是一種經(jīng)濟價值和社會價值綜合考量的選擇結(jié)果。如果是用羊奶來發(fā)酵，這兩種菌的組合就不能起到良好的效果，就是因為羊奶中沒有乳糖，因此，這2種乳酸菌就不能很好的生長，也就無法正常發(fā)酵。所以，不同的配方需要不同的菌種進行組合配套，才能得到良好的發(fā)酵效果。酸奶粉做出來的酸奶為什么不酸？比例不對或者是發(fā)酵時間不夠。深圳家用酸奶粉菌種

酸奶粉是怎么發(fā)酵成酸奶的？酸奶粉是可以發(fā)酵成酸奶的，但必須滿足一定的條件：酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度要在40度左右，發(fā)酵時間一般是 8-12 小時(夏天一般是 8`10 小時，冬 天 10~12 小時) 。夏天氣溫高，需要注意溫度不要偏高，超過了菌種耐受的極限，把菌種湯死了，同時要注意容易污染雜菌，需要特別注意操作過程的衛(wèi)生控制。冬天的氣溫較低，必須特別注意發(fā)酵升溫過程的控制，只有達到40度之后的時間才是有效的發(fā)酵時間，如果酸奶機的升溫速度太慢，或者是發(fā)酵溫度不能穩(wěn)定在40度左右，發(fā)酵時間就要相應(yīng)的延長，才能完成發(fā)酵。要知道做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要酸奶的味道好一點，需要等發(fā)酵成功的酸奶冷藏 12~24 小時后再喝，完全涼透，酸奶在冷藏降溫的過程和，還有一個發(fā)酵的后熟的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶的凝乳更厚實。廣東玫瑰紅茶酸奶粉接種酸奶粉可以直接吃嗎？可以直接沖水喝。

酸奶粉的優(yōu)勢：酸牛奶是很多人喜歡的食品。它具有營養(yǎng)價值高，幫助消化，容易吸收并能起到調(diào)節(jié)腸道菌群的平衡，提高免疫力的效果，使人益壽延年，是嬰幼兒、老弱病患者的高級營養(yǎng)和療效食品，夏季食用酸牛奶，可作清涼飲料。因此，近年來在國內(nèi)市場(特別是大中城市)的銷售量日趨增長，經(jīng)常供不應(yīng)求。銷售的酸牛奶在工廠化的制作過程中，菌種要經(jīng)過多次活化和擴大才能投入生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)多，周期長，耗費勞動量大，操作技術(shù)繁瑣復(fù)雜。使用酸奶發(fā)酵預(yù)拌粉在消費者使用的時候再現(xiàn)場發(fā)酵，既保證了酸奶的新鮮度，又可以節(jié)約大量的物流運輸成本。

酸奶粉的相關(guān)知識：希臘酸奶、老酸奶和普通酸奶的區(qū)別？和我們的又有什么區(qū)別？哪個才是真的好酸奶？

希臘酸奶：目前市面上有2種理解：1、宣稱的是用了希臘來源的菌種，就叫希臘酸奶。2、是把發(fā)酵好的酸奶的乳清水慢慢的濾掉，得到的組織狀態(tài)非常類似芝士結(jié)構(gòu)的酸奶，又稱冷萃酸奶。

老酸奶：是按照傳統(tǒng)工藝，不添加增稠穩(wěn)定劑，酸味劑等輔料的酸奶。

普通酸奶：這個不明確，不明白是指什么樣的酸奶。分類：是否含有活菌：常溫酸奶（酸奶發(fā)酵成功后，再經(jīng)過高溫滅菌，罐裝的酸奶制品，可以保存6-9個月，如光明的莫斯利安 ）， 冷鏈酸奶（0-6度保存，較多保存28天，大部分是21天，而我們的現(xiàn)釀酸奶可以保存10天左右，但比較好的口感就是發(fā)酵后3-5天。 酸奶粉怎么挑選，當(dāng)我們面對市場上名目繁多的酸奶粉種類時要有化繁為簡的心態(tài)。

酸奶粉所需：溫度：室溫在26度及上，發(fā)酵時間是8-10個小時較佳。室溫在20度左右時，制作器外罐里的開水加到完全淹沒紅色底座的位置即可，發(fā)酵時間在10-12個小時。室溫在15度以下時，制作器外罐里的開水加到完全淹沒紅色底座的位置后，再多加25px的開水，如遇到冬天特別寒冷的情況，可以在外罐包裹一條毛巾，發(fā)酵時間在12-15個小時，有條件可放在有暖氣的房間。水：內(nèi)罐：內(nèi)罐只可以使用涼開水、純凈水。不能使用生自來水或礦物質(zhì)含量較高的水，如果用自來水沖洗過內(nèi)罐，也需要將殘留在罐壁上的水珠擦拭干凈，或再用涼開水或純凈水沖洗一遍（生自來水中含有漂白粉或殺菌物質(zhì)，會導(dǎo)致殺死酸奶粉中的益生菌，從而導(dǎo)致發(fā)酵失敗。推薦使用凈水機過濾后再煮沸并完全涼下來的白開水；水的溫度在10-20度左右，太熱的水會導(dǎo)致酸奶粉不發(fā)酵，可以用冷卻到20°左右的溫水，太冷太熱的水會影響乳酸菌發(fā)酵。酸奶粉包裝材料：尼龍/聚丙烯復(fù)合膜制袋。廣東玫瑰紅茶酸奶粉接種

手工酸奶發(fā)酵失敗的表象，冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質(zhì)凝固收縮的現(xiàn)象。深圳家用酸奶粉菌種

酸奶粉種類多，做法不盡相同，營養(yǎng)也不一樣，市售酸奶粉的種類也很多，配料表也有一些差別。A只有菌種。常見的菌種是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種也是發(fā)酵酸奶較“好使”的菌種，可以說成功率較高，但是并非嚴格意義上的具有保健價值的“益生菌”。有的還會添加嗜酸乳桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳桿菌（C）等，這些菌相對來說保健價值更好。使用的時候，在酸奶粉中加入適量牛奶、糖等（說明中都有建議），攪拌均勻放在酸奶機中發(fā)酵就可以。這種酸奶較大的好處，是否需要額外加糖、額外添加糖的量多少、添加什么糖（如蜂蜜、白糖、以及甜味劑木糖醇等），都可以根據(jù)個人口味自行決定，比較靈活。深圳家用酸奶粉菌種

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