1.廚房主要功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求 廚房各功能間的特點(diǎn)和具體通風(fēng)需求見(jiàn)表1所示。從中可以看出：廚房的烹飪間、面點(diǎn)間、蒸煮間、洗碗間、燒臘間是油煙和蒸汽產(chǎn)生的重點(diǎn)區(qū)域。 烹飪間作為商用廚房的部分，是進(jìn)行炒、炸、煎、烹烤等烹飪活動(dòng)的主要場(chǎng)所，會(huì)產(chǎn)生大量烹調(diào)油煙和散發(fā)大量熱量，是廚房污染物的集中產(chǎn)出區(qū)，污染物的排放是嚴(yán)重的,需通過(guò)油煙凈化器處理后方可排放到大氣中，室內(nèi)熱舒適性和空氣質(zhì)量品質(zhì)也是差的。燒臘間的烤鴨爐、烤豬爐和面點(diǎn)間的烤箱、小炒爐等，這些設(shè)備也會(huì)產(chǎn)通過(guò)產(chǎn)生大量的油煙污染物和熱量輻射。另外蒸煮間的蒸爐和蒸飯車(chē)及洗碗間的洗碗機(jī)等則會(huì)產(chǎn)生大量的蒸汽和熱量，需要及時(shí)排出，但因油煙較少，可以不必配置油煙凈化器。通風(fēng)管道工程的設(shè)計(jì)和施工需要與建筑工程的其他部分進(jìn)行協(xié)調(diào)和配合，以確保整個(gè)建筑工程的質(zhì)量和效果。金山區(qū)工廠排煙凈化通風(fēng)

吸塵罩 直接安裝在塵源旁，借助罩口的吸氣作用控制粉塵不外逸。吸塵罩有多種型式(圖1)，其性能直接影響整個(gè)除塵系統(tǒng)的效果，在選擇和設(shè)計(jì)時(shí)要注意以下幾點(diǎn)： ①罩子應(yīng)盡量靠近塵源，并加以圍擋、密閉，以便用較少的抽風(fēng)量取得較好防塵效果。②罩子吸氣方向應(yīng)盡可能與粉塵運(yùn)動(dòng)方向一致，充分利用含塵氣流本身的功能，以減少抽氣動(dòng)力的消耗。③罩子形狀要與生產(chǎn)操作相適應(yīng)，但要注意含塵空氣抽入罩子時(shí)不應(yīng)經(jīng)過(guò)操作者呼吸帶。④吸塵罩形式確定后，需設(shè)計(jì)罩口的控制風(fēng)速和抽風(fēng)量?？刂骑L(fēng)速要考慮物料的比重，粒度和干擾氣流等因素。不同形式吸塵罩用于不同場(chǎng)合所需的抽風(fēng)量，差異很大，要分別計(jì)算。徐匯區(qū)廚房排煙凈化器通風(fēng)管道工程的材質(zhì)選擇需要根據(jù)使用環(huán)境和要求進(jìn)行合理的選擇，如不銹鋼、鍍鋅板等。

油煙凈化器 油煙凈化主要有慣性分離法，洗滌法，過(guò)濾法，靜電沉積法以及以上兩種或以上合并在一起的復(fù)合法。靜電沉積法是利用電場(chǎng)使油霧顆粒荷電，并在電場(chǎng)力作用下被收集到極板上，從而得到凈化。過(guò)濾法有濾布過(guò)濾和纖維過(guò)濾。洗滌法是用吸收液吸收煙氣中的污染物，通過(guò)氣液接觸使污染物從氣相向液相轉(zhuǎn)移。能克服油滴粘性，長(zhǎng)期穩(wěn)定運(yùn)行。目前，靜電油煙凈化器(圖9-2)在國(guó)內(nèi)采用比較普遍。 排放油煙的飲食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。 油煙無(wú)組織排放視同超標(biāo)。飲食業(yè)油煙的高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施 低去除效率按表5的規(guī)定執(zhí)行。 表5 飲食業(yè)油煙的高允許排放濃度和油煙凈化設(shè)施低去除效率

置換通風(fēng)基本原理和相關(guān)設(shè)計(jì) （1）置換通風(fēng)基本原理及特點(diǎn) 雖然良好的設(shè)計(jì)可以從一定程度上改進(jìn)廚房混合通風(fēng)的效率，但由于混合通風(fēng)原理如前所述自身的一些局限性，有必要對(duì)廚房通風(fēng)系統(tǒng)做進(jìn)一步研究，探索適合廚房的新的通風(fēng)方式。其中，置換通風(fēng)方式以其良好的熱舒適性、優(yōu)良的空氣品質(zhì)和明顯的節(jié)能效果于近些年日益受到設(shè)計(jì)人員和業(yè)主的關(guān)注，并在很多建筑領(lǐng)域得到廣的應(yīng)用。 置換通風(fēng)是一種污染物排放效率高的通風(fēng)方式，其氣流組織原理及流態(tài)如圖12 所示。新鮮空氣以極低的流速?gòu)姆块g下部的置換通風(fēng)器流出，通常送風(fēng)溫度低于室溫 2~4℃。送風(fēng)的密度大于室內(nèi)空氣的密度，在重力作用下送風(fēng)下沉到地面并蔓延到全室。地板上形成一薄薄的冷空氣層稱(chēng)之為空氣湖?？諝夂械男迈r空氣受熱源上升氣流的卷吸作用、后續(xù)新風(fēng)的推動(dòng)作用及排風(fēng)口的抽吸作用而緩慢上升，形成類(lèi)似活塞流的向上單向流動(dòng)，因此室內(nèi)熱濁的空氣被后續(xù)的新鮮空氣抬升到房間頂部并被設(shè)置在上部的排風(fēng)口所排出。廚房排煙系統(tǒng)需要定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，以保證其正常運(yùn)行和排煙效果。

商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)： 1.混合通風(fēng)設(shè)計(jì)的原理和基本方法 目前商用廚房的通風(fēng)系統(tǒng)大多采用混合通風(fēng) MV（Mixing Ventilation）方式，這是傳統(tǒng)的氣流組織形式，其以稀釋理論為基礎(chǔ)，氣流組織大多為上送上回?；旌贤L(fēng)方式氣流組織原理如圖11所示。將一定量處理過(guò)的空氣由設(shè)在房間上部的送風(fēng)口送入，基于射流原理新鮮空氣在整個(gè)房間內(nèi)回旋運(yùn)動(dòng)，廚房?jī)?nèi)的渾濁空氣充分混合，并通過(guò)排風(fēng)口將部分污染物排出室外，終形成了與排風(fēng)狀態(tài)接近的室內(nèi)空氣環(huán)境，因此也可稱(chēng)其為稀釋通風(fēng)。從混合通風(fēng)的原理可知，其污染物排放效率有限。在實(shí)際工程應(yīng)用中，由于送風(fēng)位置、送風(fēng)方式、送風(fēng)比例、操作區(qū)風(fēng)速等的設(shè)計(jì)不合理諸多因素，造成室內(nèi)污染物排放效率較低，廚房工作人員工作環(huán)境惡劣，因而有必要對(duì)該種通風(fēng)方式進(jìn)行系統(tǒng)的研究，實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)的優(yōu)化，以盡可能從設(shè)計(jì)的角度來(lái)進(jìn)一步提高廚房室內(nèi)污染物排放效率，改善工作人員的工作環(huán)境。工廠通風(fēng)除塵的運(yùn)行需要進(jìn)行監(jiān)測(cè)和管理，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。浦東餐廳排煙凈化風(fēng)管

油煙凈化器系統(tǒng)的使用需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理的規(guī)劃和決策，以滿(mǎn)足不同場(chǎng)所和需求的要求。金山區(qū)工廠排煙凈化通風(fēng)

餐飲油煙凈化器需要清洗，但能不能經(jīng)常拆洗？ 1、我們都知道餐飲油煙凈化器是需要定期清洗的，但是經(jīng)常拆洗餐飲油煙凈化器，也容易影響餐飲油煙凈化器的使用壽命。 由于每臺(tái)餐飲油煙凈化器在出廠時(shí)，都通過(guò)工廠流水線精細(xì)裝置，嚴(yán)厲檢測(cè)，保證油煙凈化器電場(chǎng)、電源、絕緣子等要害部件的裝置精確到位，出廠前都是要經(jīng)過(guò)多道工序的檢測(cè)檢驗(yàn)，方能交付給客戶(hù)使用，并確保油煙凈化器出現(xiàn)一丁點(diǎn)故障，若是出現(xiàn)故障將直接影響餐飲店生意，給餐飲店造成一定的損失。同時(shí)，還會(huì)給餐飲油煙凈化器企業(yè)摸黑。金山區(qū)工廠排煙凈化通風(fēng)

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