鴨血粉絲湯制作方法:1原料(1 份量):鴨血 150 克,鴨肝、鴨腸、青菜各 100 克,鴨胗、粉絲各 50 克,香菜、榨菜絲 20 克。2調(diào)料:香油 5 克,特制香辣油 10 克3.香辣油配方與制作方法:菜子油、油炸辣子末各 1500 克,色拉油 2500 克,鴨油 1 千克,大蔥 500 克,大蒜 400 克,洋蔥 200 克,紫蘇 150 克,草果、豆蔻各 100 克,香葉 50 克。將菜子油和色拉油混合后,倒入鍋中上火,洋蔥切塊,大蔥用刀拍過后切段,大蒜用刀拍一下,把大蔥、大蒜、紫蘇、草果、香葉、豆蔻放入油鍋中,小火熬至枯黃時(shí)撈出,然后加入鴨油、白芝麻、油炸辣子末,攪拌均勻后離火。4粉絲用水泡好后剪段,香菜和青菜用水洗凈,香菜切小段。把吊好的鴨湯燒開,粉絲放入竹簍中,放入燒開的鴨湯里燙透,迅速放入碗中。用同樣的方法處理鴨肝、鴨胗和青菜,然后放在粉絲上面。另燒一鍋開水,把鴨血和鴨腸分別放入竹簍,再放入開水中燙熟,放入碗內(nèi)。把已燒開的老鴨湯注入碗中,放入榨菜絲,加入香油和自制香辣油,撒上香菜即可。
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