自制果凍的做法。(1)使用果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是方便、省時(shí)的方法。因?yàn)樗械哪淘稀麅龇鄱家言诠S配制好并消毒，再經(jīng)干燥處理包裝上市。使用者只需按照產(chǎn)品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。(2)使用明膠調(diào)制果凍液使用明膠制作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結(jié)力粉、結(jié)力片、魚膠粉等。實(shí)際使用時(shí)要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結(jié)力片，需要先把結(jié)力片用涼水泡軟，然后再調(diào)制。若使用結(jié)力粉，則要求先用少量的涼水浸透后再調(diào)制。果凍粉可倒入各種模具或蛋糕表面，成型即成各種花式。上海粉色果凍粉廠家

果凍粉的應(yīng)用與制備。背景及概述。果凍粉又稱果凍預(yù)拌粉，是用粉狀動物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以佳比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻，就可待涼凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。無色透明的為水晶果凍?，F(xiàn)市面上用于制作果凍的果凍粉通常是采用瓊脂、明膠、果膠等，而用瓊脂制成的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性差，穩(wěn)定性差，且脫水收縮嚴(yán)重，使用量大，生產(chǎn)成本高；使用明膠的缺陷是凝固點(diǎn)和融化點(diǎn)少，制作和貯存需要冷藏；而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖，熱量較高，營養(yǎng)價(jià)值低，且食用過多容易引發(fā)血糖升高的問題，給生產(chǎn)帶來了局限性。黑糖果凍粉哪個(gè)好果凍粉調(diào)好的果凍液溫度要降到45～50℃。

果凍粉的應(yīng)用與制備。應(yīng)用。果凍粉可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅、奶酪等食品的餡料或裝飾，也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮、保鮮。水晶果凍粉使用方便，成品透明度高，彈性好，口感佳。上光果凍配方(g)：水1000，明膠35，檸檬酸6.5，白砂糖300，色素和香精少許。使用方法如下：①將一份水晶果凍粉加入到10倍熱開水(100℃)中攪拌溶解充分，冷卻至室溫即成透明果凍。②如需要制作各式果凍，于果凍凝固前按0.1%～1%的比例加入各式色香油，即可制作香芋、哈密瓜、檸檬、草莓等水果凍。③調(diào)好的果凍液溫度降到45～50℃(即將凝固)時(shí)，可倒入各種模具或蛋糕表面，成型即成各種花式。④果凍粉制作的果凍液可作鏡面果膠之用，以防止水果，西點(diǎn)表面水分散失，增加亮度。⑤將果凍液溫度降到45～50℃，按植脂鮮奶油重3倍的比例加入打發(fā)好的植脂鮮奶油中，慢速攪勻，即成慕斯餡，將慕斯加入模具中，放入冷柜，冷凍后出模，即成各式慕斯造型或卡通動物造型。

果凍是什么原料做的？果凍是以水、白砂糖、卡拉膠等為主要原料，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度。果凍粉也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮。

果凍的做法大全。西紅柿果凍。材料：西紅柿200克、瓊脂10克、白糖少許。做法：(1)瓊脂用溫水浸泡至軟;(2)西紅柿去皮切塊攪打成汁;(3)瓊脂加入清水小火慢慢加熱至融化，加入白糖攪拌至黏稠;(4)加入西紅柿汁繼續(xù)攪拌均勻關(guān)火;(5)倒入果凍模具中放入冰箱冷藏之凝固即可食用。草莓果凍。材料：草莓10克、魚膠片3片、白糖適量做法：(1)用手把魚膠片掰成小塊放到水里泡軟后，隔熱水蒸化成魚膠片液;(2)草莓取8個(gè)切成丁;(3)鍋中倒入水煮開，放入草莓丁煮成紅汁，然后撈出草莓渣;(4)把魚膠片液緩緩倒入鍋里，邊倒邊攪勻草莓汁，加白糖溶解;(5)把魚膠片液、調(diào)好甜味的草莓汁晾涼，把浮在草莓汁上的浮沫撈去;(6)把過濾后的草莓汁分別倒入果凍模，蓋上模蓋，放進(jìn)冰箱冷藏2-3個(gè)小時(shí)即可。果凍粉是一種以瓊脂、魚膠粉、糖、香精等物為主要原料制成的粉末。天津食品級果凍粉

果凍粉的口感Q彈，質(zhì)地透明。上海粉色果凍粉廠家

果凍粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)。1.煮料工序（1）加水：在干凈煮料缸中加入420Kg經(jīng)過濾處理的工藝水，打開煮料缸攪拌。（2）溶糖：在煮料缸攪拌過程，緩慢加入75Kg白糖，打開煮料罐蒸汽閥門，加熱溶解。（3）溶膠：在不斷攪拌下，控制煮料缸糖水溫度在50℃以下，將10Kg白糖與3.5Kg果凍粉混合均勻后，緩慢均勻加入到煮料缸中，（4）煮料：開大蒸汽繼續(xù)加熱煮料，在料液溫度達(dá)到90℃時(shí)，將620g乳酸鈣先均勻溶解于3Kg90℃工藝水后，再加入煮料缸，繼續(xù)煮料至95℃并保溫3min后，將料液抽至調(diào)香缸。2.調(diào)香工序（1）降溫：開啟循環(huán)冷卻水，將料液溫度降至78-82℃，進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色和調(diào)酸。（2）調(diào)香：用量杯準(zhǔn)確稱取400g香精，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內(nèi)壁至干凈。上海粉色果凍粉廠家

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