使用酸奶粉發(fā)酵的相關(guān)問(wèn)題，1、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)酵的酸奶酸度、稠度不夠，有什么辦法解決嗎？延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，可以適當(dāng)調(diào)整酸奶的酸度?，F(xiàn)釀酸奶無(wú)法添加檸檬酸等酸味調(diào)節(jié)劑。因此，有可能沒(méi)有某些品牌的酸奶酸。酸奶的稠度可以通過(guò)增減/添加水量的多少，以達(dá)到調(diào)節(jié)總固形物的含量，達(dá)到適當(dāng)調(diào)節(jié)的目標(biāo)?，F(xiàn)釀酸奶無(wú)法添加變性淀粉等增稠穩(wěn)定劑，因此，有可能沒(méi)有某些品牌的酸奶稠滑。2、現(xiàn)場(chǎng)（門(mén)店）發(fā)酵酸奶麻煩嗎？NO！使用奶小牛自釀酸奶粉（發(fā)酵粉），只需要在現(xiàn)場(chǎng)加40度的飲用水，攪拌均勻（攪拌約3分鐘，充分溶解均勻）。保溫在40度左右，8-12小時(shí)，即可發(fā)酵出成品酸奶。3、需要注意些什么細(xì)節(jié)？容器和器具需要用開(kāi)水清洗消毒備用，水溫要控制在35-45度。容器的材質(zhì)不影響發(fā)酵：玻璃、塑料、不鋼、陶瓷容器均可以使用。用酸奶粉做好的酸奶怎么保持，從節(jié)能角度：冷了再放入冰箱比較好。河北網(wǎng)紅藻藍(lán)酸奶粉

常見(jiàn)酸奶粉制作手工酸奶---發(fā)酵失敗的表象，1、冷藏后,表面有明顯的乳清水（菌種、活力下降）。2、冷藏后,表面有明顯的乳清水和蛋白質(zhì)凝固收縮的現(xiàn)象。3、發(fā)酵后酸奶表面不光滑,有氣泡冒出來(lái)的現(xiàn)象,甚至有明顯的體積膨脹的情況（雜菌污染）4、分層，上層是凝固蛋白質(zhì),下層是淡黃色的液體（雜菌污染）。5、有明顯異味（酸奶粉受熱變質(zhì)）。6、液體狀，同剛剛開(kāi)始發(fā)酵沒(méi)有明顯的變化（菌種活力基本喪失）。7、液體狀，但同剛剛開(kāi)始發(fā)酵時(shí)相比，漿液已經(jīng)明顯的變粘稠，酸度也明顯的高了，（菌種活力下降，可以通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間彌補(bǔ)）。廣東乳酸菌酸奶粉冷藏酸奶粉的相關(guān)問(wèn)題，為什么現(xiàn)釀酸奶挖開(kāi)后會(huì)出水？其實(shí)，和豆花的原理一樣。這是乳清水，富含活性乳酸菌等。

酸奶粉怎么保存：酸奶粉 是有全脂奶粉、糖、菌種 3個(gè)主要物料精心調(diào)配而成的，奶粉和菌種都是容易發(fā)生品質(zhì)變化的原料，保存不當(dāng)，可能導(dǎo)致奶粉變質(zhì)或者菌種失活。因此酸奶粉需要相對(duì)嚴(yán)格的保存條件。

那么酸奶粉怎么保存呢？富含菌種的酸奶粉收到后一定要放25度以下的冷藏或冷凍的倉(cāng)庫(kù)里，可以保存6個(gè)月，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，溫度越低，保存的時(shí)間越長(zhǎng)。

使用的時(shí)候，先把容器消毒，盡量用開(kāi)水燙洗，先把飲用水倒進(jìn)容器，再倒一定量的酸奶粉，然后攪勻就可以保溫發(fā)酵了。盡量不要先倒酸奶粉粉再倒飲用水，這樣容易致酸奶粉粘在容器底部而攪拌不均勻影響發(fā)酵效果。

酸奶粉的相關(guān)知識(shí)：手工酸奶在國(guó)內(nèi)目前處于萌芽和起步階段，由家用酸奶機(jī)、單獨(dú)包裝的菌種條2個(gè)完全單獨(dú)的行業(yè)在發(fā)展，目前家用酸奶的市場(chǎng)還是比較大的，但絕大部分的消費(fèi)買(mǎi)回來(lái)家用酸奶機(jī)之后，只做了寥寥幾次，就不再做現(xiàn)釀酸奶了。根據(jù)我們了解到的原因有：1、發(fā)酵時(shí)間要長(zhǎng)達(dá)8個(gè)小時(shí)以上，是現(xiàn)釀酸奶的一個(gè)重要痛點(diǎn)。2、現(xiàn)在較常用的發(fā)酵方法是把發(fā)酵用的奶或者說(shuō)菌種，直接投入牛奶或鮮奶中，這種方法的確是較為傳統(tǒng)的酸奶制作方法，但存在發(fā)酵失敗率比較高，發(fā)酵出來(lái)的酸奶口感過(guò)于酸澀等2大缺點(diǎn)。3、部分消費(fèi)者對(duì)手工酸奶的食品衛(wèi)生存在疑慮。酸奶粉的起源：從2016年開(kāi)始研發(fā)、推廣該產(chǎn)品技術(shù)路線，積累了一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

選購(gòu)酸奶粉有講究，選購(gòu)酸奶粉除了考慮價(jià)格等因素外，還可以通過(guò)看配料表來(lái)選出營(yíng)養(yǎng)更好、性?xún)r(jià)比更高的一款：首先，要選擇菌種種類(lèi)豐富的。除了嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌之外，還有嗜酸乳酸桿菌（A）、雙歧桿菌（B）、某些乳酪乳酸桿菌（C）等真正的益生菌，保健價(jià)值會(huì)更好。其次，選擇糖含量低的。發(fā)酵之后是否需要加糖，可以根據(jù)自己的情況適量添加，含有低聚果糖、菊糖、低聚半乳糖等的種類(lèi)更好。對(duì)于麥芽糊精、脫脂乳粉、葡萄糖這三種菌種保護(hù)劑，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，脫脂乳粉作為菌種保護(hù)劑，對(duì)酸奶粉中的乳酸菌存活率影響較大的。當(dāng)脫脂乳粉添加量為每升14克時(shí)，菌種存活率達(dá)23.4%。所以，我們會(huì)很短時(shí)間想到的配料表中含有脫脂乳粉的酸奶粉，并且盡量選擇大品牌的酸奶粉。奶小牛的包裝規(guī)格是多少？原味酸奶粉：1公斤/袋，20袋/箱。河北網(wǎng)紅藻藍(lán)酸奶粉

一斤奶粉能做多少酸奶？1斤奶粉加入4斤飲用水，可做成5斤酸奶。河北網(wǎng)紅藻藍(lán)酸奶粉

用酸奶粉制作酸奶的做法步驟：備料：酸奶粉1袋（100克），40度溫開(kāi)水適量500克左右。

1.酸奶機(jī)/酸奶瓶洗凈。

2.在酸奶瓶里加入400毫升的溫開(kāi)水。水用涼開(kāi)水/礦泉水/純凈水都可以，一定要干凈的水。水的溫度控制在40度左右，太高會(huì)燙死菌種，太低需要延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

3.把整袋酸奶粉100克倒入酸奶瓶中。擰上蓋搖晃，使酸奶粉完全溶解。

4.酸奶瓶放入酸奶機(jī)中。擰上酸奶機(jī)的蓋子。

5、靜置8-12小時(shí)即可食用。

這樣做出的酸奶很結(jié)實(shí)，插雙筷子也不會(huì)倒。 河北網(wǎng)紅藻藍(lán)酸奶粉

廣州市雀天匙食品有限公司坐落于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)東洲村格水路66-1五、六樓，是集設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、售后服務(wù)于一體，食品、飲料的生產(chǎn)型企業(yè)。公司在行業(yè)內(nèi)發(fā)展多年，持續(xù)為用戶(hù)提供整套酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉的解決方案。公司主要經(jīng)營(yíng)酸奶粉，抹茶粉，酸奶機(jī)，凍凍粉等，我們始終堅(jiān)持以可靠的產(chǎn)品質(zhì)量，良好的服務(wù)理念，優(yōu)惠的服務(wù)價(jià)格誠(chéng)信和讓利于客戶(hù)，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶(hù)。奶小牛集中了一批經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)及管理專(zhuān)業(yè)人才，能為客戶(hù)提供良好的售前、售中及售后服務(wù)，并能根據(jù)用戶(hù)需求，定制產(chǎn)品和配套整體解決方案。廣州市雀天匙食品有限公司通過(guò)多年的深耕細(xì)作，企業(yè)已通過(guò)食品、飲料質(zhì)量體系認(rèn)證，確保公司各類(lèi)產(chǎn)品以高技術(shù)、高性能、高精密度服務(wù)于廣大客戶(hù)。歡迎各界朋友蒞臨參觀、 指導(dǎo)和業(yè)務(wù)洽談。