甜品中果凍和布丁有什么本質(zhì)上的區(qū)別？1.布丁的主要原材料是雞蛋和奶黃，而果凍的原材料主要是明膠和果汁。2.果凍一般出現(xiàn)在西方飯后甜食上，是晚餐的重要組成部分。果凍的膠凍原料是動(dòng)物膠或其他海藻類等膠質(zhì)原料。同類產(chǎn)品因膠凍要求不同、產(chǎn)品性質(zhì)不同，因此所使用的膠凍原料差異性很大，不過此類產(chǎn)品卻有一共同點(diǎn)，即加入溶化的膠凍原料后都需冷藏促其凝凍。就像前段時(shí)間說的明膠也是做果凍非常重要的原材料之一。布丁和果凍的根本的區(qū)別在于原料。果凍，由食用明膠加水、糖、果汁制成。而原始的布丁使用魚膠讓它變成固體的。但是隨著后來的發(fā)展，兩者也沒什么區(qū)別了。果凍粉在制作果凍中，卡拉膠0.3%。江西焦糖果凍粉原料

用果凍粉做水果果凍的過程。材料：果凍粉60公克，細(xì)砂糖200公克，水1000cc，奇異果1顆，細(xì)砂糖30公克，水蜜桃罐頭1罐，檸檬汁50cc做法：1.奇異果洗凈削去外皮后，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出后稍瀝干糖液，亦切成0.2公分薄片備用。2.鍋中加入30公克細(xì)砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖后避免重疊排于鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5~10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。3.將奇異果的糖液稍瀝干后排放于模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放于另一個(gè)模型內(nèi)。4.將果凍粉與細(xì)砂糖置于鍋中充份拌勻，加入水繼續(xù)攪拌并置于爐火上加熱，至糖完全溶化后即可停止攪拌。5.果凍液繼續(xù)加熱至70~80℃左右時(shí)，即可熄火并加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡后，即可將果凍液徐徐倒入模型內(nèi)，稍冷卻后放入冰箱冷藏，約1~2小時(shí)凝結(jié)后即可摳出食用。廣東透明果凍粉供應(yīng)商果凍粉膠屬水溶性膳食纖維。

天然果凍知多少？愛玉，大部分的食客可能對(duì)此比較陌生。愛玉子——薜荔的變種。薜荔分布十分普遍，在我國的長(zhǎng)江中下游地區(qū)普遍栽培，北方地區(qū)偶有栽培。而愛玉子的分布范圍則十分狹窄，只有在浙江、福建等地有零星栽培。愛玉子瘦果晾曬干后，放入布袋，投入水中揉搓。溶出的果膠在果膠酯酶、鈣鎂等二價(jià)陽離子作用下形成的凝膠，就是“愛玉冰”。薜荔，又稱作木蓮、爬石虎、涼粉樹。在我國主要分布于湖南、江西、四川、海南等地。薜荔種子、花含有豐富的果膠，做法也和愛玉子相同。

怎么做果凍粉？草莓果凍。原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將草莓果汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。3.將調(diào)好的草莓果凍液晾涼倒于模具內(nèi)，放進(jìn)冰箱冷藏成型即可。4.為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點(diǎn)綴。葡萄牛奶果凍。原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。步驟：1.將葡萄汁隔水加熱。2.將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。3.液體晾涼后取一半放入模型內(nèi)，冷藏成型。4.然后將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。5.將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。6.將調(diào)好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進(jìn)冰箱凝固即可。果凍粉的口感Q彈，質(zhì)地透明。

果凍粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)。1.煮料工序（1）加水：在干凈煮料缸中加入420Kg經(jīng)過濾處理的工藝水，打開煮料缸攪拌。（2）溶糖：在煮料缸攪拌過程，緩慢加入75Kg白糖，打開煮料罐蒸汽閥門，加熱溶解。（3）溶膠：在不斷攪拌下，控制煮料缸糖水溫度在50℃以下，將10Kg白糖與3.5Kg果凍粉混合均勻后，緩慢均勻加入到煮料缸中，（4）煮料：開大蒸汽繼續(xù)加熱煮料，在料液溫度達(dá)到90℃時(shí)，將620g乳酸鈣先均勻溶解于3Kg90℃工藝水后，再加入煮料缸，繼續(xù)煮料至95℃并保溫3min后，將料液抽至調(diào)香缸。2.調(diào)香工序（1）降溫：開啟循環(huán)冷卻水，將料液溫度降至78-82℃，進(jìn)行調(diào)香、調(diào)色和調(diào)酸。（2）調(diào)香：用量杯準(zhǔn)確稱取400g香精，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內(nèi)壁至干凈。果凍粉可以潤(rùn)滑腸道，刺激排便。深圳水晶果凍粉規(guī)格

果凍粉制作的果凍液可作鏡面果膠之用，以防止水果。江西焦糖果凍粉原料

果凍粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)。（1）調(diào)色：用量杯準(zhǔn)確稱取68g色素，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內(nèi)壁至干凈。用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，嚴(yán)禁快速一次加入。稱量和溶解后，長(zhǎng)放置時(shí)間不得超過2min。（2）調(diào)酸：準(zhǔn)確稱取130g山梨酸鉀、500g檸檬酸鈉和1.25Kg檸檬酸，用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，調(diào)酸時(shí)間應(yīng)在1min以上。（3）檢測(cè)：調(diào)酸后，繼續(xù)攪拌3min，從調(diào)香缸中取出10-20g樣品，檢測(cè)料液色澤、氣味、口感、PH值、糖度和凝膠強(qiáng)度，PH值3.8-4.1，折光糖度16.0-19.0。江西焦糖果凍粉原料

廣州市雀天匙食品有限公司依托可靠的品質(zhì)，旗下品牌奶小牛以高質(zhì)量的服務(wù)獲得廣大受眾的青睞。是具有一定實(shí)力的食品、飲料企業(yè)之一，主要提供酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉等領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品或服務(wù)。我們?cè)诎l(fā)展業(yè)務(wù)的同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)了品牌價(jià)值完善。隨著業(yè)務(wù)能力的增長(zhǎng)，以及品牌價(jià)值的提升，也逐漸形成食品、飲料綜合一體化能力。廣州市雀天匙食品有限公司業(yè)務(wù)范圍涉及互聯(lián)網(wǎng)商品銷售（許可審批類商品除外0；設(shè)備銷售：包裝材料銷售；食品添加劑批發(fā)；廚房設(shè)備及廚房用品批發(fā)；香精及香料批發(fā)；貨物進(jìn)出口（專營(yíng)?？厣唐烦猓?；技術(shù)進(jìn)出口；銷售本公司生產(chǎn)的產(chǎn)品（國家法律法規(guī)禁止經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目除外；涉及許可經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品需取得許可證后方可經(jīng)營(yíng)）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)；生物技術(shù)推廣服務(wù)；健康科學(xué)項(xiàng)目研究成果轉(zhuǎn)讓；預(yù)包裝食品零售；預(yù)包裝食品批發(fā)；非酒精飲料、茶葉批發(fā)；乳制品批發(fā)；固體飲料批發(fā)制造；精制茶加工；代用茶加工；生產(chǎn)預(yù)拌粉；水果和堅(jiān)果加工等多個(gè)環(huán)節(jié)，在國內(nèi)食品、飲料行業(yè)擁有綜合優(yōu)勢(shì)。在酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉等領(lǐng)域完成了眾多可靠項(xiàng)目。