迅速如此，勿輕視之。”<醫(yī)學衷中參西錄>：“大麥芽，至婦人乳汁為血所化，因其善于消化精微兼破血之性，故又善回乳。人丸散劑可炒用，入湯劑宜生用?！?lt;醫(yī)學衷中參西錄>中并無明確規(guī)定回乳用炒麥芽或生麥芽，可見生、熟皆可。<中國藥典>中“生麥芽：健脾和胃通乳，用于脾虛食少，乳汁郁積；炒麥芽：***清食回乳，用于食積不清，婦女斷乳；焦麥芽：消食化滯，用于食積不調(diào)，脘腹脹痛，用量9－15g回乳炒用60g?！?lt;中藥學>中“單用生麥芽或炒麥芽120g（或生、炒各60g）用于斷乳、乳房脹痛?！本C上之言，可見麥芽的催乳、回乳有以下三個觀點：生麥芽通乳，“生”取其“***”之意，量在30g以下；炒麥芽回乳，“炒”取其“炒枯”之意，量在60g之上。生、炒麥芽均可單獨用于回乳，量60－120g。生麥芽、炒麥芽混用用于回乳，量各為60g。藥理作用現(xiàn)代藥理學研究認為生麥芽含有麥角胺類化合物，能夠抑制催乳素的分泌，從而用于回乳，炒后可破壞麥角胺類化合物，回乳作用減弱。臨床上有因服用脈安沖劑（生麥芽、生山楂組成）致哺乳期婦女斷乳之說，可見單味生麥芽有回乳作用。然而藥理學對生、炒麥芽的研究有片面性，例如單用生或炒麥芽用于催乳尚未研究。小麥中豐富的碳水化合物是補養(yǎng)機體、為一切生理活動提供能量的成分，是人體不能離開的食物源。介紹小麥胚芽

    主要用于筋力較弱的小麥粉中，可提高小麥粉的面筋含量和面團的彈性、韌性，增強面團持氣性和面包體積，改善面包的組織，使之均勻、潔白、富有彈性。谷朊粉在水中易水化而形成小面筋球，不但不發(fā)揮其增強面團結(jié)構(gòu)的作用，還會阻礙面團中其它面筋形成強持氣性結(jié)構(gòu)，超過2%的添加量，谷朊粉的作用會**降低，因此，使用活性面筋時，要預(yù)先與面粉均勻混合，不可直接加入水中或發(fā)酵液中，以防結(jié)塊。小麥粉添加淀粉面粉中淀粉含量約為70%~80%，對面粉的品質(zhì)影響很大，比如在日式面條中，淀粉的重要性超過蛋白質(zhì)。在面粉中加入少量淀粉，可以降低面筋濃度，降低面團彈韌性和筋力，提高可塑性。常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。在面條中添加這些淀粉，可以起到縮短煮面時間、改善口感、賦予面條透明感、改善面條外觀的作用。在餅干中添加淀粉，可以改善餅干的疏松度和口感。在饃干中添加粘性淀粉，可以改善饃干的組織結(jié)構(gòu)，減少掉渣現(xiàn)象。小麥粉添加食品添加劑1、酶制劑酶制劑的種類很多，其作用原理也各不一樣。常用于面粉中的酶制劑有：淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、脂肪氧合酶、脂肪酶、蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、植酸酶。淀粉酶水解淀粉使面團軟化、伸展性增加。認識小麥胚芽絕產(chǎn)生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8%～10%，麥粒軟，面筋差。

    腹面為內(nèi)稃包圍，有腹溝1條。剝除內(nèi)外稃后，即為果皮。果皮淡黃色，膜質(zhì)，種皮薄與果皮難分離，背面基部有長橢圓形的胚，淡黃白色，長3～5毫米，腹面**有褐色縱溝1條。胚乳很**白色，粉質(zhì)。氣無，味微甜。以色黃粒大，飽滿，芽完整者為佳。化學成分麥芽含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、維生素B、脂肪、磷脂、糊精、麥芽糖、葡萄糖等。藥理作用麥芽因含消化酶及維生素B，有助消化作用。炮制炒麥芽：取麥芽置鍋內(nèi)微炒至黃色，取出放涼。焦麥芽：同上法炒至焦黃色盾，噴灑清水，取出曬干。性味甘，微溫。①《***論》："味甘，無毒。"②《湯液本草》："氣溫，味甘咸，無毒。"③《本草再新》："味甘，性平，無毒。"歸經(jīng)入脾、胃經(jīng)。①《雷公炮制***解》："入脾、胃二經(jīng)。"②《本草匯言》："入足太陰、陽明，手陽明經(jīng)。"功能主治消食，和中，下氣。治食積不消，脘腹脹滿，食欲不振，嘔吐泄瀉，乳脹不消。①《***論》："消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。"②《千金·食治》："消食和中，熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。"③《日華子本草》："溫中，下氣，開胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。"④《醫(yī)學啟源》："補脾胃虛，寬腸胃，搗細炒黃色，取面用之。

    并且成為一種流行的食品添加劑（尤其是甜品）。1957年，德國科學家從甘蔗中提取出異麥芽酮糖，奠定技術(shù)基礎(chǔ)；20世紀80年代，德國、美國相續(xù)研制出異麥芽酮糖醇并實現(xiàn)量產(chǎn)；20世紀末，歐美、日韓等國家和地區(qū)開始大量運用于食品藥品領(lǐng)域；2008年，我國批準異麥芽酮糖醇為新資源食品。異麥芽酮糖醇的創(chuàng)造過程有點復(fù)雜?；瘜W家首先從甜菜分離出這種天然糖化合物，然后將它們轉(zhuǎn)換成（通常是加熱）一種還原性二糖。之后，用催化轉(zhuǎn)化器氫化該產(chǎn)物。**終獲得的似糖物質(zhì)，雖然有些天然甜味劑特性，但葡萄糖含量很低。它對血糖影響非常小，糖尿病人和其它擔心血糖問題的人可以安全食用。此外，異麥芽酮糖醇不含麩質(zhì)。產(chǎn)品特性熱量值較低：與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖的熱量值更低，更為符合無糖食品的低熱量訴求。升糖指數(shù)低：升糖指數(shù)是衡量食品對人體血糖影響的指標。與麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇的升糖指數(shù)更低，對人體血糖波動的影響更小，可供糖尿病患者食用。安全性高：與常用的麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比，異麥芽酮糖醇具有更高的安全性。**的甜味：異麥芽酮糖醇具有純甜味，是目前公認的與蔗糖甜味**為接近的糖醇。磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物。

    麥芽青皮飲材料：生麥芽30g，青皮10g做法：將生麥芽、青皮洗凈，加適量清水一起煮沸后，去渣。每日1劑，代茶飲服。養(yǎng)身功效：疏肝解郁，***止痛。適用于消化性潰瘍、肝胃不和、胃脘脹痛、噯氣頻頻等。慢性胃炎功效：健脾開胃，消食和中做法：麥芽30克，谷芽20克，神曲15克，同入鍋中，加水適量，武火煮沸，改用文火煎煮30分鐘，去渣，取汁即成。每日早晚分飲。脂肪肝功效：平肝降壓，消食降脂做法：山楂、麥芽各30克，洗凈，置于鍋內(nèi)，加水煎30分鐘，然后加入茶葉5克、洗凈的荷葉6克，煮10分鐘，倒出藥汁備用。渣中加水再煎取汁液，將2次汁液混勻即成。代茶頻飲，當日飲完。斷乳功效：回乳做法：炒麥芽60?90克，水煎代茶飲，每日1劑，連服7日左右。小兒厭食癥功效：消食化積做法：焦神曲、焦山楂、焦麥芽各5克，雞內(nèi)金、枳殼各3克。共研末，水煎，每日1劑，分3次服。經(jīng)前乳房脹痛功效：消脹做法：生麥芽200克放入砂鍋內(nèi)，煮沸后改文火前者約20分鐘，濾藥液，再加水煮約10分鐘，濾出藥液，2次藥液混合，早晚分服。每次經(jīng)**天連服3劑。乳腺增生功效：疏肝解郁做法：麥芽50克，山楂、金橘葉各15克，水煎服，每次適量。每日1劑，10日為1個療程。大量飲酒的人，因為酒精的代謝需要消耗更多的維生素B1，所以更容易造成維生素B1缺乏癥。經(jīng)濟型小麥胚芽

小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31%以上，是一種質(zhì)量蛋白質(zhì)，含有人體必需的8種氨基酸。介紹小麥胚芽

    收藏查看我的收藏0有用+1已投票0生麥芽編輯鎖定本詞條由“科普中國”科學百科詞條編寫與應(yīng)用工作項目審核。其制作方法如下：選顆粒飽滿無蟲蛀的小麥或大麥適量，用45℃左右的溫水浸泡24小時，再裝筐蓋麻袋片催芽。待麥子粉嘴發(fā)胖露白后裝入淺篩內(nèi)攤成3-5厘米厚，上面蓋塑料薄膜，放在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開水噴灑3-5次，為使麥芽健壯，每天可增用5V%的白糖水噴灑一次：這樣經(jīng)5-7天后，麥芽可長到6-8厘米。中文名生麥芽外文名Malt性味歸經(jīng)甘，平。歸脾、胃經(jīng)功效***消食，健脾開胃，退乳消脹主治食積不消，脘腹脹痛使用注意哺乳期婦女不宜使用別稱大麥芽、大麥糵、麥糵目錄1功能與主治?功效?主治?應(yīng)用?用法用量?使用注意?產(chǎn)地與貯藏?別名2藥理區(qū)別3生麥芽和炒麥芽的區(qū)別4麥芽的選購生麥芽功能與主治編輯生麥芽功效***消食，健脾開胃，退乳消脹。生麥芽主治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女斷乳。生麥芽應(yīng)用1、用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進淀粉性食物的消化。可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。2、用于斷乳、乳房脹痛。介紹小麥胚芽

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