果凍粉的應(yīng)用與制備。制備。一種用于制備零熱量果凍的果凍粉,它主要由以下重量百分比的組份組成:赤蘚糖醇96.3%、卡拉膠0.52%、魔芋粉1.04%、檸檬酸0.93%、碳酸鈣0.15%、天然/合成色素0.47%、天然/合成香精0.31%、三氯蔗糖0.3%。制備方法,通過如下步驟實(shí)現(xiàn):1)將96.3重量份的赤蘚糖醇,0.52重量份的卡拉膠,1.04重量份的魔芋粉,0.93重量份的檸檬酸,0.15重量份的碳酸鈣進(jìn)行分別粉碎;2)在常溫條件下,將粉碎后的上述各組分及色素、香精和三氯蔗糖(或無色素和香精)進(jìn)行逐級(jí)放大混勻,混勻后所得的混合物即為DIY果凍粉。果凍粉常用于制作慕斯蛋糕。湖北食用果凍粉哪個(gè)好
果凍粉的應(yīng)用與制備。背景及概述。果凍粉又稱果凍預(yù)拌粉,是用粉狀動(dòng)物膠(明膠)或植物膠(果膠、瓊脂)、水果汁、糖等以佳比例調(diào)和濃縮成干燥的即溶粉末。只要添加一定比例的熱水混合調(diào)勻,就可待涼凝固。加入茶、咖啡、水果丁等可以制成各種口味的果凍。無色透明的為水晶果凍。現(xiàn)市面上用于制作果凍的果凍粉通常是采用瓊脂、明膠、果膠等,而用瓊脂制成的果凍凝膠強(qiáng)而脆,彈性差,穩(wěn)定性差,且脫水收縮嚴(yán)重,使用量大,生產(chǎn)成本高;使用明膠的缺陷是凝固點(diǎn)和融化點(diǎn)少,制作和貯存需要冷藏;而使用果膠的缺陷上需要加高濃度的糖,熱量較高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,且食用過多容易引發(fā)血糖升高的問題,給生產(chǎn)帶來了局限性。陜西白色果凍粉生產(chǎn)商將果凍粉熬煮至沸騰并放入模具中冷藏等待它成型即可。
果凍粉的殺菌工序(1)殺菌:果凍封口后通過熱水殺菌池進(jìn)行殺菌,在20min內(nèi)完成滅菌,溫度為85.5±1.5℃。(2)冷卻:果凍殺菌后通過冷水冷卻池進(jìn)行冷卻,冬季,冷卻溫度s35℃,冷卻時(shí)間15min,夏季,冷卻溫度≤30℃,冷卻時(shí)間15min(3)干燥:果凍冷卻后通過冷風(fēng)道進(jìn)行干燥,干燥完畢的果凍裝在周轉(zhuǎn)箱內(nèi),存放在指定位置(4)挑選:將干燥后果凍的不良品如氣泡和封口不良等挑選出。(5)包裝:將挑選合格的果凍按照包裝規(guī)格要求裝入紙箱,封箱,在紙箱外面打印生產(chǎn)日期。
多食果凍危害健康嗎?果凍主要就是合成的物質(zhì),而且也不是水果做成的,對(duì)于人體來說是沒有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且如果吃太多的果凍會(huì)影響機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,還能夠阻止鐵以及其他微量元素的吸收和利用。如果吃果凍吃的特別多,時(shí)間長(zhǎng)的話,可能會(huì)導(dǎo)致味覺異常,容易有一些疾病的發(fā)生。建議少吃一些垃圾食品,像油炸的、膨化的以及一些市場(chǎng)上制作的辣條等都盡量要少吃,盡量少吃一些垃圾食品,像零食都要少吃。要進(jìn)行合理健康的飲食,尤其是兒童,不要讓兒童養(yǎng)成吃零食的習(xí)慣,讓寶寶好好的吃飯,能夠有助于增加兒童的自身的抵抗力,不容易生病。果凍屬于加工類食品,果凍中含有海藻酸鈉,瓊脂,明膠,卡拉膠,增稠劑及人工合成的香精色素甜味劑酸味劑等成分,海藻酸鈉和膠質(zhì)雖然屬于膳食纖維,適量吃可以改善脂肪的堆積,但是食用過多會(huì)造成脂肪的堆積,還會(huì)影響體內(nèi)必要元素的吸收和利用。果凍粉有純蛋白質(zhì)成份,不含淀粉,不含脂肪。
果凍的做法大全。牛奶咖啡果凍。材料:牛奶200克、香草糖40克、瓊脂6克,朗姆酒、奶油、薄荷葉、純咖啡少許。做法:(1)瓊脂用冷水浸泡軟,上籠蒸制15分鐘,使其完全化開,備用;(2)牛奶中加入自制香草糖煮至約為70-80°,加入一半或2/3的瓊脂攪拌,至瓊脂完全融化;(3)將牛奶過濾,濾掉香草莢及未化開的瓊脂,倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時(shí)至完全凝固,成為牛奶果凍;(4)將速溶咖啡用250ml開水溶解,加入糖10g,剩余的瓊脂攪勻,晾溫后加入1勺朗姆酒;(5)將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處;(6)做好的牛奶果凍扣出,切成方糖大小的塊;(7)在咖啡液即將凝固時(shí)加入牛奶果凍數(shù)塊,再將剩余的咖啡液分別倒入杯中;(8)約15分鐘凝固后擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可。果凍粉制作的果凍液可作鏡面果膠之用,以防止水果。湖北食用果凍粉哪個(gè)好
果凍粉膠凍原料可以是玉米淀粉。湖北食用果凍粉哪個(gè)好
果凍粉的簡(jiǎn)介。果凍粉就是已經(jīng)添加了香料的魚膠粉,可以直接制作果凍,而魚膠粉制作果凍是需要加入果汁或者其他飲料。通常魚膠粉和果凍粉叫混為同一樣?xùn)|西,買的時(shí)候需要看清說明。魚膠粉,英文名稱gelatine,又稱吉利丁粉、吉利T粉,是提取自動(dòng)物的一種蛋白質(zhì)凝膠。魚膠粉的用途非常普遍,不但可以自制果凍,更是制作慕斯蛋糕等各種甜點(diǎn)不可或缺的原料。純蛋白質(zhì)成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低熱量的健康低卡食品,更可以補(bǔ)充肌膚大量的膠原蛋白,享受美味的同時(shí)更可以留住美麗,和小皺紋說“拜拜”。相對(duì)于成品的果凍粉,魚膠粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味,加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍,呵呵,自己動(dòng)手,不必?fù)?dān)心會(huì)有防腐劑等其他有害成份,吃的更放心。湖北食用果凍粉哪個(gè)好
廣州市雀天匙食品有限公司公司是一家專門從事酸奶粉,抹茶粉,酸奶機(jī),凍凍粉產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售,是一家生產(chǎn)型企業(yè),公司成立于2014-10-08,位于廣州市增城區(qū)新塘鎮(zhèn)東洲村格水路66-1五、六樓。多年來為國(guó)內(nèi)各行業(yè)用戶提供各種產(chǎn)品支持。公司主要經(jīng)營(yíng)酸奶粉,抹茶粉,酸奶機(jī),凍凍粉等產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量可靠,均通過食品、飲料行業(yè)檢測(cè),嚴(yán)格按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。目前產(chǎn)品已經(jīng)應(yīng)用與全國(guó)30多個(gè)省、市、自治區(qū)。我們以客戶的需求為基礎(chǔ),在產(chǎn)品設(shè)計(jì)和研發(fā)上面苦下功夫,一份份的不懈努力和付出,打造了奶小牛產(chǎn)品。我們從用戶角度,對(duì)每一款產(chǎn)品進(jìn)行多方面分析,對(duì)每一款產(chǎn)品都精心設(shè)計(jì)、精心制作和嚴(yán)格檢驗(yàn)。酸奶粉,抹茶粉,酸奶機(jī),凍凍粉產(chǎn)品滿足客戶多方面的使用要求,讓客戶買的放心,用的稱心,產(chǎn)品定位以經(jīng)濟(jì)實(shí)用為重心,公司真誠(chéng)期待與您合作,相信有了您的支持我們會(huì)以昂揚(yáng)的姿態(tài)不斷前進(jìn)、進(jìn)步。