果凍是什么原料做的？果凍是以水、白砂糖、卡拉膠等為主要原料，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強化劑等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度。果凍粉調(diào)制果凍液使用果凍粉調(diào)制果凍液是方便。陜西復(fù)配果凍粉原料

果凍粉的應(yīng)用與制備。應(yīng)用。果凍粉可用于制作布丁、泡沫冰淇淋、水果塔、果醬餅、奶酪等食品的餡料或裝飾，也可用于裝飾蛋糕的表面涂抹，裱花，水果增亮、保鮮。水晶果凍粉使用方便，成品透明度高，彈性好，口感佳。上光果凍配方(g)：水1000，明膠35，檸檬酸6.5，白砂糖300，色素和香精少許。使用方法如下：①將一份水晶果凍粉加入到10倍熱開水(100℃)中攪拌溶解充分，冷卻至室溫即成透明果凍。②如需要制作各式果凍，于果凍凝固前按0.1%～1%的比例加入各式色香油，即可制作香芋、哈密瓜、檸檬、草莓等水果凍。③調(diào)好的果凍液溫度降到45～50℃(即將凝固)時，可倒入各種模具或蛋糕表面，成型即成各種花式。④果凍粉制作的果凍液可作鏡面果膠之用，以防止水果，西點表面水分散失，增加亮度。⑤將果凍液溫度降到45～50℃，按植脂鮮奶油重3倍的比例加入打發(fā)好的植脂鮮奶油中，慢速攪勻，即成慕斯餡，將慕斯加入模具中，放入冷柜，冷凍后出模，即成各式慕斯造型或卡通動物造型。陜西復(fù)配果凍粉原料果凍粉可以加快新陳代謝、消耗體內(nèi)脂肪，預(yù)防和減少脂肪的堆積。

吃果凍粉的好處。果凍的生產(chǎn)原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。按白糖添加量15%計算，每—個15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸后冷卻凝結(jié)而成，這兩種物質(zhì)在果凍中的添加量為0.8%~1%?？ɡz是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維，膳食纖維是一種非常重要并為國際一致公認(rèn)的功能性食品基料，據(jù)調(diào)查顯示.我國不少城市居民飲食中肉類、蛋白質(zhì)和脂肪攝入量遠超過全國平均水平，接近發(fā)達國家水平，這種“高蛋白、高脂肪”飲食結(jié)構(gòu)易引致心腦血管病、腸胃不適癥、肥胖癥等，而果凍中豐富的膳食纖維對預(yù)防以上“現(xiàn)代文明病”有積極意義。

吃果凍粉的好處。果凍在制造過程中需要添加鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)，這些礦物質(zhì)也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大量的鈣質(zhì)，細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子，這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸堿平衡、神經(jīng)信息的傳導(dǎo)起重要作用。不同花色品種的果凍還有其獨特的營養(yǎng)，如高鈣果凍富含鈣，高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維，AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質(zhì)，有些品種的果凍添加胡蘿卜素或螺旋藻等。這些不同營養(yǎng)素對人體健康各有其特殊的生理作用。將果凍粉熬煮至沸騰并放入模具中冷藏等待它成型即可。

果凍粉的殺菌工序（1）殺菌：果凍封口后通過熱水殺菌池進行殺菌，在20min內(nèi)完成滅菌，溫度為85.5±1.5℃。（2）冷卻：果凍殺菌后通過冷水冷卻池進行冷卻，冬季，冷卻溫度s35℃，冷卻時間15min，夏季，冷卻溫度≤30℃，冷卻時間15min（3）干燥：果凍冷卻后通過冷風(fēng)道進行干燥，干燥完畢的果凍裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，存放在指定位置（4）挑選：將干燥后果凍的不良品如氣泡和封口不良等挑選出。（5）包裝：將挑選合格的果凍按照包裝規(guī)格要求裝入紙箱，封箱，在紙箱外面打印生產(chǎn)日期。果凍粉膠凍原料可以是玉米淀粉。天津卡拉膠果凍粉

果凍粉在制作果凍中，卡拉膠0.3%。陜西復(fù)配果凍粉原料

果凍粉的生產(chǎn)工藝技術(shù)標(biāo)。（1）調(diào)色：用量杯準(zhǔn)確稱取68g色素，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，并用1Kg90℃工藝水沖洗量杯內(nèi)壁至干凈。用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，嚴(yán)禁快速一次加入。稱量和溶解后，長放置時間不得超過2min。（2）調(diào)酸：準(zhǔn)確稱取130g山梨酸鉀、500g檸檬酸鈉和1.25Kg檸檬酸，用5Kg90℃工藝水充分溶解并經(jīng)3×200目過濾布過濾后，緩慢加入調(diào)香缸料液，攪拌均勻，調(diào)酸時間應(yīng)在1min以上。（3）檢測：調(diào)酸后，繼續(xù)攪拌3min，從調(diào)香缸中取出10-20g樣品，檢測料液色澤、氣味、口感、PH值、糖度和凝膠強度，PH值3.8-4.1，折光糖度16.0-19.0。陜西復(fù)配果凍粉原料

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