金針菇、銀針菇，到底不同在哪里？針對這個問題，來聽聽四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究中心副主任李小林怎么說：“無論是市場上所說的金針菇還是銀針菇，其實學(xué)名都是冬菇，拉丁名為Flammulinavelutipes(Curtis)Singer，又叫樸菰、構(gòu)菌、毛柄金錢菌和凍菌等，一般市場上的商品名都統(tǒng)一叫金針菇。所謂的‘銀針菇’其實也是金針菇，是白色品系?！崩钚×植┦扛嬖V記者，黃色的金針菇口感更好，但有兩個缺點，一是子實體纖維素含量高容易‘卡’牙齒，二是商品貨架期短、易褐變。白色的銀針菇口感稍差，但更適應(yīng)大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，不易褐變，也不太卡牙齒。據(jù)了解，金針菇作為我國主栽食用菌之一，規(guī)模商業(yè)化生產(chǎn)始于20世紀(jì)80年代，40年來經(jīng)歷了幾次較大的栽培技術(shù)變革。早期的金針菇人工栽培均使用野生馴化的黃色品種，菌蓋黃色，菌柄粗壯、基部褐色，易開傘，口感脆嫩、爽滑，但商品外觀不甚理想。菇類食品是一種低熱量、高營養(yǎng)的食材，適合各種人群食用。寧波海鮮菇人工種植

虎奶菇菌核有極強的抗病能力，成品放置在室內(nèi)干燥環(huán)境下，保存時間年限長，質(zhì)不變，蟲不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，藥*功效不變，入藥效果更佳。產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的一種珍稀食用和藥用真*，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，在東南亞一些國家和地區(qū)的人群、華僑及我國沿海地區(qū)有食用傳統(tǒng)，將菌核切片，再加其他佐料（瘦肉、野味等）煮湯食用，是一道極其鮮美的佳肴。由于它對生長環(huán)境要求苛刻，自然生長周期長，隨著環(huán)境的破壞，虎奶菇菌核的產(chǎn)量是越來越少，難以滿足醫(yī)藥及保健上的普遍使用。蘇州鮑魚菇菇類食品還含有多種生物活性物質(zhì)，如多糖和抗氧化劑，對人體健康有益。

聽到“灰樹花”，人們往往會顧名思義，認(rèn)為它是一種花，其實不然?；覙浠ü绞墙陙黹_發(fā)的食藥兩用z菌。又名貝葉多孔菌、蓮花菌、千佛菌等。它是由意大利人發(fā)現(xiàn)的。自我國稱之為灰樹花菇，美國稱之為林雞，日本人稱之為“舞茸”它形似起舞的蓮花仙女，顏色雪白，如卷心菜大小，菜花樣分枝，菌蓋呈扇形。傳說在日本江戶時代，每株舞茸可換取同等重量的銀子。是獻給幕府的珍貴貢品，因此山民一發(fā)現(xiàn)它，就會高興地手舞足蹈，故而被稱為“舞茸”。灰樹花菇肉脆嫩，味若雞絲，風(fēng)格別具一格，營養(yǎng)豐富，且含有生物活性物質(zhì)，具有獨特的營養(yǎng)和藥用價值，堪稱食藥俱佳、味美可口的菌中珍品。

菌類品種繁多，就我國而言，已知可食用的蘑菇有1000多種。絨柄小火菇Flammulinavelutipes，俗稱金針菇、金菇菜、金錢菌等，膨瑚菌科小火菇屬。如今看到的金錢菇：肉身白色、菌柄叢生、菌蓋細小，這些特征其實都經(jīng)過人們刻意培養(yǎng)，跟野生金針菇大不一樣，野生金針菇菌蓋又大又黃、略帶粘性，菌柄粗壯而且短。刺芹側(cè)耳Pleurotuseryngii，俗稱杏鮑菇，香港稱為雞肶菇，側(cè)耳科側(cè)耳屬。此菇主要寄生于刺芹屬植物，未料理前帶有淡淡的杏仁香氣，料理后口感似鮑魚，故名杏鮑菇；原產(chǎn)于地中海沿岸，1993年日本商家改進栽培技術(shù)，隨后引進中國，特別是中國臺灣在1996年改良成現(xiàn)今常見的傘小柄大品種，中國臺灣有道路邊小吃，便是攤販油炸用粘粉包裹的杏鮑菇。海鮮菇含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，對人體健康有很好的保健作用。

一直以來，金針菇都是燙火鍋必備的佳肴。但大家可能不知道，四川是全國較大的黃色金針菇栽培基地之一。據(jù)估計，四川省黃色金針菇比例約占比30%左右，而全國黃色金針菇比例遠低于10%。由于黃色金針菇栽培難度大，商品保鮮性不高，易褐變，所以近年被白色金針菇擠占。但由于黃色金針菇的口感和風(fēng)味優(yōu)于白色金針菇，近年來發(fā)展或重現(xiàn)生機。金針菇含有18種氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量突出，對兒童腦發(fā)育具有一定促進作用。李小林博士強調(diào)，不論是金針菇還是銀針菇，都是高鉀低鈉、富含維生素和纖維素的質(zhì)量食品，具有高蛋白、低脂肪的特點。建議經(jīng)常食用。菌王臨天下，天下誰人不食菌。購買菌菇就選上海永大！寧波鹿茸菇貨源

菌菇具有一定的抗氧化和***作用，對人體健康有一定的保健作用。寧波海鮮菇人工種植

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。寧波海鮮菇人工種植