12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達(dá)1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作，需要?dú)v時(shí)四個(gè)月時(shí)間，嚴(yán)格來講，醬酒的一個(gè)生產(chǎn)周期要將近16個(gè)月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的12個(gè)月。剛?cè)〕鰜淼木品Q為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類項(xiàng)”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠，進(jìn)入市場(chǎng)銷售。如此算來，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質(zhì)三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲(chǔ)藏，可見儲(chǔ)藏對(duì)于醬香白酒品質(zhì)很重要。醬酒12987工藝釀造的酒在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)，成為中國(guó)酒文化的重要之一。醬酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬香型白酒工藝中的三長(zhǎng)主要是指基酒的生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個(gè)烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時(shí)間。而其他白酒只需幾個(gè)月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能進(jìn)入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個(gè)月，這對(duì)提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長(zhǎng)達(dá)三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點(diǎn)物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價(jià)值。廣東懷莊酒12987工藝具體指什么醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來說可以總結(jié)為“12987工藝”。

醬香酒一、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對(duì)酒糟進(jìn)行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發(fā)酵等流程，如此周而復(fù)始，每月一次，共需要經(jīng)歷七次取酒，每次的風(fēng)味也都不一樣。 第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發(fā)酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長(zhǎng)，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對(duì)釀酒經(jīng)驗(yàn)考驗(yàn)極大的工藝,因?yàn)樗哪康氖侨コs質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調(diào)味,平衡酒體,使其保持獨(dú)特的風(fēng)格,達(dá)到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺(tái)、國(guó)臺(tái)等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進(jìn)行勾兌之下,才會(huì)誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。12987釀酒工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一種釀酒工藝。

懂酒的人都知道，醬香酒有醬香醇厚，回味悠長(zhǎng)及空杯留香的特點(diǎn)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)習(xí)酒鎮(zhèn)生產(chǎn)醬香酒尤為好，咱們熟知的“茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、賴茅、漢醬、仁酒及貴州大曲”等國(guó)民醬香酒就產(chǎn)自這里。為什么說醬香酒尤為珍貴呢，其中一個(gè)重要原因就是它的釀制工藝要比其他香型的白酒要復(fù)雜的多，醬粉稱之為“12987”工藝。醬香型白酒“12987”工藝，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀制需求通過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的寄存陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。梅州茅臺(tái)酒12987工藝具體指什么

醬香酒高雅細(xì)膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長(zhǎng)。醬酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間

醬酒12987工藝注重傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合。盡管工藝步驟基本保持不變，但現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用使得生產(chǎn)過程更加高效和精確。例如，利用自動(dòng)化設(shè)備來監(jiān)測(cè)發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以及控制蒸餾的時(shí)間和溫度，從而獲得更好的產(chǎn)品質(zhì)量。醬酒12987工藝所制成的產(chǎn)品通常具有獨(dú)特的香氣和口感。它們通常呈現(xiàn)出深紅色或金黃色，略帶甜味和芳香。這種獨(dú)特性使得它們?cè)谘鐣?huì)、禮品和慶?；顒?dòng)中備受推崇。醬酒12987工藝在中國(guó)歷史上占據(jù)著重要地位。許多傳統(tǒng)節(jié)日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產(chǎn)，并成為承載著鄉(xiāng)土情懷和情誼的象征。醬酒12987工藝需要多長(zhǎng)時(shí)間