什么是“12987”工藝，下面先來(lái)簡(jiǎn)單了解一下：“1”：1年為1個(gè)周期。醬酒從無(wú)到有，必須走過(guò)一個(gè)周期，為整整的1年?！?”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽(yáng)下沙，這個(gè)“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復(fù)的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物?！?”：9次蒸煮。這個(gè)是至關(guān)重要的一步，茅臺(tái)酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時(shí)候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會(huì)取酒，每次蒸煮的時(shí)長(zhǎng)至少為2個(gè)小時(shí)，一直延續(xù)到次年的9月份?！?”：8次發(fā)酵。每一次蒸煮過(guò)都要加入酒曲發(fā)酵，長(zhǎng)達(dá)8次。“7”：7次取酒。醬酒的釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)可以總結(jié)為“12987工藝”?；葜葆烎~(yú)臺(tái)12987工藝步驟

12987這幾個(gè)數(shù)字是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程,即釀制周期長(zhǎng)達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來(lái)。12987所采用的都是仁懷市地區(qū)及周邊優(yōu)良的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥,因?yàn)楸镜氐母吡徊粌H顆粒小、飽滿而且淀粉含量多,能夠歷經(jīng)7次取酒依然可以取出酒來(lái)。如果高粱不達(dá)標(biāo)或者是外地的紅櫻子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒時(shí)就已經(jīng)無(wú)法取酒了,不僅影響出酒率,而且口感、品質(zhì)都會(huì)大打折扣。東莞萬(wàn)事勝意酒12987工藝特點(diǎn)一顆幾乎整粒的高粱，經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵，就這樣反復(fù)折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。

12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，用于制作醬香型白酒。這種工藝具有悠久的歷史，并且在生產(chǎn)過(guò)程中注重細(xì)節(jié)和技藝的傳承。下面將從產(chǎn)品的歷史以及生產(chǎn)角度出發(fā)，介紹12987工藝制作醬香型白酒的過(guò)程和特點(diǎn)。在了解12987工藝之前，我們先來(lái)了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的白酒之一，以其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)而聞名。它的制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的工藝和配方，經(jīng)歷多道工序，需要較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)發(fā)酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。

12987醬酒酒工藝注重傳統(tǒng)技藝的傳承和創(chuàng)新。作為中國(guó)的傳統(tǒng)酒文化之一，12987醬酒工藝秉承了傳統(tǒng)技藝的精髓，但也不斷進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新。通過(guò)引進(jìn)現(xiàn)代科技和管理理念，結(jié)合傳統(tǒng)釀酒的經(jīng)驗(yàn)和智慧，使得釀造過(guò)程更加科學(xué)化、規(guī)范化。傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，使得12987醬酒酒工藝在市場(chǎng)中保持了競(jìng)爭(zhēng)力。12987醬酒酒工藝強(qiáng)調(diào)酒的品質(zhì)和口感。通過(guò)精選質(zhì)量的原料、嚴(yán)格控制釀造過(guò)程中的溫度、時(shí)間等因素，以及陳釀等環(huán)節(jié)的精心把握，使得12987醬酒的品質(zhì)得到了保證。無(wú)論是香氣濃郁還是口感醇厚，都讓人回味無(wú)窮。因此，12987醬酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。12987工藝的“1”即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，采用優(yōu)良小麥制作高溫大曲。

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復(fù)審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數(shù)量、按計(jì)算量對(duì)照分類入酒槽、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過(guò)后溫度升高，滿足了制曲對(duì)高溫條件的要求：同時(shí)端午左右小麥成熟，滿足制曲對(duì)原料的需求。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要一年的時(shí)間。陽(yáng)江茅臺(tái)12987工藝有哪些

醬香型白酒一年進(jìn)行兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵等技術(shù)處理。惠州釣魚(yú)臺(tái)12987工藝步驟

隨著12987工藝在白酒領(lǐng)域中的不斷推廣和應(yīng)用，醬香型白酒的市場(chǎng)地位和影響力也得到了進(jìn)一步的提升。未來(lái)，我們有理由相信，12987工藝將進(jìn)一步推動(dòng)醬香型白酒的創(chuàng)新發(fā)展，為中國(guó)白酒行業(yè)的繁榮做出更大的貢獻(xiàn)。12987工藝是一種傳統(tǒng)的釀酒工藝，被廣泛應(yīng)用于醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程中。這種工藝源自中國(guó)釀酒的悠久歷史，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的磨礪和發(fā)展，如今已成為中國(guó)釀酒文化的瑰寶。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面獨(dú)具特色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)?；葜葆烎~(yú)臺(tái)12987工藝步驟