葡萄酒里都有什么酸？酸是葡萄酒的四種基礎(chǔ)風(fēng)味之一(其它三個(gè)是單寧、酒精和甜度)。葡萄酒中含有多種不同類(lèi)型的酸，但葡萄中天然存在的酸主要有兩種：酒石酸和蘋(píng)果酸。酒石酸有些是單獨(dú)存在的，有些則以酒石酸鹽的形式出現(xiàn)。你是否曾在瓶塞或杯底見(jiàn)過(guò)透明的、類(lèi)似玻璃渣的結(jié)晶體？這些就是酒石酸鹽，也叫做“葡萄酒鉆石”。如果葡萄酒在裝瓶時(shí)含有大量的酒石酸，這些酸遇冷就會(huì)凝結(jié)成晶體。當(dāng)環(huán)境溫度上升時(shí)，又會(huì)重新溶解于酒中。蘋(píng)果酸來(lái)自釀酒葡萄本身，性質(zhì)不穩(wěn)定，在葡萄酒的二次發(fā)酵中，乳酸菌將蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化成乳酸，使葡萄酒的口感柔和圓潤(rùn)，更加復(fù)雜優(yōu)雅。通常情況下，酸度較高的葡萄酒，pH值較低。高酸（低pH值）環(huán)境能夠阻礙細(xì)菌和其他微生物的繁殖。所以對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度越高越穩(wěn)定。紅酒醒酒需要醒多久時(shí)間？福建品鑒紅酒分類(lèi)

葡萄酒按顏色來(lái)分，分為：a)紅葡萄酒：酒液顏色為紫紅，寶石紅，石榴紅等，帶皮發(fā)酵；b)白葡萄酒：酒液顏色為檸檬黃或金色，采用白葡萄品種釀造，或是紅葡萄品種不帶皮發(fā)酵；c)桃紅葡萄酒：酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，帶皮發(fā)酵時(shí)間短。。葡萄酒按殘留糖分含量分類(lèi)，分為：a)干型：殘留糖分含量在4克/升以下；b)半干型：殘留糖分含量在4－12克/升之間；c)半甜型：殘留糖分含量在12－45克/升之間；d)甜型：殘留糖分含量超過(guò)45克/升。由此可見(jiàn)，葡萄酒或者紅酒與干紅葡萄酒的區(qū)別是，干紅特指一種干型的、顏色偏紅的葡萄酒。昆明熱紅酒代理刺葡萄酒的口感特征：甜味、圓潤(rùn)、舒怡、和諧。

葡萄酒的大部分酸性物質(zhì)來(lái)自于葡萄。葡萄和很多水果一樣，本身含有酸味物質(zhì)——有機(jī)酸，至初在未成熟的果實(shí)中大量出現(xiàn)，是為了避免被動(dòng)物吃掉。隨著葡萄生長(zhǎng)成熟，酸含量會(huì)逐漸降低，糖分漸漸累積。生長(zhǎng)于寒冷氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄，因熱量與光照不足，不利于糖分積聚，酸度往往更高。而炎熱氣候產(chǎn)區(qū)的葡萄有可能過(guò)度成熟，導(dǎo)致酸度不足。如果葡萄酒未達(dá)到理想的酸度，釀酒師還會(huì)在發(fā)酵前加入酒石酸，平衡葡萄酒的口感，以免甜度過(guò)高，出現(xiàn)類(lèi)似“果醬”的味道。同樣，釀酒師也會(huì)遇到酒太酸的問(wèn)題，這時(shí)就會(huì)采用蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵工藝，將尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸，從而平衡葡萄酒的口感。

怎樣才能避免杯子里有沉淀物？當(dāng)你懷疑一瓶酒里可能有沉淀物時(shí)，你可以采取一些措施來(lái)避免飲用。如果你在上菜前有時(shí)間，盡可能長(zhǎng)時(shí)間直立放置葡萄酒，讓沉淀物慢慢沉入瓶子底部，或者支起瓶子。一旦發(fā)生這種情況，你比較好的選擇是醒酒器，這將有助于你將沉淀物從剩余的葡萄酒中分離出來(lái)。為了做到這一點(diǎn)，把瓶子放在你自己和光源之間，比如蠟燭或手機(jī)燈，這樣你就可以清楚地看到里面的沉淀物。接下來(lái)，小心地將瓶子里的東西倒入醒酒器中，沉淀物應(yīng)該留在瓶子里，但是酒現(xiàn)在已經(jīng)在醒酒器里——準(zhǔn)備好享用了！如果你愿意，可以把瓶子里的沉淀物沖洗掉，然后用漏斗慢慢把酒倒回去。“紅酒”從字面意義上來(lái)看，應(yīng)該只是指代紅葡萄酒而已。

山葡萄酒以野生或者人工栽培的東北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其雜交品種等為原料，發(fā)酵釀制而成的飲料酒。山葡萄只在世界不多的幾個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)，除了日本、朝鮮、俄羅斯，就只有我國(guó)出產(chǎn)。山葡萄酒品質(zhì)的好壞與原料山葡萄的品種有直接關(guān)系。在我國(guó)東北長(zhǎng)白山密林中生長(zhǎng)的山葡萄，在溫度低、無(wú)污染的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境中，為山葡萄的內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)功能性物質(zhì)的積累，為野生口味的形成，提供了得天獨(dú)厚的條件，保證了野生山葡萄酒的獨(dú)特品質(zhì)與品味。山葡萄酒中富含的糖，有機(jī)酸，多種維生素和無(wú)機(jī)鹽等250種成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)得到充分的肯定。特別是山葡萄酒中含有大量的原花青素與白藜蘆醇等多種能防冶心血管疾病作用的元素。刺葡萄酒的品類(lèi)不同，其口感特征各不一樣。廣州葡萄紅酒銷(xiāo)售

紅酒醒酒的目的是為了讓紅酒的味道更加細(xì)膩柔滑，香氣濃郁。福建品鑒紅酒分類(lèi)

酸有讓人垂涎的功能，只要這種酸是可以接受的，不夠極端的，對(duì)于口腔來(lái)說(shuō)就是一種良性互動(dòng)式的刺激。同時(shí)，因?yàn)橛兴嵛兜挠骋r，酒中的其他味覺(jué)正角也顯得十分突出，風(fēng)格更加鮮明。其次，酸有維持、穩(wěn)定紅葡萄酒顏色的作用。然后，酸還能鞏固葡萄酒的新鮮度，因?yàn)樗岜旧砭途哂幸欢ǖ膋ang菌功效，同時(shí)還有助于用于保鮮的二氧化硫保持活性。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒具有不同的酸度，在選購(gòu)葡萄酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)自己的口味選擇不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品種中，雷司令（Riesling）、白詩(shī)南（Chenin?Blanc）和長(zhǎng)相思（Sauvignon?Blanc）都是高酸的葡萄，而維歐尼（Viognier）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）酸度較低。另外，葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗（Chardonnay）的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)，單是在法國(guó)的勃艮第產(chǎn)區(qū)，北部夏布利（Chablis）的霞多麗葡萄酒就擁有比南部產(chǎn)區(qū)葡萄酒更明顯的酸度。福建品鑒紅酒分類(lèi)