醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產(chǎn)周期為一年，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，較后經(jīng)長(zhǎng)達(dá)三年以上的存放陳化，以酒調(diào)酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束后，醅內(nèi)的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經(jīng)歷8次反復(fù)發(fā)酵，每次發(fā)酵都有陰陽(yáng)兩種發(fā)酵方式，即經(jīng)歷高溫堆積發(fā)酵后再封入窖池進(jìn)行封存發(fā)酵。反復(fù)發(fā)酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進(jìn)糖化酶的轉(zhuǎn)化，釀造更好的醬香風(fēng)味。12987工藝中的“7”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需七次取酒。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

12987工藝是醬香酒釀制工藝,也是醬香酒的一個(gè)重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高,但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講,都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。12987工藝釀制出的白酒成本比較高,因此其售價(jià)往往偏高,百元以內(nèi)的醬香酒基本上不太可能采用這種釀制工藝。因此如果你想喝好的醬香酒,那么百元以下的白酒可以直接PASS了。當(dāng)然,醬香酒也有酒精勾兌酒,我們也稱之為串沙酒,它是用坤沙酒釀制后丟棄的酒糟加入酒精蒸餾后的“白酒”,質(zhì)量差且成本低廉。從嚴(yán)格意義上來(lái)將,串沙酒并不屬于醬香型白酒。汕頭國(guó)臺(tái)12987工藝流程12987這一串簡(jiǎn)單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。

12987工藝在白酒生產(chǎn)中具有重要的地位。它是一種傳統(tǒng)的工藝方法，起源于中國(guó)北方地區(qū)。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發(fā)酵和陳釀的過程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經(jīng)過蒸煮、糟化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)工序，得到具有獨(dú)特風(fēng)味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是發(fā)酵和陳釀。在發(fā)酵過程中，酒曲起著至關(guān)重要的作用。酒曲是用純糧食發(fā)酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和香氣物質(zhì)。而陳釀過程中，酒液會(huì)在陶罐或槽中進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的貯存和調(diào)理，使其逐漸變得醇厚而香醇。

醬香型白酒主要生產(chǎn)于中國(guó)唯1的原生態(tài)長(zhǎng)江支流——赤水河畔，以優(yōu)良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)。但正規(guī)的醬香型白酒要認(rèn)準(zhǔn)兩個(gè)因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺(tái)鎮(zhèn)地區(qū)。茅臺(tái)鎮(zhèn)中心產(chǎn)地，這里四面環(huán)山，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過。千百年來(lái)，如此地域形成了獨(dú)特的氣候環(huán)境、物質(zhì)環(huán)境、微生物環(huán)境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運(yùn)用傳統(tǒng)的12987釀制工藝，也就是花費(fèi)整整一年的釀造周期，經(jīng)過兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵醬香酒的功效與作用，七次取酒，在整個(gè)種植過程中不使用化學(xué)肥料、農(nóng)藥。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個(gè)周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。

12987工藝制作的醬香型白酒具有濃郁的香氣、醇厚的口感和長(zhǎng)久的余味，深受白酒愛好者的喜愛。這種工藝不僅傳承了中國(guó)古老的釀酒傳統(tǒng)，也體現(xiàn)了釀酒師傅們對(duì)于酒文化的熱愛和追求。無(wú)論是作為餐桌上的美酒佳釀還是禮品贈(zèng)送，12987工藝制作的醬香型白酒都能帶給人們獨(dú)特的酒體體驗(yàn)和文化享受。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過程中。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史，經(jīng)過數(shù)百年的磨礪和發(fā)展，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色，深受消費(fèi)者喜愛。白酒12987工藝的釀造需要采用傳統(tǒng)的釀酒工具和器具。江門醬香酒12987工藝講解

12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)

在生產(chǎn)角度上，12987工藝有其獨(dú)特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進(jìn)行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來(lái)，進(jìn)行發(fā)酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發(fā)酵，產(chǎn)生酒精和香氣物質(zhì)。然后，將發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經(jīng)過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細(xì)膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長(zhǎng)。香氣方面，醬香型白酒以其獨(dú)特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點(diǎn)使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國(guó)酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛。深圳國(guó)臺(tái)12987工藝特點(diǎn)