酸奶粉的相關知識：手工酸奶在國內(nèi)目前處于萌芽和起步階段，由家用酸奶機、單獨包裝的菌種條2個完全單獨的行業(yè)在發(fā)展，目前家用酸奶的市場還是比較大的，但絕大部分的消費買回來家用酸奶機之后，只做了寥寥幾次，就不再做現(xiàn)釀酸奶了。根據(jù)我們了解到的原因有：1、發(fā)酵時間要長達8個小時以上，是現(xiàn)釀酸奶的一個重要痛點。2、現(xiàn)在較常用的發(fā)酵方法是把發(fā)酵用的奶或者說菌種，直接投入牛奶或鮮奶中，這種方法的確是較為傳統(tǒng)的酸奶制作方法，但存在發(fā)酵失敗率比較高，發(fā)酵出來的酸奶口感過于酸澀等2大缺點。3、部分消費者對手工酸奶的食品衛(wèi)生存在疑慮。酸奶粉相關知識，市面上銷售的酸奶粉種類有很多，通過看配料表，主要類型：菌種。菌粉酸奶粉價格

酸奶發(fā)酵粉粉（酸奶粉）怎么挑選，當我們面對市場上名目繁多的酸奶粉種類時要有化繁為簡的心態(tài)。不管商家怎么用各種精美的廣告文案對你進行心理暗示，你都要知道選購好酸奶發(fā)酵粉的幾個基本準則，而不是人云亦云，不選貴的，只選好的，適合自己的。那么，酸奶粉具體該怎么挑選呢？首先我們選酸奶發(fā)酵粉要選“好菌”。好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種基本菌種，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌等其他可以兼容性良好的益生菌。菌種的搭配是需要經(jīng)過科學的研究和成千上萬次的發(fā)酵測試才能確認的，酸奶發(fā)酵粉的發(fā)酵效果處決于菌種的合理組合。廣東菌生菌酸奶粉銷售酸奶粉發(fā)酵的基本原理：主要是有兩株基礎菌：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌參與。

酸奶粉怎么用:方法/步驟1,先把容器消毒晾干，開水沖燙也可以，就是避免酸奶制作過程中混入雜粉。準備好酸奶粉。從冰凍室取出稍回溫。2,先倒入純牛奶500ml，將酸奶粉200克倒入，用無水無油的筷子充分攪拌。3,倒入剩余牛奶直至500ml，繼續(xù)攪拌均勻.4,將容器放入酸奶機，設置酸奶程序。時間視溫度而定。冬天可以設置時間長一點，9-10小時，夏天設置時間短一點，7-8小時就好。5,10小時后酸奶做好了，完成后的酸奶。表面平滑光潔。6,成品非常漂亮，凝固的很好，很細膩。用干凈的無水無油的勺子挖出酸奶噢。3天內(nèi)的活菌較多，盡快吃完。冷藏后口感更好。

酸奶粉是怎么發(fā)酵成酸奶的？酸奶粉是可以發(fā)酵成酸奶的，但必須滿足一定的條件：酸奶粉制成酸奶的發(fā)酵溫度要在40度左右，發(fā)酵時間一般是 8-12 小時(夏天一般是 8`10 小時，冬 天 10~12 小時) 。夏天氣溫高，需要注意溫度不要偏高，超過了菌種耐受的極限，把菌種湯死了，同時要注意容易污染雜菌，需要特別注意操作過程的衛(wèi)生控制。冬天的氣溫較低，必須特別注意發(fā)酵升溫過程的控制，只有達到40度之后的時間才是有效的發(fā)酵時間，如果酸奶機的升溫速度太慢，或者是發(fā)酵溫度不能穩(wěn)定在40度左右，發(fā)酵時間就要相應的延長，才能完成發(fā)酵。要知道做成功的酸奶是豆腐腦狀的，味道趨于原味。如果想要酸奶的味道好一點，需要等發(fā)酵成功的酸奶冷藏 12~24 小時后再喝，完全涼透，酸奶在冷藏降溫的過程和，還有一個發(fā)酵的后熟的過程，這個過程會使酸奶的口感更為醇正，酸奶的凝乳更厚實。怎樣挑選酸奶粉：是擠壓一下奶粉的包裝，看是否漏氣。

酸奶粉的保質(zhì)期一般為25度冷藏倉庫6個月，0度以下的冷凍保存9個月。酸奶粉制成酸奶后要在2--6度的溫度環(huán)境下保存，純酸奶的保質(zhì)期一般是十五天左右。如果要放在常溫環(huán)境下，還得考慮季節(jié)。如果是夏季，酸牛奶的保質(zhì)期相應的就短了。溫度在三十度左右，保質(zhì)期較多也就兩三天，甚至更短。變質(zhì)的牛奶，當然不能喝，喝了會拉肚子的。不過可以用來澆花。 變質(zhì)的酸奶，有一股酸臭味，外觀上看一般上層呈塊狀或者菜花狀，下層呈水狀或者油狀；而沒有變質(zhì)的酸奶則上下如奶糊狀，有酸甜的香氣。那么酸奶粉怎么保存呢？菌粉收到后一定要放冰箱冷凍保存(0 度以下) ，就是放結(jié)冰那里。天津風味酸奶粉

酸奶粉的相關問題，為什么現(xiàn)釀酸奶挖開后會出水？其實，和豆花的原理一樣。這是乳清水，富含活性乳酸菌等。菌粉酸奶粉價格

酸奶粉發(fā)酵成酸奶之后，即使在0-6度的冷藏狀態(tài)下，酸奶中的活性乳酸菌也會緩慢的死亡的，隨著保質(zhì)期延長，死掉的乳酸菌逐漸增多，即酸奶中含有的活性乳酸菌數(shù)量在不停的下降。1977年國際乳品協(xié)會經(jīng)過長久的比較和綜合無數(shù)科研成果的基礎上，大家一致認為：只有活性乳酸菌的數(shù)量超過100萬cfu/g的酸奶，才能有足夠多的活性乳酸菌通過胃，到達小腸，并在小腸定植成為優(yōu)勢菌群，發(fā)揮出調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的生理活性功能。因此，我國也采用了這一指標作為活菌酸奶（冷鏈酸奶）的關鍵指標。菌粉酸奶粉價格

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