“茅臺(tái)教父”季克良老爺子在茅臺(tái)研究多年，將醬酒的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)略地總結(jié)為5個(gè)數(shù)字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國(guó)人或許天生就對(duì)數(shù)字很靈敏，像九九乘法表各種數(shù)字口訣，我們都牢記于心。所以，許多做醬酒的企業(yè)也開端推行起來(lái)，所以12987工藝撒播得越來(lái)越廣。我們乃至惡作劇稱，假如兩個(gè)酒友湊在一起，或許會(huì)用12987來(lái)差異是不是喝醬酒的。數(shù)字簡(jiǎn)略易記，但12987這工藝卻沒(méi)這么簡(jiǎn)略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來(lái)的技藝，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒用的水是來(lái)自赤水河的，赤水河與許多河流不同，它會(huì)因?yàn)闀r(shí)節(jié)不同而色彩不同。智慧的勞動(dòng)人們，從古代就現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)并順應(yīng)時(shí)節(jié)結(jié)合赤水河色彩的變化規(guī)律來(lái)釀酒，所以從古至今，茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒一直是端午制曲，重陽(yáng)投糧。將自然界的規(guī)律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。醬酒12987工藝釀造的酒液經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳化，使得酒體更加醇厚，口感更加豐富，讓人陶醉其中。肇慶明月入懷酒12987工藝是什么意思

12987醬酒酒工藝注重文化傳承。作為中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝，12987醬酒承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。在釀造過(guò)程中，傳統(tǒng)的制作工具和技藝得到了保留和傳承。同時(shí)，釀造過(guò)程中融入了民俗文化和地方特色，使得12987醬酒成為了一種富有文化內(nèi)涵的飲品。12987醬酒酒工藝的發(fā)展離不開市場(chǎng)的認(rèn)可和支持。近年來(lái)，隨著人們對(duì)于傳統(tǒng)文化的重視和對(duì)品質(zhì)酒的追求，12987醬酒在市場(chǎng)上逐漸受到了關(guān)注。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始認(rèn)識(shí)和了解12987醬酒的獨(dú)特之處，并且愿意購(gòu)買和品嘗。市場(chǎng)的認(rèn)可和支持為12987醬酒酒工藝的傳承和發(fā)展提供了有力的動(dòng)力?；葜萁巡?988酒12987工藝是什么12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。

“12987”這五個(gè)數(shù)字看來(lái)簡(jiǎn)單，但簡(jiǎn)單的數(shù)字密碼背后所包含的生產(chǎn)工藝之復(fù)雜，遠(yuǎn)超常人所想，潛藏的是歷經(jīng)千年傳承與沉淀以及延續(xù)了千百年釀酒師們的匠心結(jié)晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經(jīng)過(guò)一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過(guò)程。端午制曲、重陽(yáng)下沙，順應(yīng)天時(shí)、道法自然，堅(jiān)持自然發(fā)酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴(yán)苛，每一個(gè)溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細(xì)膩飽滿的醬香酒。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過(guò)程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過(guò)蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過(guò)程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過(guò)合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過(guò)程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇。在“12987”醬酒的生產(chǎn)過(guò)程之后，需要很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)密封罐進(jìn)行儲(chǔ)存。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑（培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數(shù)量的麩曲做為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養(yǎng)的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養(yǎng)時(shí)間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產(chǎn)。大曲酒，以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。白酒12987工藝的釀造需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟的反復(fù)發(fā)酵。東莞國(guó)臺(tái)12987工藝是什么意思

醬酒12987工藝是中國(guó)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的瑰寶，憑借其獨(dú)特的釀造方法和豐富的口感，一直受到消費(fèi)者的喜愛。肇慶明月入懷酒12987工藝是什么意思

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。肇慶明月入懷酒12987工藝是什么意思